フレッシュえごまペーストとテンペのヘルシーパスタ
フレッシュえごまペーストとテンペのヘルシーパスタ
自家製えごまペーストで作る、からだに優しいテンペパスタ
乳製品を使わず、新鮮なえごま（ジュウシバリ）とココナッツミルクを使った、クリーミーで風味豊かなパスタのご紹介です。えごまは酸化しやすいので、フレッシュなうちに調理するのがポイント。新年の始まりに、家族みんなで健康を願う一皿としてもぴったりです。テンペのしっかりした食感と、シャキシャキの野菜、そして香ばしいえごまソースが絶妙に絡み合い、満足感と栄養満点のヘルシーな一食を約束します。
フレッシュえごまペーストの材料- 新鮮なえごま 180g（きれいに洗ったもの）
- 無糖ココナッツミルク 90g
- 絹ごし豆腐 240g（水切りしたもの）
- 玉ねぎ 90g（または玉ねぎ麹 大さじ2）
- レモン汁 大さじ3（爽やかな風味を加えます）
- 塩 6g（または塩麹 大さじ2）
- 良質な生えごま油 少々（仕上げ用）
パスタとトッピングの材料- キャベツ 千切り ひとつかみ（シャキシャキ食感）
- 新鮮なエゴマの葉（シソ科）5枚（千切り、香りを添えます）
- レンコンの茹でたもの 4〜5個（薄切り）
- 万能ねぎ 1本（小口切り、飾り用）
- 豆腐麺またはお好みのパスタ 1〜2人分
- テンペ 100g（食べやすい大きさに切る）
- 植物油 少々（テンペを焼く用）
- キャベツ 千切り ひとつかみ（シャキシャキ食感）
- 新鮮なエゴマの葉（シソ科）5枚（千切り、香りを添えます）
- レンコンの茹でたもの 4〜5個（薄切り）
- 万能ねぎ 1本（小口切り、飾り用）
- 豆腐麺またはお好みのパスタ 1〜2人分
- テンペ 100g（食べやすい大きさに切る）
- 植物油 少々（テンペを焼く用）
調理手順
Step 1
新鮮なえごまは、水が澄んでくるまで数回、冷たい水で丁寧に洗い流します。水気をしっかりと切ってから、ミキサーに入れてください。
Step 2
絹ごし豆腐は、沸騰したお湯で1分ほどさっと茹でて苦味（アク）を取り除き、水気を切ってから、えごまの入ったミキサーに加えます。豆腐を加えることで、ソースにクリーミーさが生まれます。
Step 3
無糖ココナッツミルクをミキサーに注ぎ入れます。ココナッツミルクがソースに濃厚なクリーミーさと、ほのかな甘みを加えます。
Step 4
新鮮なレモン汁大さじ3を加えます。レモン汁はえごまのコクに爽やかさをプラスし、後味をすっきりとさせます。
Step 5
玉ねぎ（90g）を加えるか、より深い旨味を加えたい場合は玉ねぎ麹大さじ2を使用します。玉ねぎ麹を使用する場合は、塩分量に注意してください。
Step 6
塩6gまたは塩麹大さじ2を加えて味を調えます。塩麹を使う場合も、塩分量を確認して調整しましょう。
Step 7
ミキサーの材料をすべて滑らかになるまで撹拌します。もし強力なミキサーがない場合は、えごまパウダーを使っても代用できます。ソースが濃すぎると感じたら、少量の水を加えて好みの濃度に調整してください。
Step 8
出来上がったえごまソースは、清潔な瓶や容器に移し、冷蔵庫で保存します。作り置きしておくと便利です。
Step 9
パスタに添える新鮮な野菜を準備します。キャベツとエゴマの葉は細かく千切りにします。
Step 10
飾り用の万能ねぎは小口切りにしておきます。
Step 11
豆腐麺またはお好みのパスタを、沸騰した塩湯で1〜2分茹で、冷水で洗って水気を切ります。（穀物麺を使用しても美味しくいただけます。）
Step 12
レンコンは、沸騰した塩湯で3分以内にさっと茹で、冷水で洗って水気を切ります。こうすることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 13
テンペは、食べやすいように細長い形に切ります。鶏むね肉やエビなどに置き換えても美味しいです。
Step 14
熱したフライパンに少量の植物油をひき、テンペを両面がきつね色になるまで焼きます。カリッと香ばしく焼き上げると、より一層美味しくなります。
Step 15
お皿に、千切りにしたキャベツ、エゴマの葉、茹でたレンコン、茹でた麺、焼いたテンペを彩りよく盛り付けます。その上から、たっぷりのえごまソースをかけます。
Step 16
最後に、小口切りにした万能ねぎを散らし、良質な生えごま油をひと回しかければ完成です。全体をよく混ぜ合わせて、お召し上がりください！
Step 17
食欲をそそるキムチや、さっぱりとした水キムチを添えると、さらに充実した食卓になります。
