ピリ辛甘辛！ご飯が進む定番のおかず、豆腐の煮物レシピ
ピリ辛甘辛！ご飯が進む定番のおかず、豆腐の煮物レシピ
美味しいピリ辛豆腐の煮物の作り方｜ご飯のお供の決定版
みんな大好きな人気のおかず、豆腐の煮物を作りました！簡単なのに奥深い味わいが自慢のレシピです。甘辛い味付けと、じんわり広がる旨味がご飯をあっという間になくしてしまうはず。ボリューム満点の主菜としても、お弁当のおかずとしても最適です。さあ、この豆腐の煮物を一緒に作ってみましょう！
主な材料- 木綿豆腐または絹ごし豆腐 500g（木綿豆腐推奨）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- だし用煮干し 1掴み（内臓を取り除いたもの）
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1/5本
- 水 100ml
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 醤油（だし用） 大さじ3
- 水あめ または 蜂蜜 大さじ1.5
- 砂糖（白砂糖またはグラニュー糖） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- こしょう 少々（小さじ1/4程度）
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 醤油（だし用） 大さじ3
- 水あめ または 蜂蜜 大さじ1.5
- 砂糖（白砂糖またはグラニュー糖） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- こしょう 少々（小さじ1/4程度）
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、500gの豆腐を2〜3cm厚さに切ります。薄すぎると調理中に崩れやすくなるので、少し厚めに切るのがおすすめです。（ヒント：キッチンペーパーで豆腐の表面の水分を軽く拭き取ると、調理中に油がはねるのを防ぐことができます。）
Step 2
だし用の煮干しは、苦味が出ないように内臓を取り除いてください。準備した煮干しは、乾いたフライパンで軽く炒るか、電子レンジで約30秒加熱すると、生臭さが取れて香ばしさが増します。（ヒント：電子レンジの場合、100gあたり30秒が目安です。）
Step 3
玉ねぎはざっくりと千切りにします。青唐辛子は種を取り除いてから細かく刻むか、薄く輪切りにします。長ネギは斜めに薄切りにすると、彩りも良くなります。
Step 4
次に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ3、醤油大さじ3、水あめ大さじ1.5、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ1、こしょう少々、おろしニンニク大さじ1をすべて入れます。
Step 5
ここに、ステップ2で準備した煮干しを加えて、スプーンやヘラで調味料がダマにならないように、均一に混ぜ合わせます。煮干しが入ることで、旨味がさらに引き立ちます。
Step 6
広めのフライパンを中火で熱し、サラダ油を1〜2大さじ加えて、千切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。玉ねぎの甘みが出て、全体の味のバランスが整います。
Step 7
玉ねぎがしんなりしたら、切っておいた豆腐を玉ねぎの上にきれいに並べます。その上に、切っておいた長ネギと青唐辛子を均等に散らします。こうすることで、調味料が豆腐と野菜に均一に染み込みます。
Step 8
ステップ4で作った合わせ調味料を、豆腐と野菜の上にスプーンで均一にかけます。調味料が一箇所に固まらないように、全体に広げるのが重要です。
Step 9
調味料を入れていたボウルに水100mlを加えて、残った調味料まできれいにすすいでフライパンに注ぎます。強火で煮立たせたら中火にし、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。時々フライパンを軽く揺すったり、ヘラで優しく混ぜたりすると、焦げ付きを防ぎ、豆腐に味が均一に染み込みます。
Step 10
煮汁が程よく煮詰まり、豆腐に味がしっかり染み込んだら、火を消す直前にごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を振って仕上げます。美味しい豆腐の煮物の完成です！温かいご飯の上に乗せて、美味しく召し上がってください！
