Japchae: Tumis Soun Khas Korea untuk Keluarga
Japchae: Tumis Soun Khas Korea untuk Keluarga
Japchae yang Membuat Seluruh Keluarga Bahagia
Ayo membuat Japchae, hidangan favorit semua orang! (Memanfaatkan resep dari acara Saengsaeng Information Show)
Bahan Utama- Soun Korea (dangmyeon) 200g
- 1/2 Bawang bombay
- 1/3 Wortel
- 5-6 Jamur kuping kering
- Jamur shiitake kering (opsional)
- Crab stick atau otak-otak ikan, secukupnya
- 1 genggam Bayam (sekitar 5-6 batang) atau Kucai
- 1 sdt Saus tiram (untuk menumis sayuran)
Bumbu Marinasi Daging- 1 sdt Saus tiram
- 1/2 sdt Mirin (arak beras)
- 1 sdt Bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
- Sedikit bubuk jahe
Saus Soun- 5 sdm Kecap asin
- 7-8 sdm Oligosakarida (sesuaikan rasa manis)
- 4 sdm Minyak zaitun
- 1 sdm Minyak wijen
- Biji wijen, secukupnya
- 1 sdt Saus tiram
- 1/2 sdt Mirin (arak beras)
- 1 sdt Bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
- Sedikit bubuk jahe
Saus Soun- 5 sdm Kecap asin
- 7-8 sdm Oligosakarida (sesuaikan rasa manis)
- 4 sdm Minyak zaitun
- 1 sdm Minyak wijen
- Biji wijen, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih semua sayuran (bawang bombay, wortel) dan buang bagian yang tidak diinginkan. Kemudian, iris tipis-tipis dengan ukuran yang sesuai (sekitar 0.5 cm) untuk japchae. Iris crab stick atau otak-otak ikan dengan panjang serupa. Jika menggunakan daging sapi atau ayam, masukkan ke dalam mangkuk dan campurkan dengan bumbu marinasi daging (1 sdt saus tiram, 1/2 sdt mirin, 1 sdt bawang putih cincang, sejumput lada hitam, sedikit bubuk jahe). Aduk rata dan diamkan sebentar.
Step 2
Rendam jamur kuping kering dalam air hangat selama sekitar 10-20 menit hingga lunak. Buang bagian pangkal yang keras dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Iris jamur yang sudah direndam menjadi ukuran sekali suap. Rebus bayam sebentar dalam air mendidih yang diberi sedikit garam, lalu bilas dengan air dingin dan peras hingga kering. Jika menggunakan kucai, cuci bersih dan potong-potong sepanjang 3-4 cm.
Step 3
Sekarang saatnya memasak soun Korea. Dalam panci besar dan dalam, tuang air secukupnya dan didihkan dengan api besar. Setelah air mendidih kuat, masukkan 200g soun Korea dan masak selama 11 menit. Penting untuk mengaduk soun perlahan sesekali dengan sumpit agar tidak saling menempel. Setelah 11 menit, segera angkat soun yang sudah matang dan bilas cepat di bawah air dingin untuk menghilangkan sisa pati. Tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan dan sisihkan.
Step 4
Sambil menunggu soun matang, mulailah menumis bahan-bahannya. Panaskan sedikit minyak dalam wajan dengan api besar. Tumis sayuran yang sudah disiapkan dan daging yang sudah dimarinasi. Menumis dengan api besar akan memastikan sayuran tetap renyah. Masukkan sayuran secara berurutan: bawang bombay, lalu wortel, lalu crab stick/otak-otak, dan terakhir jamur. Tumis sebentar hingga setiap bahan matang. Angkat dan sisihkan di mangkuk terpisah.
Step 5
Setelah semua bahan ditumis, siapkan ‘Saus Soun’, kunci dari japchae yang lezat. Dalam mangkuk kecil, campurkan 5 sdm kecap asin, 7-8 sdm oligosakarida (sesuaikan tingkat kemanisan), 4 sdm minyak zaitun, dan 1 sdm minyak wijen. Aduk rata.
Step 6
Tips! Kecap asin biasa atau kecap kedelai fermentasi bisa digunakan, namun menggunakan tsuyu atau kecap bumbu dapat menambah rasa umami yang lebih kaya. Jika menggunakan saus komersial, sesuaikan jumlah kecap asin atau oligosakarida.
Step 7
Sekarang saatnya menyatukan semua bahan. Panaskan kembali wajan bersih dengan api besar dan tambahkan 4 sdm minyak zaitun. Masukkan soun yang sudah ditiriskan dan tuangkan seluruh ‘Saus Soun’ yang sudah disiapkan. Tumis dengan api besar selama sekitar 4-5 menit, biarkan soun menyerap saus secara merata. Setelah soun terlihat mengkilap dan berbumbu, masukkan kembali semua sayuran dan daging yang sudah ditumis ke dalam wajan.
Step 8
Setelah menambahkan bahan-bahan lain, kecilkan api ke tingkat rendah dan terus tumis selama sekitar 3 menit lagi. Aduk perlahan agar semua bahan tercampur rata dengan saus. Terakhir, tambahkan 1 sdm minyak wijen, taburkan sedikit biji wijen, dan aduk sekali lagi hingga rata. Japchae lezat Anda siap!
Step 9
Sajikan japchae yang sudah jadi dengan porsi melimpah di atas piring agar tampilannya menarik. Anda bisa menambahkan taburan biji wijen ekstra sebagai hiasan jika diinginkan, agar terlihat lebih menggugah selera. Nikmati waktu makan yang menyenangkan dengan japchae hangat ini yang pasti disukai seluruh keluarga!
