風味豊かな熊童子（クマドウシ）の醤油漬け（チャンアチ）の作り方
風味豊かな熊童子（クマドウシ）の醤油漬け（チャンアチ）の作り方
美味しい熊童子の醤油漬け（チャンアチ）レシピ：ご飯が進む常備菜の作り方
春の瑞々しい恵みをまるごと詰め込んだ熊童子（クマドウシ）の醤油漬け（チャンアチ）のレシピをご紹介します。そのまま쌈（サン）で食べても美味しいですが、時間が経つにつれて深みのある味わいが広がり、ご飯に乗せるだけで最高の「ご飯泥棒」になる魔法のような一品です！お肉がなくても豊かな風味を楽しめる熊童子の醤油漬け、さあ、一緒に作ってみましょう。長く保存できて、食卓の頼れる常備菜になるはずです。
熊童子の下処理と漬け込み材料- 熊童子（クマドウシ） 500g
- 赤唐辛子 1/2個（飾り用および風味付け）
- 酢 大さじ2（熊童子の消毒用）
醤油漬けのタレ材料- 醤油 2カップ（醸造醤油推奨）
- だし汁 2カップ（いりこ・昆布だし、または米のとぎ汁）
- 酢 1カップ（玄米酢またはりんご酢）
- 砂糖 1カップ（白砂糖またはきび砂糖）
- ソジュ 50ml（保存効果と臭み消し）
- 醤油 2カップ（醸造醤油推奨）
- だし汁 2カップ（いりこ・昆布だし、または米のとぎ汁）
- 酢 1カップ（玄米酢またはりんご酢）
- 砂糖 1カップ（白砂糖またはきび砂糖）
- ソジュ 50ml（保存効果と臭み消し）
調理手順
Step 1
新鮮な熊童子（クマドウシ）は、流水で3回ほど丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落としてください。次に、酢大さじ2を溶かした水に5分ほど浸けて消毒します。最後に、もう一度流水で洗い、しっかりと水気を切ってください。水気をしっかり切ることが、チャンアチが傷まず長持ちするための秘訣です。
Step 2
美味しい醤油ダレを作りましょう！鍋に醤油2カップ、だし汁2カップ、砂糖1カップを入れ、中火で砂糖が完全に溶けるまで煮ます。一煮立ちしたら火を止め、酢1カップとソジュ50mlを加えます。酢とソジュは、煮立たせずに最後に加えることで、栄養素の破壊を最小限に抑え、風味を活かすことができます。ソジュはアルコールが飛ぶ際に、特有の臭みを消し、保存性を高める役割を果たしますので、心配せずに加えてくださいね。
Step 3
水気を切った熊童子を、用意した容器（ガラス瓶や壺など）にきれいに並べて詰めていきます。熊童子を重ねる際は、ジグザグに並べると空間を有効活用でき、タレが均一に染み込むのに役立ちます。
Step 4
温めて冷ました醤油ダレを、熊童子の上から均一に注ぎます。熊童子がタレに完全に浸かるように注ぐことで、鮮度を保ち、味がよく染み込みます。熊童子の葉がしんなりしてかさが減ることもあるので、上から軽く押さえても良いでしょう。
Step 5
漬け込んだ熊童子の醤油漬けは、常温で1日ほど置き、その後冷蔵庫で保存します。1週間ほど経ったら、漬けダレだけを鍋に取り出して再度沸騰させ、冷ましてから注ぎ戻す作業を2回繰り返してください（合計3回煮沸）。この工程を経ることで、味がより深く染み込み、1年間いつでも美味しいチャンアチを楽しむことができます。去年の分はもうほとんどなくなってしまいました！
Step 6
漬けてから10日ほど経った熊童子の醤油漬けを試食してみました。漬けたては少し薄味に感じるかもしれませんが、時間が経つにつれて熊童子の風味が醤油ダレの旨味と調和し、本当に深みのある美味しい味になります。ご飯に乗せて食べると、他のおかずがなくても満足できるほどです。ほのかな苦味と甘みが食欲をそそります。
Step 7
春には、熊童子だけでなく、様々な旬の山菜が楽しめますね。和え物も美味しいですが、このように醤油漬けにしておけば、その美味しさを長く楽しむことができ、とても重宝する常備菜になります。この春は、香りの良い熊童子で、食卓が豊かになる特別な醤油漬けをぜひ作ってみてください！
