집에서 즐기는 담백한 모츠나베 (일본식 대창 전골)
집에서 즐기는 담백한 모츠나베 (일본식 대창 전골)
기름기 쏙 뺀 깊고 시원한 맛! 정통 일본식 대창 전골 모츠나베 만들기
건강을 생각한 특별한 모츠나베 레시피를 소개합니다. 평소 대창구이를 좋아하지만 부담스러웠던 분들을 위해, 대창의 기름기를 최대한 제거하고 깔끔하면서도 깊은 국물 맛을 살린 일본식 대창 전골이에요. 정통 모츠나베의 매력을 집에서 손쉽게 재현해 보세요! 오래오래 함께하고 싶은 소중한 사람과 따뜻한 시간을 만들어 줄 거예요.
주재료- 신선한 소대창 1kg
- 단맛이 나는 양배추 1/2개
- 향긋한 부추 100g
- 아삭한 숙주나물 100g
- 부드러운 두부 1모
- 매콤한 레드페퍼 약간 (또는 청양고추)
- 고소한 통깨 약간 (생략 가능)
- 색감을 더하는 홍고추 1개 (장식용, 생략 가능)
깊은 맛의 육수- 깨끗한 물 2L
- 감칠맛 나는 진간장 2큰술
- 풍미 가득한 쯔유 8큰술
- 비린 맛 제거하는 맛술 4큰술
- 시원한 맛의 굴소스 2큰술
- 단맛 조절하는 올리고당 2큰술
- 일본식 감칠맛 혼다시 2큰술 (또는 가쓰오부시 10g)
추가 사리 (선택 사항)- 쫄깃한 생면 또는 라면사리 1~2인분
- 깨끗한 물 2L
- 감칠맛 나는 진간장 2큰술
- 풍미 가득한 쯔유 8큰술
- 비린 맛 제거하는 맛술 4큰술
- 시원한 맛의 굴소스 2큰술
- 단맛 조절하는 올리고당 2큰술
- 일본식 감칠맛 혼다시 2큰술 (또는 가쓰오부시 10g)
추가 사리 (선택 사항)- 쫄깃한 생면 또는 라면사리 1~2인분
조리 방법
Step 1
신선한 소대창은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 약 2~3cm 크기로 먹기 좋게 잘라 준비합니다.
Step 2
손질한 대창을 끓는 물에 넣고 약 2~3분간 짧게 데쳐주세요. 찬물이나 얼음물에 바로 식혀주면 대창 특유의 기름기가 분리되어 제거되는 데 도움이 됩니다. 데친 후에는 물기를 제거해주세요.
Step 3
양배추는 심지를 제거하고, 굵은 심 부분은 떼어낸 후 4~5cm 크기의 큼직하게 썰어줍니다. 이렇게 썰어야 익혔을 때 단맛이 더 잘 우러납니다.
Step 4
부추는 지저분한 부분을 정리하고, 약 5~7cm 길이로 잘라주세요. 전골에 넣었을 때 보기에도 좋고 먹기에도 편리합니다.
Step 5
홍고추는 씨를 제거하고 최대한 얇게 썰어 색감을 더하는 장식용으로 준비합니다. 매운맛을 원하지 않거나 생략해도 괜찮습니다.
Step 6
두부는 약 1.5cm 두께로 썰어줍니다. 너무 얇으면 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 7
넓은 볼에 물 2리터를 붓고, 진간장 2큰술, 쯔유 8큰술, 맛술 4큰술, 굴소스 2큰술, 올리고당 2큰술, 혼다시 2큰술을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어 육수를 만들어 줍니다. (만약 혼다시가 없다면, 물 2리터에 국물용 멸치나 다시마를 넣고 끓여 우려낸 후, 국물용 가쓰오부시 10g을 넣어 1~2분 더 우려낸 뒤 체에 걸러 사용하세요. 이때에는 쯔유의 양을 조절해야 할 수 있습니다.)
Step 8
전골냄비 바닥에 큼직하게 썬 양배추를 깔아주고, 그 위에 깨끗하게 씻은 숙주나물을 겹치지 않게 얇게 펼쳐줍니다. 이렇게 하면 양배추의 단맛과 숙주의 시원한 맛이 국물에 더 잘 우러납니다.
Step 9
준비한 두부와 데쳐서 기름기를 뺀 대창을 보기 좋게 올립니다. 가운데 부분에는 가지런히 썬 부추를 소복이 올려주세요. 재료를 예쁘게 담는 것이 모츠나베의 중요한 포인트입니다.
Step 10
부추 위에는 취향에 따라 매콤한 맛을 더하기 위해 레드페퍼 가루를 솔솔 뿌려줍니다. 매운맛을 좋아하시면 조금 더 뿌려도 좋습니다. (레드페퍼 가루가 없다면, 잘게 썬 청양고추를 조금 사용해도 좋습니다.)
Step 11
매콤한 맛을 더한 부추 위에는 고소함을 더해줄 통깨를 살짝 뿌려 장식합니다. 통깨는 풍미를 좋게 하지만, 생략해도 무방합니다.
Step 12
마지막으로 얇게 썰어둔 홍고추를 가운데에 올려주어 화려한 색감을 더해줍니다. 이 과정은 모츠나베의 비주얼을 한층 업그레이드 시켜줍니다.
Step 13
만들어 놓은 육수를 냄비 가장자리로 천천히 부어줍니다. 육수가 재료 위로 넘치지 않도록 주의하며, 재료들이 잠길 정도로 부어주세요.
Step 14
냄비를 중불에 올리고 약 20분간 끓여줍니다. 끓이는 동안 떠오르는 기름기는 숟가락으로 살짝 걷어내주면 더욱 담백하고 깔끔한 국물 맛을 즐길 수 있습니다. 맛있게 드세요!
Step 15
모츠나베를 거의 다 드신 후에는, 꼭 남은 국물에 생면이나 라면사리를 넣어 드셔보세요! 쫄깃한 면발과 깊고 진한 국물의 조화가 환상적입니다. 특히 저는 생면을 적극 추천해요! (이 맛있는 전골은 차가운 소주나 향긋한 청주와 환상의 궁합을 자랑하니, 반주와 함께 즐기시는 것도 별미입니다.)
