베리베리 케이크: 제철 딸기와 베리 콩포트의 조화
베리베리 케이크: 제철 딸기와 베리 콩포트의 조화
겨울 딸기로 만든 상큼달콤! 베리 콩포트 & 딸기 제누와즈 케이크 (아이싱 생략)
찬 바람 부는 겨울, 싱싱한 딸기로 근사한 케이크를 만들어 보세요! 일반적인 딸기 케이크에 직접 만든 베리 콩포트를 더해 더욱 풍성한 맛과 비주얼을 자랑합니다. 번거로운 아이싱 과정 없이 층층이 쌓아 올려 누구나 쉽게 완성할 수 있는 ‘베리베리 케이크’ 레시피를 소개합니다. 아이들 간식은 물론, 특별한 날 홈카페 디저트로도 손색없어요!
촉촉한 제누와즈 (케이크 시트)- 박력분 120g
- 신선한 달걀 206g (상온)
- 바닐라 익스트랙 1/2 큰술
- 흰 설탕 100g
- 올리고당 14g (윤기 부여)
- 무염 버터 33g
- 우유 38g
시럽 (시트 적시기용)- 물 82g
- 설탕 15g
상큼한 베리 콩포트- 냉동 베리 믹스 (라즈베리, 블랙베리, 블루베리 등) 250g
- 흰 설탕 75g
달콤한 아이싱 크림- 차가운 생크림 300g
- 설탕 15g (기호에 따라 조절)
- 물 82g
- 설탕 15g
상큼한 베리 콩포트- 냉동 베리 믹스 (라즈베리, 블랙베리, 블루베리 등) 250g
- 흰 설탕 75g
달콤한 아이싱 크림- 차가운 생크림 300g
- 설탕 15g (기호에 따라 조절)
- 차가운 생크림 300g
- 설탕 15g (기호에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
볼에 신선한 달걀을 넣고 거품기로 가볍게 풀어준 뒤, 향긋한 바닐라 익스트랙을 함께 넣어 섞어주세요. (달걀은 미리 상온에 꺼내두면 거품이 더 잘 올라와요!)
Step 2
설탕과 올리고당을 넣고 거품기로 부드럽게 저어주세요. 올리고당은 케이크 시트에 윤기를 더해줍니다.
Step 3
따뜻한 물을 담은 볼에 믹싱 볼을 올리고 중탕으로 설탕을 완전히 녹여줄 거예요. 따뜻한 물이 너무 뜨겁지 않도록 주의해주세요.
Step 4
계란 혼합물의 온도가 36~40℃ 정도가 될 때까지 중탕하며 설탕을 완전히 녹여주세요. 손가락을 넣었을 때 따뜻하게 느껴지는 정도입니다.
Step 5
이제 핸드 믹서를 꺼낼 시간이에요! 거품이 풍성하게 올라올 때까지 중저속으로 천천히, 꾸준히 휘핑해주세요. 시간을 가지고 인내심 있게 휘핑하는 것이 중요해요.
Step 6
휘핑 과정에서 달걀 거품이 점점 풍성해지고 옅은 아이보리색으로 변하는 것을 확인하실 수 있을 거예요.
Step 7
반죽을 거품기에서 떨어뜨렸을 때, 떨어지는 반죽이 쌓이는 모양이 될 때까지 충분히 휘핑해주세요. 큰 기포가 약간 보이더라도 조밀하고 탄탄한 거품이 만들어지고 있다면 잘 된 거예요.
Step 8
거품기 테스트! 거품기를 들어 올렸을 때 반죽이 계단 모양으로 떨어지며 쌓이는 듯한 느낌이 들면 제누와즈를 만들 준비가 된 거예요.
Step 9
마무리 단계에서는 핸드 믹서를 저속으로 설정하여 큰 기포를 정리하고, 반죽 전체의 기포를 곱고 균일하게 만들어 주세요. 이 과정을 통해 부드러운 식감의 제누와즈를 얻을 수 있습니다.
Step 10
체에 2번 내려 곱게 준비한 박력분을 2번에 나누어 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 가르듯이 조심스럽게 섞어주세요. 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞는 것이 포인트입니다.
Step 11
작은 볼에 버터와 우유를 넣고 전자레인지나 중탕으로 따뜻하게 데워 준비해주세요. 반죽 일부를 덜어 이 액체 재료에 넣고 잘 섞어주세요. (버터와 우유가 너무 뜨거우면 계란 거품이 죽을 수 있으니 주의하세요.)
Step 12
버터와 우유를 섞은 반죽을 본 반죽에 다시 부어 넣고, 볼의 바닥과 옆면을 긁어가며 빠르고 넓게 섞어주세요. 윤기를 내고 글루텐 형성을 최소화하는 중요한 과정입니다.
Step 13
준비된 팬에 반죽을 높은 위치에서 자연스럽게 떨어뜨리듯 부어주세요. 이렇게 하면 큰 기포가 저절로 어느 정도 정리됩니다.
Step 14
반죽 표면을 나무 꼬치 등으로 가볍게 저어 기포를 정리하고, 팬을 바닥에 2~3번 가볍게 내리쳐 남은 큰 기포를 제거해주세요.
Step 15
170℃로 예열된 오븐에서 약 25분간 구워주세요. 다 구워진 제누와즈는 꺼내자마자 팬째로 바닥에 한번 내리쳐 수축을 방지하고, 틀에서 분리하여 뒤집어 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 완전히 식힌 후 다시 뒤집어 사용할 거예요.
Step 16
콩포트 재료는 케이크에 사용하고 조금 남을 정도의 양으로 준비했어요. 냉동 베리와 설탕을 냄비에 넣고 중약불에서 끓여 수분을 날리며 졸여줄 거예요.
Step 17
처음에는 베리에서 수분이 많이 나와 당황스러울 수 있지만, 계속 저어가며 졸여주면 점차 농도가 맞춰집니다. 타지 않도록 불 조절에 유의해주세요.
Step 18
이 정도 농도가 되었을 때 불을 꺼주세요. 저는 라즈베리, 블랙베리, 블루베리를 사용했는데, 라즈베리 씨가 씹히는 식감이 싫으신 분들은 라즈베리를 빼고 만들거나, 씨를 제거한 후에 사용하시는 것을 추천해요. 라즈베리의 상큼함이 케이크의 맛을 더해주지만, 치아가 약하신 분들은 씹을 때 주의해주세요.
Step 19
차가운 생크림에 설탕을 넣고 휘핑해주세요. 볼 아래에 얼음물을 받혀서 사용하면 생크림이 더 단단하게 휘핑됩니다. 콩포트의 단맛을 고려해 저는 생크림의 5% 정도만 설탕을 넣었지만, 일반적으로는 10% 정도를 사용하면 됩니다.
Step 20
낮은 케이크 틀에 제누와즈를 2장 구워 2등분하면 총 4장의 시트를 만들 수 있어요. 이 중 3장의 시트를 사용합니다. 각 시트의 윗면에 시럽을 골고루 발라 촉촉하게 만들어 주세요. 옆면이 노출되는 케이크 스타일이니, 빵이 마르지 않도록 옆면에도 시럽을 꼼꼼히 발라주는 것이 좋아요.
Step 21
시럽을 바른 시트 위에 휘핑한 크림을 적당량 올리고 자연스럽게 펴 발라주세요.
Step 22
크림 위에 콩포트를 고르게 펴 바른 후, 얇게 슬라이스한 딸기를 보기 좋게 올려주세요. 딸기는 사용하기 전에 키친타월로 물기를 제거해주면 크림과 잘 어우러집니다.
Step 23
딸기를 올린 후, 다시 한번 크림을 얇게 덮어주고 다음 시트를 올려주세요. 딸기 윗부분이 바깥쪽을 향하도록 올려주면 완성 시 더욱 예쁘답니다.
Step 24
위의 과정을 반복하여 총 3장의 시트와 크림, 콩포트, 딸기를 층층이 쌓아 올려주세요. 마지막 시트까지 부드럽게 올려 마무리합니다.
Step 25
케이크의 맨 윗면에는 남은 크림을 바르고, 싱싱한 딸기를 마치 꽃다발처럼 풍성하게 쌓아 올려 장식해주세요. 보기에도 좋고 맛도 좋은 딸기 탑을 만들어 보세요!
Step 26
케이크 옆면을 매끈하게 마무리하고 싶다면 미로와(설탕 공예용 젤)를 발라주세요. 저는 집에서 사용하는 무가당 살구잼에 물을 약간 넣고 끓여 묽게 만든 후, 식혀서 케이크 옆면에 얇게 발라 윤기를 더해주었어요. 이렇게 하면 케이크가 더욱 먹음직스러워 보입니다.
