Step 1

Primero, reúne todos los ingredientes necesarios para hacer aproximadamente dos tandas de tortitas de Al-baechu. Tener lista tu col fresca y los condimentos medidos hará que el proceso de cocción sea mucho más fácil.

Step 2

Lava bien la Al-baechu, escúrrela completamente y luego córtala en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Cortarla demasiado finamente podría reducir la textura crujiente, así que apunta a un grosor moderado.

Step 3

Prepara las verduras para la salsa dip. Corta el chile Cheongyang en rodajas diagonales finas después de quitarle las semillas. Pica finamente o corta en rodajas finas la cebolla. Si te gusta el picante, siéntete libre de añadir más chile, o omite las semillas por completo si lo sirves a niños.

Step 4

En un bol grande, combina la mezcla para rebozar, el agua fría y una pizca de sal. Bate con unas varillas o palillos hasta que esté suave y sin grumos. La cantidad de agua se puede ajustar según el contenido de humedad de la col; es mejor añadirla gradualmente mientras observas la consistencia de la masa. Una masa demasiado líquida podría hacer que la tortita se rompa.

Step 5

Añade la Al-baechu rallada a la masa y mezcla suavemente hasta que esté uniformemente cubierta. A medida que la col libera humedad y absorbe la masa, podría espesarse. Si es necesario, añade un poco más de mezcla para rebozar y agua para alcanzar la consistencia deseada. Deja reposar la masa durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.

Step 6

Calienta una sartén a fuego medio y añade una cantidad generosa de aceite vegetal. Una vez que el aceite esté caliente, vierte aproximadamente una porción de masa en la sartén y extiéndela fina y uniformemente. Evita hacer la tortita demasiado gruesa, ya que podría no cocinarse completamente.

Step 7

Cuando el lado inferior esté dorado y los bordes comiencen a levantarse ligeramente, dale la vuelta con cuidado a la tortita usando una espátula o palillos. Cocina el otro lado hasta que también esté dorado. Continúa volteándola ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.

Step 8

Hagamos la salsa dip. En un bol pequeño, combina la salsa de soja, el vino de cocina y el vinagre. Mezcla bien, luego añade la cebolla picada y el chile Cheongyang preparados. Remueve de nuevo, ¡y tu sabrosa salsa dip estará lista!

Step 9

Coloca las tortitas de Al-baechu crujientes y doradas en un plato caliente. ¡Has preparado con éxito estas deliciosas tortitas, que presumen de la maravillosa dulzura de la col napa con cada bocado satisfactorio!

Step 10