집에서 즐기는 쫄깃한 보쌈 (수육) 레시피
집에서 즐기는 쫄깃한 보쌈 (수육) 레시피
단돈 6,000원으로 풍미 가득! 실패 없는 보쌈 (수육) 황금 레시피
자취생도 부담 없이 맛있는 수육을 즐길 수 있도록, 저렴한 비용으로 최고의 맛을 내는 비법을 공개합니다! 일반적인 삼겹살과는 다른, 부드럽고 촉촉한 보쌈의 매력에 빠져보세요. 특별한 날이 아니더라도 집에서 근사한 한 끼를 완성할 수 있습니다.
1차 밑간 (돼지고기 잡내 제거)- 수입산 돼지고기 (독일산 추천) 1근 (약 600g)
- 물 2000ml (2L)
- 굵은 소금 60g
- 식초 1.5큰술
- 건 로즈마리 또는 생 로즈마리 3g (약 1/2작은술)
2차 삶기 (풍미 더하기)- 물 1300ml (1.3L)
- 된장 1큰술
- 진간장 2큰술
- 요리당 또는 올리고당 1큰술
- 통마늘 4쪽
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 후추 약간
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰기)
- 대파 1/2대 (큼직하게 썰기)
- 쌍화탕 1병 (120ml)
- 건 고추 (베트남 고추 또는 청양고추) 2~3개
- 인스턴트 커피 가루 1/2작은술
- 녹차 티백 2개
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기, 편으로 썰기)
- 물 1300ml (1.3L)
- 된장 1큰술
- 진간장 2큰술
- 요리당 또는 올리고당 1큰술
- 통마늘 4쪽
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 후추 약간
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰기)
- 대파 1/2대 (큼직하게 썰기)
- 쌍화탕 1병 (120ml)
- 건 고추 (베트남 고추 또는 청양고추) 2~3개
- 인스턴트 커피 가루 1/2작은술
- 녹차 티백 2개
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기, 편으로 썰기)
조리 방법
Step 1
정육점에서 수입산 (독일산 등) 돼지고기 1근을 준비합니다. 볼에 돼지고기를 담고, 1차 밑간 재료 (물 2000ml, 굵은 소금 60g, 식초 1.5큰술, 로즈마리)를 모두 넣고 조물조물 주물러 주세요. 이후 랩을 씌우거나 뚜껑을 덮어 냉장고에서 6시간에서 최대 12시간까지 재워둡니다. 이 과정을 통해 돼지고기의 누린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 2
1차 밑간을 마친 돼지고기를 흐르는 물에 가볍게 헹궈 소금기를 제거합니다. 물기를 탈탈 털어 제거한 후, 이제 2차 삶기를 위한 준비를 합니다. (쌍화탕은 2차 삶기 육수에 사용됩니다.)
Step 3
냄비에 2차 삶기 재료 (물 1300ml, 된장 1큰술, 간장 2큰술, 요리당 1큰술, 통마늘 4쪽, 맛술 2큰술, 후추 약간, 큼직하게 썬 양파와 대파, 쌍화탕 1병, 건 고추 2~3개, 커피 가루 1/2작은술, 녹차 티백 2개, 편으로 썬 생강)를 모두 넣습니다. 준비된 돼지고기를 냄비 가운데에 넣고, 모든 재료가 고기를 잠기게끔 합니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 1시간 동안 천천히 삶아줍니다. 육수가 너무 졸아들지 않도록 중간중간 확인해주세요.
Step 4
1시간 동안 삶은 후, 뚜껑을 열어 고기가 익었는지 확인합니다. 젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않고 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다. 육수가 너무 많이 졸아들었다면, 물을 조금 보충하며 원하는 농도가 될 때까지 5~10분 정도 더 끓여주세요. 이때 육수가 너무 짜거나 싱거우면 간장이나 물로 간을 조절할 수 있습니다.
Step 5
삶아진 보쌈은 바로 찬물에 헹구지 않고, 냄비에서 꺼내 한 김 식혀줍니다. 뜨거울 때 바로 썰면 부서질 수 있으니, 손으로 만졌을 때 따뜻한 온도가 될 때까지 기다립니다. 어느 정도 식으면 먹기 좋은 크기 (두께 약 0.5cm)로 깔끔하게 썰어내 접시에 보기 좋게 담아주세요. 따뜻할 때 쌈장, 새우젓, 김치 등과 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.
