Japchae Festivo: La Receta Definitiva para un Sabor Duradero
Japchae Festivo: La Receta Definitiva para un Sabor Duradero
Delicia de Chuseok: ¡Japchae que se mantiene delicioso hasta el último bocado!
¡Chuseok se acerca y es hora de prepararse para las reuniones familiares! El Japchae es un plato indispensable en cualquier celebración festiva coreana. Esta receta comparte el secreto para preparar una gran cantidad que no se volverá blanda ni pastosa, asegurando que sepa tan bien como recién hecho, incluso después de reposar. ¡Dominemos el arte de crear el Japchae perfecto!
Ingredientes Principales- Fideos de cristal (Dangmyeon) 1 manojo (aprox. 100g)
- Ternera (para saltear) 100g
- Zanahoria 1/3
- Cebolla 1/2
- Col lombarda 2 hojas
- Cebollino 50g (1 manojo)
Aderezo y Otros- Salsa de soja (para saltear) 5 cucharadas (1 cucharada para hervir fideos, 4 cucharadas para saltear)
- Sirope de oligoacárido 2 cucharadas (añade brillo y dulzura)
- Vino de cocina (Mirin) 2 cucharadas (ayuda a eliminar cualquier olor a caza de la carne)
- Caldo de anchoas o caldo de alga kelp 3 cucharadas (realza la profundidad salada)
- Ajo picado 1 cucharada
- Pimienta negra, una pizca
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Aceite vegetal (vegetal o canola) un poco
- Salsa de soja (para saltear) 5 cucharadas (1 cucharada para hervir fideos, 4 cucharadas para saltear)
- Sirope de oligoacárido 2 cucharadas (añade brillo y dulzura)
- Vino de cocina (Mirin) 2 cucharadas (ayuda a eliminar cualquier olor a caza de la carne)
- Caldo de anchoas o caldo de alga kelp 3 cucharadas (realza la profundidad salada)
- Ajo picado 1 cucharada
- Pimienta negra, una pizca
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Aceite vegetal (vegetal o canola) un poco
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todas las verduras y la ternera cortándolas en tiras finas y largas del tamaño de un bocado. Corta las zanahorias, las cebollas y la col lombarda en juliana. Seca la ternera con papel de cocina y luego córtala en tiras finas. Corta los cebollinos en trozos de 5 cm.
Step 2
En una olla grande, lleva a ebullición 500 ml de agua y 1 cucharada de salsa de soja a fuego alto. Una vez hirviendo, añade un manojo de fideos de cristal y cocina durante 7-8 minutos hasta que estén tiernos. Enjuaga inmediatamente los fideos bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón y escúrrelos bien. Este paso es crucial para evitar que los fideos se pongan pastosos y mantener su textura masticable.
Step 3
En un bol, combina la ternera cortada con 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y deja marinar durante unos 5 minutos. Calienta una sartén ligeramente engrasada a fuego alto y saltea rápidamente la ternera marinada hasta que esté cocida. Una vez cocida la carne, retírala y resérvala.
Step 4
En la misma sartén, añade un poco de aceite vegetal y saltea por separado las zanahorias, las cebollas y la col lombarda en juliana a fuego alto. Saltear cada verdura individualmente evita que liberen demasiada agua y ayuda a conservar su frescura. Una vez ligeramente tiernas, sazona ligeramente con sal. Reserva también las verduras cocidas. Ahora, es el momento de saltear los fideos. Engrasa ligeramente la sartén, añade los fideos de cristal hervidos, luego vierte la salsa de soja restante (3 cucharadas), el sirope de oligoacárido (2 cucharadas), el vino de cocina (1 cucharada) y el caldo (3 cucharadas). Saltea a fuego medio-bajo hasta que los fideos absorban la salsa y brillen. Añade la ternera y las verduras cocidas de nuevo a la sartén y mezcla suavemente para combinar.
Step 5
Finalmente, añade los cebollinos cortados en trozos de 5 cm y saltea solo hasta que se ablanden ligeramente. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que pueden perder su color vibrante y textura crujiente. Apaga el fuego, luego añade 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla todo bien para obtener un delicioso Japchae. Se disfruta mejor caliente, ¡pero también es un delicioso plato frío!
