Resep Jajang Tteokbokki (Tteok Goreng Saus Pasta Kacang Hitam) Super Lezat
Resep Jajang Tteokbokki (Tteok Goreng Saus Pasta Kacang Hitam) Super Lezat
Jajang Tteokbokki / Jajang Rabokki Gaya Sindang-dong: Buat Sendiri di Rumah!
Hadapi cita rasa rahasia Sindang-dong yang bahkan tidak diketahui oleh menantu perempuan! Resep ini mereplikasi saus lezat dan otentik dengan menggoreng pasta kacang hitam (chunjang) dalam minyak. Nikmati hidangan penuh rasa ini di rumah dengan mudah!
Bahan Utama- Tteokbokki (kue beras) 300g (lebih banyak jika ukurannya kecil)
- Otak-otak ikan (omuk) 2-3 lembar
- Daun bawang
- Kol
- Wortel
- Jamur shiitake
- Bawang bombay
- Mie instan (opsional)
- Kaldu dashima (rumput laut) atau kaldu ikan teri (secukupnya hingga bahan terendam)
Saus Jjajang Spesial- Chunjang (pasta kacang hitam) goreng 1/2 sdm (chunjang digoreng hingga berbuih, minyak disaring)
- Gochujang (pasta cabai Korea) 2 sdm
- Kecap asin (jin-ganjang) 1 sdm
- Kecap asin untuk sup (guk-ganjang) 1 sdm
- Sirup bawang bombay atau sirup jagung 1 sdm (sesuaikan tingkat kemanisan)
- Miras (mirin) 1 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Lada hitam
Untuk Nasi Goreng- Nasi putih matang 1 mangkuk
- Kimchi matang, cincang halus
- Serundeng rumput laut
- Minyak wijen
- Biji wijen sangrai
- Chunjang (pasta kacang hitam) goreng 1/2 sdm (chunjang digoreng hingga berbuih, minyak disaring)
- Gochujang (pasta cabai Korea) 2 sdm
- Kecap asin (jin-ganjang) 1 sdm
- Kecap asin untuk sup (guk-ganjang) 1 sdm
- Sirup bawang bombay atau sirup jagung 1 sdm (sesuaikan tingkat kemanisan)
- Miras (mirin) 1 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Lada hitam
Untuk Nasi Goreng- Nasi putih matang 1 mangkuk
- Kimchi matang, cincang halus
- Serundeng rumput laut
- Minyak wijen
- Biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Menggoreng Chunjang: Dalam wajan, masukkan 1/2 sdm chunjang dan minyak goreng secukupnya. Goreng dengan api kecil selama sekitar 3-5 menit, aduk terus, hingga berbuih. Proses ini menghilangkan rasa pahit dan mengeluarkan aroma kacang yang kaya.
Step 2
Menyaring Minyak Chunjang: Setelah digoreng, saring chunjang melalui saringan halus untuk mengumpulkan minyak yang beraroma. Buang ampas chunjang yang sudah digoreng. Minyak ini adalah kunci kedalaman rasa saus.
Step 3
Membuat Saus Jjajang: Dalam mangkuk, campurkan minyak chunjang yang sudah disaring dengan 1/2 sdm chunjang goreng (ampas yang baru digoreng), 2 sdm gochujang, 1 sdm kecap asin, 1 sdm kecap asin untuk sup, 1 sdm sirup bawang bombay (atau sirup jagung), 1 sdm mirin, 1 sdm bawang putih cincang, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga menjadi saus yang kental dan kaya. Perpaduan ini meniru rasa saus tteokbokki Sindang-dong yang lezat tanpa bumbu buatan.
Step 4
Menyiapkan Bahan Lain: Cuci tteokbokki di bawah air dingin. Rendam otak-otak ikan sebentar dalam air panas untuk menghilangkan kelebihan minyak, lalu potong-potong sesuai selera. Iris kol, wortel, bawang bombay, dan jamur shiitake menjadi potongan yang mudah dimakan. Persiapan ini memastikan matangnya merata dan bumbu tersebar dengan baik.
Step 5
Menambahkan Kaldu: Masukkan tteokbokki, otak-otak ikan, dan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam panci. Tuangkan kaldu dashima atau kaldu ikan teri secukupnya hingga semua bahan terendam. Sebaiknya tambahkan kaldu sedikit lebih banyak di awal karena akan berkurang saat dimasak.
Step 6
Memasukkan Saus Jjajang: Tambahkan sekitar 1 sendok makan penuh saus jjajang yang sudah disiapkan ke dalam panci. Sebaiknya tambahkan saus secara bertahap, cicipi seiring prosesnya, daripada sekaligus, untuk mencapai intensitas rasa yang diinginkan.
Step 7
Memasak Hingga Meresap: Didihkan panci dengan api sedang-tinggi, lalu kecilkan api ke sedang-rendah. Aduk sesekali dan masak perlahan selama sekitar 5-7 menit, atau hingga tteokbokki kenyal dan semua bahan terlapisi saus jjajang yang lezat.
Step 8
Menambahkan Mie Ramen (untuk Jajang Rabokki): Saat tteokbokki hampir matang, tambahkan 1 porsi mie ramen yang sudah direbus sebentar dan ditiriskan. Masak hingga mie matang, aduk sesekali. Jika kuah terlalu kental karena mie, tambahkan sedikit kaldu lagi untuk menyesuaikan konsistensi. Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan masak sebentar lagi.
