もちもち！手作りスジェビ（韓国風すいとん）
もちもち！手作りスジェビ（韓国風すいとん）
おうちで本格的に！もちもちスジェビ生地の完璧な作り方
おうちで作る温かくてもちもちの「スジェビ（韓国風すいとん）」は、お店で食べるものよりずっと美味しいんです！心を込めて作ったスジェビのレシピで、満足感のある一品を作りましょう。
スジェビ生地の材料- 中力粉 2カップ（約200g）
- ぬるま湯 100ml
- 塩 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
スープと具材の材料- だし用煮干し ひとつかみ
- 昆布 (約10cm角) 1枚
- 青唐辛子 2本
- 水 6カップ（約1.2L）
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 長ねぎ 1本
- ごま 少々
- 天日塩または醤油 少々（味付け用）
- だし用煮干し ひとつかみ
- 昆布 (約10cm角) 1枚
- 青唐辛子 2本
- 水 6カップ（約1.2L）
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 長ねぎ 1本
- ごま 少々
- 天日塩または醤油 少々（味付け用）
調理手順
Step 1
まずはスジェビ生地を作りましょう。大きめのボウルか、ジッパー付きの保存袋に、中力粉2カップ、ぬるま湯100ml、塩小さじ1を入れて準備します。
Step 2
ボウルに入れた場合はヘラや手で、保存袋に入れた場合は袋の口をしっかり閉じて、揉むようにして生地をこねます。最初は粉がポロポロしていますが、次第にまとまってきます。
Step 3
生地をもっともちもちにするための秘訣！サラダ油大さじ1を加えてください。サラダ油を入れて生地をこね続けると、グルテンが形成され、生地がより弾力があり、もちもちになります。また、生地が手やボウルにくっつきにくくなり、作業が格段にしやすくなります。
Step 4
生地を滑らかにまとめて、保存袋に入れ、常温で最低30分、または冷蔵庫で1〜2時間寝かせると、さらに មちもちとしたスジェビが楽しめます。時間がない場合はすぐに使っても大丈夫ですが、寝かせることで風味と食感が格段に良くなります。
Step 5
美味しいスジェビスープを作りましょう。鍋に水6カップを注ぎ、内臓を取り除いた煮干しひとつかみと昆布1枚、青唐辛子1本を丸ごと入れて強火で煮ます。沸騰したら昆布を取り出し、中弱火にして10分ほど煮て、煮干しだしを完成させます。煮干しと昆布を長時間煮すぎると苦味が出ることがあるので注意してください。
Step 6
じゃがいもは皮をむき、厚さ0.5cmの輪切りまたは半月切りにします。薄すぎると煮ている間に崩れてしまうことがあるので、適度な厚さに切ってください。
Step 7
長ねぎは斜め切りに、残りの青唐辛子1本も斜め切りにして準備します。玉ねぎがあれば一緒に切って加えても美味しいです。
Step 8
完成した煮干し昆布だしに、切ったじゃがいもを先に入れて煮ます。じゃがいもは火が通るのに少し時間がかかるので、強火で煮立ててから、じゃがいもが半分くらい火が通ったら中弱火にしてください。
Step 9
じゃがいもが少し柔らかくなったら、準備した玉ねぎ（お好みで）を加えてさらに煮ます。じゃがいもと玉ねぎから甘みが溶け出して、スープがより一層美味しくなります。
Step 10
いよいよスジェビをちぎって入れる工程です。手に軽く水をつけながら、寝かせた生地を薄くちぎって、煮立っているスープに直接入れてください。手で薄くちぎることで、より柔らかく美味しく仕上がります。
Step 11
スジェビを全て入れたら、さらに一煮立ちさせます。浮いてきたアクは丁寧にすくい取ると、スープがより澄んで美味しくなります。最後に味見をして、足りなければ天日塩か醤油で味を調えてください。（ナンプラーを使っても美味しいです。）
Step 12
スジェビとじゃがいもに火が通っているか確認し、斜め切りにした長ねぎと青唐辛子を加えて、もう一度ひと煮立ちさせたら、美味しいスジェビの完成です！青唐辛子のピリッとした辛さが、後味をさっぱりさせてくれます。
Step 13
器にたっぷりと盛り付け、準備したごまを散らして仕上げます。もし自家製のタレ（よもぎのタレ、醤油ダレなど）があれば、添えて食べるとさらに豊かな味わいを楽しめます。手作りの温かいスジェビ、どうぞ召し上がれ！
