春の香り満載！爽やかな菜の花のおひたし（ユ채ナムル ムチム）レシピ
春の香り満載！爽やかな菜の花のおひたし（ユ채ナムル ムチム）レシピ
春の旬菜、食欲をそそる菜の花のおひたし
市場やスーパーに春の山菜が溢れるこの頃、香りが良くシャキシャキとした食感が魅力の菜の花（ユ채）を使って、食欲をそそるおひたしを作ってみませんか？コチュジャンとごま油の香ばしい風味が絶妙に調和し、簡単ながらも素晴らしいご飯のお供になります。たった2000ウォン（約200円）の幸せ、春の味を存分に楽しめるレシピをご紹介します。
材料- 菜の花（ユ채） 1kg （新鮮で柔らかいものを選んでください。）
調味料- コチュジャン 大さじ3 （ご家庭の味噌のコクが好きなら、少し混ぜても良いでしょう。）
- ごま油 大さじ1 （香りの良い、質の良いごま油を使用してください。）
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1 （炒りごまをその場で潰して使うと、より香ばしくなります。）
- 塩 小さじ1 （下茹で用、味調整用に使います。）
- 砂糖 大さじ1 （コチュジャンの甘さによって調整してください。）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1 （新鮮なニンニクのみじん切りは風味が格段に良くなります。）
- コチュジャン 大さじ3 （ご家庭の味噌のコクが好きなら、少し混ぜても良いでしょう。）
- ごま油 大さじ1 （香りの良い、質の良いごま油を使用してください。）
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1 （炒りごまをその場で潰して使うと、より香ばしくなります。）
- 塩 小さじ1 （下茹で用、味調整用に使います。）
- 砂糖 大さじ1 （コチュジャンの甘さによって調整してください。）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1 （新鮮なニンニクのみじん切りは風味が格段に良くなります。）
調理手順
Step 1
まず、菜の花（ユ채）をきれいに下処理しましょう。太くて硬い茎の部分はポキポキと折り、新鮮な葉や柔らかい茎の部分を中心に使います。流れるような冷たい水で数回、優しく洗い、土や汚れをきれいに取り除いてください。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら塩小さじ1を加えます。お湯がしっかり沸騰したら、下処理した菜の花を入れ、色が鮮やかになるまで約30秒～40秒ほど、さっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 3
茹で上がった菜の花はすぐにザルにあげ、氷水または冷たい水で冷やして余熱を取ります。こうすることで、シャキシャキとした食感と鮮やかな緑色を保つことができます。水気をしっかりと絞ることが、味がぼやけず、調味料がしっかり絡むための大切なポイントです。
Step 4
水気を絞った菜の花を食べやすい大きさに切ります。長いまま和えても良いですが、私は約3等分にカットしました。こうすると、調味料が均一に絡みやすくなり、食べる際にも便利です。
Step 5
ここで、準備した調味料（コチュジャン、ごま油、すりごま、塩、砂糖、ニンニクみじん切り）をすべてボウルに入れます。菜の花を加えて、調味料が塊にならないように、優しく丁寧に和えてください。ゴシゴシと強く混ぜすぎると、菜の花が傷んで青臭さが出てしまうことがあるので注意が必要です。素材の風味と香りを活かすことが大切です。
Step 6
ご家庭によってコチュジャンの塩分や甘みが異なる場合がありますので、和えながら味見をし、ご自身の好みに合わせて調整してください。もしコチュジャンが辛すぎたり甘すぎたりする場合は、砂糖や塩を加えて味を整えましょう。さっぱりとした風味が欲しい場合は、お酢をほんの少し加えても美味しいです。
Step 7
最後に、香ばしいすりごまをたっぷり振りかけたら、美味しい春の菜の花のおひたし（ユ채ナムル ムチム）の完成です！ 炊き立てのご飯と一緒に、新鮮で香りの良い菜の花のおひたしで、健康的で美味しい食事をお楽しみください。
