丁寧で美味しいユクウォンジョン（韓国風ミートパテ）の作り方
丁寧で美味しいユクウォンジョン（韓国風ミートパテ）の作り方
ユクウォンジョン | 韓国料理技能検定 実技課題 | 調理時間20分
ユクウォンジョンは、中までしっかり火を通し、均一な大きさに整えて盛り付けるのがコツです！ここで使う生地は、しいたけのジョンや青唐辛子のジョンにも応用できるので、他の課題が出た時にも役立ちますよ。世界中のレシピ、マンゲレシピがお届けする本格ユクウォンジョンの味をお楽しみください。
試験支給材料- 牛肉 70g
- 豆腐 30g
- 小麦粉 20g
- 卵 1個
- 長ねぎ 1切れ（約10cm）
- こしょう 2g（約1/4小さじ）
- ごま油 5ml（約1小さじ）
- 塩 5g（約1小さじ）
- にんにく 1かけ（約5g）
- サラダ油 30ml（約大さじ2）
- ごま（すりごま） 5g（約1小さじ）
- 砂糖 5g（約1小さじ）
調理手順
Step 1
まず、長ねぎとにんにくは包丁でみじん切りにします。こうすることで、肉だねによく混ざり、風味が増します。
Step 2
豆腐はまな板に乗せ、包丁の背や手で潰してから、清潔な布巾やキッチンペーパーを使って、できるだけしっかりと水気を絞ってください。水気が多いと、だねが緩くなってしまうことがあります。
Step 3
水気を切った豆腐は、包丁の背でさらに細かく潰し、塊がないように滑らかにしてください。この滑らかになった豆腐が、ひき肉とよく混ざります。
Step 4
牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、包丁で細かくたたいてください。肉の繊維が残らないように、できるだけ細かくたたくのが重要です。
Step 5
大きめのボウルに、細かくたたいた牛肉と潰した豆腐を入れてください。ここでは、牛肉と豆腐の比率を約3:1にしてください。味付けのための調味料をすべて加えます：塩小さじ1/3、砂糖小さじ1、みじん切りにした長ねぎ、みじん切りにしたにんにく、こしょう少々、すりごま少々、ごま油小さじ1/2。これらの材料をすべて加えてよく混ぜ合わせてください。
Step 6
味付けした肉と豆腐のだねが、粘りが出るまで手でよくこねてください。粘り気が出てきたら、だねを6等分にし、直径約3cmの丸い小判型に整えてください。
Step 7
成形した小判型は、手のひらを使って直径約4.5cm、厚さ約0.5cmの丸くて平たい形に優しく広げてください。形が均一だと、焼いた時に見た目も良く、採点時にも有利になります。
Step 8
広めの皿に小麦粉を入れ、別のボウルに卵を割り入れてよく溶き、溶き卵を作ってください。形を整えただねを、まず小麦粉の衣を薄くまぶし、余分な粉ははたいてから、溶き卵にくぐらせて全体に均一に衣をつけてください。溶き卵が厚くなりすぎないように注意してください。
Step 9
中弱火で熱したフライパンにサラダ油30mlをひき、フライパン全体に油がコーティングされるように広げてください。油が適温になったら、衣をつけたユクウォンジョンをフライパンに並べ、火を弱火にして、中までじっくりと焼いてください。焦げ付かないように注意して焼くことが重要です。
Step 10
片面がきつね色に焼けたら裏返し、もう片方の面も同様に焼いてください。ユクウォンジョンの側面も転がしながらきつね色に焼くと、全体が均一に焼け、より美味しいユクウォンジョンが完成します。焼きあがったユクウォンジョンは、見栄えよくお皿に盛り付けて提出します。
