부드럽고 고소한 크림 감자 뇨끼
부드럽고 고소한 크림 감자 뇨끼
생크림 없이 집에서 만드는 꾸덕한 브런치 메뉴, 크림 감자 뇨끼
제철을 맞아 맛있는 감자로 집에서도 전문점 못지않은 꾸덕하고 크리미한 크림 감자 뇨끼를 만들어 보세요. 생크림 없이도 깊고 고소한 풍미를 즐길 수 있으며, 브런치 메뉴로도 손색없습니다. 이 레시피와 함께라면 누구나 맛있는 뇨끼를 완성할 수 있습니다.
뇨끼 반죽- 중간 크기 감자 2개 (약 320g)
- 강력분 밀가루 170g (중력분도 사용 가능)
- 계란 노른자 1개
- 올리브 오일 1큰술
- 소금 1작은술
고소한 크림 소스- 우유 250ml
- 두툼한 베이컨 70g
- 얇게 썬 마늘 2큰술
- 모짜렐라 슈레드 치즈 2큰술
- 체다 슬라이스 치즈 2장 (또는 슈레드 체다 치즈 2큰술)
- 올리브 오일 1큰술
- 버터 1큰술
- 소금 (기호에 맞게)
- 후추 (약간)
- 파슬리 가루 (장식용)
- 우유 250ml
- 두툼한 베이컨 70g
- 얇게 썬 마늘 2큰술
- 모짜렐라 슈레드 치즈 2큰술
- 체다 슬라이스 치즈 2장 (또는 슈레드 체다 치즈 2큰술)
- 올리브 오일 1큰술
- 버터 1큰술
- 소금 (기호에 맞게)
- 후추 (약간)
- 파슬리 가루 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저 뇨끼의 주재료인 감자를 준비합니다. 중간 크기 감자 2개(약 320g)를 깨끗이 씻어주세요. 내열 용기에 감자를 담고, 뚜껑을 덮거나 랩으로 씌워 (랩 사용 시 한쪽 귀퉁이를 열어두세요) 전자레인지에 넣고 6분간 돌려 익혀줍니다. 감자가 덜 익었으면 1-2분씩 추가로 돌려 완전히 익혀주세요.
Step 2
전자레인지에서 꺼낸 뜨거운 감자는 껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 껍질을 벗긴 감자는 볼에 담아 으깨기 도구 등을 이용해 덩어리 없이 곱게 으깨어 주세요. 뜨거울 때 으깨야 더 부드럽게 잘 으깨집니다.
Step 3
으깬 감자에 계란 노른자 1개, 올리브 오일 1큰술, 소금 1작은술을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 이어서 강력분 밀가루 170g을 넣고 주걱이나 손으로 날가루가 보이지 않을 정도로만 대충 섞어주세요. (강력분 밀가루가 없다면 중력분 밀가루를 사용해도 좋지만, 찰기가 없는 박력분 밀가루는 피해주세요.)
Step 4
반죽을 도마나 작업대로 옮겨 손으로 부드럽게 치대어 줍니다. 너무 질척거리면 밀가루를 조금씩 추가하며 반죽의 농도를 맞춰주세요. 너무 질지 않고 손에 살짝 묻는 정도가 좋습니다.
Step 5
작업대에 덧밀가루를 살짝 뿌린 후, 반죽을 적당량 떼어내어 길게 밀어줍니다. 가래떡처럼 약 1.5cm 두께로 만든 후, 1cm 간격으로 썰어줍니다. 썰어낸 반죽은 손바닥으로 동글동글하게 빚어 뇨끼 모양을 만들어주세요.
Step 6
뇨끼 모양을 좀 더 예쁘게 만들고 싶다면, 포크를 준비합니다. 포크의 톱니가 있는 부분을 위로 향하게 세운 후, 반죽 덩어리를 포크 위에 올립니다. 엄지손가락으로 반죽을 포크 톱니 위에 대고 아래로 살짝 밀듯이 누르면서 내리면, 뇨끼 특유의 줄무늬와 모양이 자연스럽게 만들어집니다.
Step 7
이렇게 만든 뇨끼는 2인분 정도 분량입니다. 혹시 반죽이 남았다면, 넉넉한 크기의 위생팩에 넣어 냉동 보관할 수 있습니다. 나중에 해동해서 감자 수제비처럼 끓이거나 다시 뇨끼로 만들어 먹어도 좋습니다.
Step 8
이제 뇨끼를 삶을 차례입니다. 냄비에 물 700ml를 넣고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면 빚어놓은 뇨끼를 넣고, 서로 달라붙지 않도록 가볍게 한번 저어줍니다. 뇨끼가 익으면서 물 위로 동동 떠오르면 다 익은 것입니다. 보통 3분 정도면 충분히 익습니다.
Step 9
잘 익은 뇨끼는 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 흐르는 찬물에 한번 헹궈주면 뇨끼끼리 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 10
크림 소스를 만들기 위해 팬을 중불로 달구고 버터 1큰술을 녹여주세요. 버터가 녹으면 얇게 썬 마늘과 1.5cm 길이로 썬 베이컨을 넣고 베이컨이 노릇노릇해지고 마늘 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
Step 11
볶아진 베이컨과 마늘에 우유 250ml와 체다 치즈 2장을 넣고 잘 저어 녹여줍니다. 슈레드 치즈를 사용한다면 2큰술을 넣어주세요. (슈레드 치즈가 없다면, 체다 치즈만으로도 충분히 맛있습니다.)
Step 12
소스가 끓기 시작하면, 물기를 뺀 삶은 뇨끼를 넣습니다. 소스가 뇨끼에 잘 배어들도록 가끔씩 뒤적여주며 약 3분간 더 끓여주세요. 소스가 졸아들면서 걸쭉해지는 것을 확인할 수 있습니다.
Step 13
불을 끄고 마무리합니다. 올리브 오일 1큰술을 두르고 후추를 살짝 뿌린 후, 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 저어주면 맛있는 크림 소스 뇨끼가 완성됩니다.
Step 14
완성된 뇨끼를 예쁜 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스러운 비주얼을 완성할 수 있습니다.
Step 15
잘 졸아든 꾸덕하고 고소한 크림 소스에 퐁당 빠진 뇨끼는 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 일품입니다. 한 입 먹으면 입안 가득 퍼지는 풍부한 맛에 감탄하게 될 거예요. 정말 맛있으니 꼭 한번 만들어 보세요!
