大根と煮干しの煮物
大根と煮干しの煮物
旬の大根でご飯泥棒！煮干し大根の作り方
朝晩が肌寒くなり、大根や白菜が美味しくなる季節がやってきました。こんなに美味しい大根を見ると、素通りできませんね。秋の大根は甘くて美味しいので、果物よりも美味しく楽しむほどです。大根を食べてゲップをしなければ、高麗人参を食べたのと同じ効能があると言われた時代もありました。消化の良い大根を使った料理は数えきれないほどありますが、私が一番よく作るのが大根の煮物です。今日は少し変わった作り方をしてみました。大根の煮物には、煮干し大根をよく作ります。魚がなくても、驚くほど美味しいご飯泥棒になる大根の煮物の作り方です。味がしっかり染み込み、箸で刺すとスッと入るくらい柔らかく仕上がると美味しいですよ。ご飯用のスプーンで計量しています。
材料- 大根 600g（中くらいのもの1/3本程度）
- 大根の葉 150g（茹でて下準備したもの）
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
- 昆布 2切れ（5x5cm程度）
- 煮干し 3匹（大きめのもの）
- コンソメキューブ 2個（または、だし汁500ml）
調味料- 濃口醤油 または 醤油 5大さじ
- ツナエキス 2大さじ（魚醤やイカナゴの魚醤で代用可）
- 粉唐辛子 3大さじ
- ニンニクのみじん切り 1大さじ
- オリゴ糖 2大さじ（水あめ、砂糖、アロエ糖で代用可）
- 生姜シロップ 1/2大さじ（生姜みじん切り小さじ1/2で代用可）
- 料理酒 1大さじ
- 水 500ml（約2.5カップ）
- 濃口醤油 または 醤油 5大さじ
- ツナエキス 2大さじ（魚醤やイカナゴの魚醤で代用可）
- 粉唐辛子 3大さじ
- ニンニクのみじん切り 1大さじ
- オリゴ糖 2大さじ（水あめ、砂糖、アロエ糖で代用可）
- 生姜シロップ 1/2大さじ（生姜みじん切り小さじ1/2で代用可）
- 料理酒 1大さじ
- 水 500ml（約2.5カップ）
調理手順
Step 1
まず、大根の葉はきれいに洗い、沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でます。冷水にとり、水気をしっかり絞ってから、食べやすい大きさ（約5cm長さ）に切って準備します。長ネギと青唐辛子は斜めに切ります。昆布は水気を拭き取り、煮干しは頭と内臓を取り除いて準備します。
Step 2
大根は皮をむき、約2cm厚さの半月切りにします。鍋の底に切った大根を敷き詰め、その上に茹でて切った大根の葉を彩りよく乗せます。ここに準備した昆布、煮干し、コンソメキューブ（または、だし汁）を加えます。
Step 3
水を500ml（約2.5カップ）注ぎ、蓋をして強火で沸騰させます。蓋をして煮ることで、大根がより早く、そして柔らかく仕上がります。
Step 4
ぐつぐつと沸騰してきたら、中火にしてさらに5分ほど煮込みます。この間に昆布は取り出します。昆布を長時間置くと苦味が出ることがあります。
Step 5
濃口醤油（または醤油）5大さじとツナエキス2大さじを加えます。ツナエキスがない場合は、魚醤やイカナゴの魚醤で代用しても良いでしょう。次に、粉唐辛子3大さじを加えて、ピリッとした辛味を加えます。
Step 6
料理酒1大さじとオリゴ糖2大さじを加え、ニンニクのみじん切り1大さじも加えます。オリゴ糖の代わりに水あめ、砂糖、アロエ糖など甘みを加えるもので代用可能です。料理酒は、煮干しやディッポリの生臭さを抑える役割をします。
Step 7
生姜シロップ1/2大さじを加えます。生姜シロップがない場合は、生姜のみじん切り小さじ1/2程度で代用しても大丈夫です。（補足：生姜シロップを加える写真はありません。）全ての調味料を加えたら、よく混ぜてタレを作っておきます。
Step 8
煮込んでいる鍋に、作っておいたタレをすべて加え、中弱火で汁気が少なくなるまで煮詰めます。箸で大根を刺してみて、スッと抵抗なく入るくらいまでしっかり煮込むのが、美味しく作る秘訣です。
Step 9
出来上がった煮干し大根と大根の葉の煮物を、お皿に美味しそうに盛り付けます。ピリッとした辛味と、しょっぱくて香ばしい風味が絶妙に調和し、ご飯のおかずに最高です。とろとろに煮えた大根は、口の中でとろけるような柔らかさで、大根の葉も噛むほどに香ばしさが引き立ちます。大根だけを煮たものよりも、はるかに複雑で満足感のある味わいです。
Step 10
この煮干し大根があれば、他のおかずがなくてもご飯をおかわりしてしまうほど、魅力的な味です。塩辛すぎず、ちょうど良い塩加減と旨味が絶妙に調和し、ついつい手が伸びてしまう中毒性のある美味しさです。
Step 11
大根の煮物は、少しシャキシャキした食感よりも、大根がしっかり煮えて柔らかくなった時が一番美味しいです。ご飯の上に大根を乗せて潰して食べても本当に美味しいので、箸で刺してみて柔らかく入るまで十分に煮詰めてください。
Step 12
10月の最終日。ふと、イ・ヨンの歌『忘却の季節』が頭に浮かびます。学生時代、友達と夜遅くまで一緒に過ごした思い出が懐かしいです。残りの2023年をうまく締めくくり、何よりも健康でいられることを願っています。
Step 13
旬の秋大根のおかげで、最近は大根を使った様々な料理を楽しんでいます。大根は飽きずに毎日食べられる食材で、大きな大根1本あれば、煮物、スープ、和え物など、色々なおかずが作れます。今日、あなたも美味しい大根のおかずで、健康的な食卓を作ってみませんか？
