Receta Especial de Calamares Marinados del Chef Cheonsanghyun (Estilo Al-Toran)
Receta Especial de Calamares Marinados del Chef Cheonsanghyun (Estilo Al-Toran)
¡Calamares Marinados de Al-Toran Imperdibles – El Acompañamiento Perfecto para el Kimbap de Chungmu!
Recreemos los deliciosos calamares marinados, un plato clásico que se disfruta a menudo con el Kimbap de Chungmu de Tongyeong. Esta receta, inspirada en el Chef Cheonsanghyun del popular programa de cocina coreano ‘Al-Toran’, se enfoca en realzar la textura masticable y el rico umami de los calamares con una salsa perfectamente equilibrada, dulce, picante y ácida.
Ingredientes Principales- 1 calamar fresco entero
- 200 ml de agua (para escaldar los calamares)
Aderezo para Ensalada de Calamares- 1 cucharada (Tbsp) de jugo de cebolla
- 1 cucharada (Tbsp) de cebolleta picada (partes verdes)
- 1/2 cucharada (Tbsp) de semillas de sésamo tostadas
- 1.5 cucharadas (Tbsp) de pasta de aderezo todo uso
- 1 cucharada (Tbsp) de aceite de sésamo
- 1 cucharada (Tbsp) de agua de escaldar los calamares
Pasta de Aderezo Todo Uso (¡Haga con antelación para mayor comodidad!)- 5 cucharadas (Tbsp) de chile en polvo Cheongyang (para un picante extra)
- 2 cucharadas (Tbsp) de chile en polvo normal
- 2 cucharadas (Tbsp) de azúcar
- 2 cucharadas (Tbsp) de ajo picado
- 2 cucharadas (Tbsp) de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 cucharada (Tbsp) de vinagre
- 2 cucharadas (Tbsp) de salsa de soja
- 2 cucharadas (Tbsp) de extracto de ciruela
- 2 cucharadas (Tbsp) de vino de cocina (cheongju)
- 1 cucharada (Tbsp) de jugo de cebolla
- 1 cucharada (Tbsp) de cebolleta picada (partes verdes)
- 1/2 cucharada (Tbsp) de semillas de sésamo tostadas
- 1.5 cucharadas (Tbsp) de pasta de aderezo todo uso
- 1 cucharada (Tbsp) de aceite de sésamo
- 1 cucharada (Tbsp) de agua de escaldar los calamares
Pasta de Aderezo Todo Uso (¡Haga con antelación para mayor comodidad!)- 5 cucharadas (Tbsp) de chile en polvo Cheongyang (para un picante extra)
- 2 cucharadas (Tbsp) de chile en polvo normal
- 2 cucharadas (Tbsp) de azúcar
- 2 cucharadas (Tbsp) de ajo picado
- 2 cucharadas (Tbsp) de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 cucharada (Tbsp) de vinagre
- 2 cucharadas (Tbsp) de salsa de soja
- 2 cucharadas (Tbsp) de extracto de ciruela
- 2 cucharadas (Tbsp) de vino de cocina (cheongju)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el calamar retirando las vísceras. Es mejor dejar la piel para una textura y apariencia más atractivas. (Consejo: Si usa calamar congelado, descongélelo sumergiéndolo en agua fría durante unos 10 minutos. La receta original de Al-Toran escaldaba el calamar entero antes de cortarlo, pero también puede usar calamar descongelado y cortado directamente.)
Step 2
Lleve 200 ml de agua a ebullición. Añada con cuidado el calamar preparado y escáldelo durante aproximadamente 1 minuto. Es crucial no cocinar demasiado el calamar, ya que esto lo hará duro y gomoso.
Step 3
Prepare el jugo de cebolla. Puede lograrlo licuando un trozo de cebolla y colando los sólidos, usando solo el líquido. El jugo de cebolla añade un dulzor sutil y profundidad de sabor al plato.
Step 4
Transfiera el calamar escaldado, ahora cortado en trozos del tamaño de un bocado, a un bol grande para mezclar. Añada 1 cucharada de jugo de cebolla, 1 cucharada de cebolleta picada, 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas, 1.5 cucharadas de la pasta de aderezo todo uso preparada y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcle suavemente con las manos, asegurándose de que el calamar esté uniformemente cubierto. (Para hacer la pasta de aderezo todo uso: Combine 5 cucharadas de chile en polvo Cheongyang, 2 cucharadas de chile en polvo normal, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de anchoas, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de extracto de ciruela y 2 cucharadas de vino de cocina. Mezcle bien; se puede usar inmediatamente sin reposo.)
Step 5
Finalmente, agregue 1 cucharada del agua utilizada para escaldar el calamar. ¡Este es un secreto clave! Esta agua de escaldar los calamares añade un maravilloso sabor umami oceánico y ayuda a sazonar naturalmente los calamares.
Step 6
Mezcle suavemente todo hasta que todos los ingredientes y la salsa estén bien combinados. ¡Verá un plato de calamares marinados bellamente vibrante y apetitoso, listo para impresionar!
Step 7
Disfrute de la deliciosa combinación de la salsa picante, dulce y ácida con la maravillosamente masticable textura del calamar. ¡Es un acompañamiento perfecto para el arroz o un delicioso aperitivo!
