彩り豊かで美しいれんこんぶぶ（蓮根の素揚げ）の作り方
彩り豊かで美しいれんこんぶぶ（蓮根の素揚げ）の作り方
パリパリ美味しいれんこんぶぶのレシピ（蓮根の効能も紹介）
最近、体調を崩しがちで、鼻血や歯茎からの出血が頻繁に起こるため、蓮根を様々な方法で摂取しています。今日は、その中でも特にパリパリと美味しい蓮根のぶぶ（素揚げ）を作ってみました。クチナシとビーツで鮮やかに色付けし、見た目にも楽しい一品に仕上げました。蓮根のシャキシャキとした食感、ほんのりとした甘み、そして揚げたての香ばしさをお楽しみください。難しくないので、ぜひ一緒に作ってみましょう！
材料- 蓮根 1kg
- もち米粉 2カップ
- クチナシの実（または粉） 3個
- ビーツ 15g
- 塩 大さじ1
- 酢 大さじ1
調理手順
Step 1
まず最初に、蓮根のぶぶに美しい色を付けるための天然色素を準備します。乾燥させたクチナシの実（または粉）とビーツを用意し、それぞれ水1カップにつけて色出しをします。クチナシはすぐに色が出ますが、ビーツは少し時間をかけて濃い色を出すのがおすすめです。
Step 2
次に、蓮根をきれいに下処理した後、薄くスライスします。厚さは約0.2～0.3cmが最も適しており、0.5cm程度で切ると、後で食べる際に少し硬く感じられることがあるため、薄く切ることをお勧めします。薄く切ることで、揚げたときにさらにパリパリとした食感を楽しめます。
Step 3
蓮根を切りながら、同時にアク抜き、変色防止、そしてでんぷん質を抜くための重要な工程を行います。大きめのボウルに冷たい水1カップを入れ、酢大さじ1を溶かして酢水を作ります。切った蓮根をすぐにこの酢水に浸してください。
Step 4
酢水に浸しておいた蓮根は、流水で丁寧に洗い、水気を切ります。洗った蓮根を約3等分に分けます。1つはそのままにし、残りの2つは、先ほど色出ししたクチナシの水とビーツの水にそれぞれ浸して色を付けます。クチナシは、約30分ほど浸しておくだけで鮮やかな黄色になりますが、ビーツは色がしっかり付くまでにもう少しかかる場合があるので、焦らず待ちましょう。
Step 5
もち米粉2カップに水を少しずつ加えながら、ミキサーでなめらかになるまで混ぜます。混ぜ合わせたもち米生地を鍋に移し、合計5カップの水と塩大さじ1を加えて火にかけ、もち米の糊（のり）を作ります。もち米の糊は、最初はゆるく感じますが、冷めるととろみがつくので、最初から固くしすぎないように注意してください。薄くて均一に塗るために、適切な濃度を保つことが大切です。
Step 6
あらかじめ作っておいたもち米の糊に、色を付けたクチナシの水とビーツの水を少量ずつ加えて、きれいな色の糊を作ります。白い糊、黄色い糊、赤い糊の3種類を用意すると、より食欲をそそる蓮根のぶぶが作れます。
Step 7
色がしっかり付いた蓮根を取り出し、約5分間茹でます。クチナシの水に浸けていた蓮根も、ビーツの水に浸けていた蓮根も、それぞれ別々に茹でてください。このように軽く下茹ですることで、蓮根が少し柔らかくなり、乾燥や揚げる工程が楽になります。
Step 8
茹で上がった蓮根は、ザルにあけて水気を完全に切る必要があります。水分が残っていると、乾燥に時間がかかり、ぶぶがべたつく原因になります。電子レンジを使っても良いですが、私は食品乾燥機を使用し、50℃で約1時間、一度乾燥させました。表面の水分が軽く取れる程度で大丈夫です。
Step 9
いよいよ色を付けていく工程です。クチナシの水で作った黄色い糊を用意し、一度乾燥させた蓮根（白い部分）の両面に、均一に薄く塗ります。糊を塗った蓮根は、食品乾燥機のトレーに重ならないように並べます。
Step 10
同様に、ビーツの水で作った赤い糊も用意し、白い蓮根にきれいに色を付けます。白い蓮根だけでなく、クチナシで色を付けた蓮根にも別の色の糊を重ねて塗ることで、さらに多彩な色のぶぶを作ることができます。全ての蓮根に糊を塗ったら、食品乾燥機に並べます。
Step 11
蓮根に糊を薄く均一に塗るためには、蓮根の水気を完全に切ることが非常に重要です。また、糊が濃すぎるとぶぶが厚くなり、パリパリとした食感が損なわれる可能性があるため、ゆるめの濃度を保つのがおすすめです。蓮根の乾燥と糊付けがうまくできれば、ほぼ完成です！ (ヒント: もし糊が余ったら、捨てずに海苔のぶぶや他の野菜のぶぶ作りに活用するのも良いでしょう。)
Step 12
全ての蓮根に糊を塗り終えたら、食品乾燥機で本格的な乾燥を開始します。50℃の温度で約10時間、じっくりと乾燥させてください。乾燥時間は湿度や乾燥機の性能によって異なる場合があるので、蓮根が完全に乾燥してパリパリになるまで時間を調整してください。
Step 13
高温で短時間で乾燥させるよりも、50℃のような比較的低い温度でじっくり長時間乾燥させる方が、蓮根の栄養素の破壊を最小限に抑え、よりパリパリに仕上がります。よく乾燥したぶぶは、食品乾燥機のトレーから簡単に剥がれるので便利です。
Step 14
今回は蓮根1kgを使いましたが、乾燥後のぶぶの量は思ったよりも少ないと感じます。蓮根のぶぶは、作ると量がかなり減ってしまうので、たくさん食べたい場合は、一度に使う蓮根の量を増やすことをお勧めします。時間があるときに少しずつ作っておけば、おやつやおつまみとして便利に活用できます。
Step 15
パリパリに乾燥した蓮根のぶぶを美味しく揚げる工程です。揚げ油は160～170℃に予熱し、蓮根のぶぶを入れ、約5秒ほど、ごく短時間で揚げます。長く揚げすぎると焦げてしまうので、素早く揚げることでパリパリ感を保つことが重要です。揚げ終わったら、キッチンペーパーに乗せて油を切ってから、美味しく召し上がってください！
