ピリッと美味しい、鱈（たら）と豆もやしのスープ
ピリッと美味しい、鱈（たら）と豆もやしのスープ
鱈（たら）と豆もやし、干し鱈（たら）が絶妙に調和した、最高に美味しいスープです！
気温が下がると、温かいスープが恋しくなりますね。最近はスープ料理をよく作るようになりました。以前は惣菜ばかり好んでスープはあまり飲まなかったのですが、年を取ると「汁物がないとダメだ」という言葉が実感としてわかります。この鱈（たら）と豆もやしのスープは、さっぱりと辛口に煮込んだものです。豆もやしを入れると、スープがすっきりとして上品になるので、つい入れすぎてしまいます。
材料- 豆もやし 100g
- 干し鱈（たら） 50g
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
- 青唐辛子 1本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
だし汁と調味料- 煮干し・昆布だしパック 1個
- 水 2カップ
- 米の研ぎ汁 1カップ
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- こしょう 少々
- 豆腐 1/2丁（お好みで、大きめに切る）
- 煮干し・昆布だしパック 1個
- 水 2カップ
- 米の研ぎ汁 1カップ
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- こしょう 少々
- 豆腐 1/2丁（お好みで、大きめに切る）
調理手順
Step 1
まずは新鮮な材料の準備から始めましょう。豆もやしはきれいに洗い、水気を切っておきます。干し鱈（たら）は食べやすい大きさに裂いてください。長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子は、食べやすいように斜めに切っておきましょう。豆腐を使う場合は、大きめに切っておいてください。
Step 2
風味豊かなだし汁を作るために、煮干し・昆布だしパックを2カップの水に入れてあらかじめ出しておくか、パックを使わない場合は、煮干しと昆布を入れて煮出してください。ご飯を炊くときに取っておいた米の研ぎ汁もあると、スープがより一層コク深く、まろやかになります。ピリッとした辛味を加えてくれる青唐辛子も切っておきましょう。
Step 3
干し鱈（たら）の硬さをなくし、柔らかくするために、干し鱈（たら）に軽く水を振りかけてしっとりと湿らせてください。この工程を経ることで、噛み心地が格段に良くなります。
Step 4
フライパンを中火で熱し、ごま油を少量ひきます。湿らせた干し鱈（たら）を入れて、焦げ付かないように炒めます。干し鱈（たら）の香ばしい香りが立ってくるまで炒めましょう。
Step 5
干し鱈（たら）がほんのりきつね色に炒まったら、準備しておいた煮干し・昆布だし（水2カップ）を注ぎます。鍋の底についた干し鱈（たら）の美味しい風味も一緒に煮込むことができます。
Step 6
だし汁を注ぎ、強火で一煮立ちさせます。スープが沸騰したら、洗った豆もやしを入れ、米の研ぎ汁（1カップ）を全て加えます。蓋をして中弱火にし、豆もやしが柔らかくなるまで煮込みましょう。蓋をすることで、豆もやしのさっぱりとした旨味がスープにしっかりとうま味として溶け出し、臭みも抑えられます。
Step 7
豆もやしが煮えて臭みがなくなったら蓋を開け、ニンニクのみじん切り（大さじ1）とだし醤油（大さじ1）を入れて味を調えます。お好みで塩で味を調整しても構いません。こしょうも少々振りかけましょう。（注：元のレシピには「豆もやし粉末 小さじ1」という材料がありましたが、一般的ではないため省略し、代わりにニンニクとだし醤油を十分に使用しました。必要であれば、豆もやし粉末の代わりに魚醤などを少量加えても良いでしょう。）
Step 8
最後に、斜め切りにした青唐辛子、赤唐辛子、そして準備しておいた豆腐を加えて、もう一煮立ちさせます。野菜を加えることで彩りも美しくなり、ピリッとした辛味と柔らかな食感が加わり、鱈（たら）のスープがより一層豊かになります。この段階で煮込みすぎないように注意してください。
Step 9
干し鱈（たら）が十分に柔らかくなるまで煮込むことが重要です。こうすることで、スープがすっきりとしながらも、深みのある美味しい味になります。干し鱈（たら）の旨味がスープにしっかりと染み込んで、美味しく仕上がります。
Step 10
私は個人的に豆腐が大好きなので、チゲやスープ料理にはよく入れるようにしています。柔らかな豆腐は、鱈（たら）のスープにまた違った魅力を加えてくれます。お好みに合わせて豆腐の量は調整してください。
Step 11
最近のような肌寒い日には、熱々でピリ辛の鱈（たら）のスープ一杯があれば、どんな薬よりも効くはずです！さっぱりとしたスープと、食べ応えのある干し鱈（たら）、シャキシャキの豆もやしまで、栄養満点の鱈（たら）のスープで温かい一食をお楽しみください。二日酔いにも最高ですよ！
