Pastel Very Berry: Fusión Deliciosa de Fresas de Temporada y Compota de Frutos Rojos
Pastel Very Berry: Fusión Deliciosa de Fresas de Temporada y Compota de Frutos Rojos
¡Vibrante Pastel ‘Very Berry’ con Compota Casera de Frutos Rojos y Fresas Frescas (¡Sin Necesidad de Glaseado!)
¡Con la llegada del invierno y la abundancia de fresas frescas, transformémoslas en un pastel espectacular! Esta receta eleva el clásico pastel de fresas añadiendo una compota casera de frutos rojos para un estallido extra de sabor y atractivo visual. Diseñado como un pastel en capas que no requiere glaseado, es sorprendentemente fácil de montar. ¡Perfecto como un delicioso bocadillo para niños o como un postre impactante para ocasiones especiales!
Bizcocho Genovés Húmedo (Base del Pastel)- 120g Harina de trigo para repostería
- 206g Huevos frescos (a temperatura ambiente)
- 1/2 Cucharada extracto de vainilla
- 100g Azúcar granulada
- 14g Sirope de oligosacáridos (para brillo)
- 33g Mantequilla sin sal
- 38g Leche
Almíbar (Para Humedecer los Bizcochos)- 82g Agua
- 15g Azúcar
Compota Ácida de Frutos Rojos- 250g Mezcla de frutos rojos congelados (ej. frambuesas, moras, arándanos)
- 75g Azúcar granulada
Nata Montada Dulce- 300g Nata para montar fría (con alto contenido graso)
- 15g Azúcar (ajustar al gusto)
- 82g Agua
- 15g Azúcar
Compota Ácida de Frutos Rojos- 250g Mezcla de frutos rojos congelados (ej. frambuesas, moras, arándanos)
- 75g Azúcar granulada
Nata Montada Dulce- 300g Nata para montar fría (con alto contenido graso)
- 15g Azúcar (ajustar al gusto)
- 300g Nata para montar fría (con alto contenido graso)
- 15g Azúcar (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol, bate ligeramente los huevos frescos. En este punto, también añado el extracto de vainilla y lo incorporo con el batido.
Step 2
Agrega el azúcar granulada y el sirope de oligosacáridos, y mezcla con unas varillas hasta que estén combinados.
Step 3
Coloca el bol de la mezcla sobre un bol con agua tibia para crear un baño maría. Remueve suavemente para disolver completamente el azúcar.
Step 4
Continúa mezclando mientras calientas la mezcla de huevo al baño maría hasta que alcance aproximadamente 36-40°C. Debería sentirse agradablemente tibia al tacto.
Step 5
¡Ahora es el momento de sacar la batidora eléctrica! Aumenta gradualmente la velocidad a media y bate los huevos hasta que estén voluminosos y de color marfil pálido. Sé paciente, ya que este paso requiere tiempo.
Step 6
Notarás que la mezcla de huevo se vuelve significativamente espumosa y cambia a un color marfil claro a medida que bates.
Step 7
Levanta las varillas; la masa debe caer en cintas y mantener momentáneamente su forma, indicando que está alcanzando la etapa de cinta. Incluso si hay algunas burbujas más grandes visibles, la masa debería estar volviéndose fina y estable.
Step 8
Para comprobar si está lista, levanta las varillas. Si la masa cae en cintas gruesas que se apilan en la superficie antes de disolverse, tu base de bizcocho genovés está casi lista. Esto indica una buena estructura para el pastel.
Step 9
Cambia la batidora eléctrica a velocidad baja. Bate durante un minuto más para romper las burbujas grandes y crear una masa suave y uniforme. Este paso final asegura una miga tierna.
Step 10
Tamiza la harina de repostería dos veces para asegurarte de que esté fina. Agrega la harina tamizada a la mezcla de huevo en dos partes, incorporándola suavemente con una espátula mediante un movimiento de corte y plegado para evitar desinflar la masa. Deja de mezclar tan pronto como no queden vetas de harina seca.
Step 11
En un bol pequeño aparte, calienta suavemente la mantequilla y la leche. Puedes usar un microondas o un baño maría. Toma una pequeña porción de la masa y mézclala bien con la mezcla tibia de mantequilla y leche. Esto tempera los ingredientes líquidos.
Step 12
Vierte la mezcla temperada de mantequilla y leche de nuevo en la masa principal. Mezcla rápida y a fondo con una espátula, asegurándote de que esté bien incorporada. Este paso ayuda a distribuir la grasa y el líquido de manera uniforme y le da al pastel una textura tierna.
Step 13
Vierte la masa en los moldes de pastel preparados desde una altura, permitiendo que caiga naturalmente sobre la superficie. Esto ayuda a reventar algunas de las burbujas de aire más grandes.
Step 14
Revuelve suavemente la superficie con un palillo o brocheta para liberar más burbujas de aire. Luego, golpea el molde firmemente contra la encimera 2 o 3 veces para eliminar las bolsas de aire grandes restantes.
Step 15
Hornea en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante unos 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Inmediatamente al sacarlo del horno, golpea el molde una vez más contra la encimera para evitar que se encoja. Invierte cuidadosamente el pastel sobre una rejilla, retira el molde y déjalo enfriar completamente. Una vez enfriado, inviértelo de nuevo antes de cortarlo.
Step 16
La cantidad de ingredientes para la compota es ligeramente superior a la necesaria para el pastel, asegurando que te sobre un poco. Combina los frutos rojos congelados y el azúcar en una cacerola y cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que los frutos rojos se deshagan y el líquido se reduzca y espese.
Step 17
No te alarmes si se libera mucho líquido al principio. Continúa cocinando y removiendo hasta que la mezcla espese a la consistencia deseada. Ten cuidado de que no se queme.
Step 18
Cocina hasta que la compota alcance esta consistencia. Usé una mezcla de frambuesas, moras y arándanos. Si no te gusta la textura de las semillas de frambuesa, puedes omitirlas o colarlas. Sin embargo, ¡las frambuesas añaden una acidez maravillosa! Aquellos con dientes delicados también deben tener precaución al comer.
Step 19
Monta la nata fría con azúcar hasta que se formen picos firmes. Colocar el bol sobre un baño de hielo ayudará a que la nata monte más firme. Dado que usaré la compota dulce, solo utilicé un 5% de azúcar en la nata, pero normalmente se usa un 10% de azúcar para la nata montada.
Step 20
Hornea dos capas de bizcocho genovés en un molde bajo. Corta cada capa horizontalmente por la mitad, obteniendo un total de cuatro capas de bizcocho. Utilizarás tres de estas capas para el montaje. Pincela generosamente cada capa de bizcocho con el almíbar preparado. Dado que este pastel está diseñado para tener los lados expuestos, asegúrate de aplicar el almíbar también en los lados para evitar que se sequen.
Step 21
Extiende una capa de la nata montada uniformemente sobre la capa de bizcocho bañada en almíbar.
Step 22
Coloca la compota de frutos rojos sobre la nata y extiéndela uniformemente. Coloca fresas frescas cortadas en rodajas finas encima. Seca las fresas con papel de cocina antes de colocarlas para asegurar que se adhieran bien.
Step 23
Coloca la siguiente capa de bizcocho encima, asegurándote de que el lado cortado quede hacia abajo. Extiende otra capa de nata y repite la colocación de compota y fresas. Para un toque decorativo, arregla las fresas con las puntas hacia afuera.
Step 24
Continúa este proceso, colocando las capas de bizcocho, nata, compota y fresas hasta que hayas utilizado tres capas de bizcocho. Termina con la última capa de bizcocho.
Step 25
En la capa superior del pastel, arregla las fresas frescas restantes en un diseño hermoso y apilado. ¡Crea una corona de fresas visualmente atractiva!
Step 26
Si deseas un acabado liso y brillante en los lados, puedes aplicar un glaseado como Mirroir. Alternativamente, preparé un glaseado simple calentando mermelada de albaricoque sin azúcar con un poco de agua hasta que se adelgazara ligeramente. Una vez enfriado, apliqué una capa fina a los lados del pastel para darle un brillo hermoso. Esto le da un aspecto más apetitoso y profesional al pastel.
