外はカリカリ、中はとろとろ！ペク・ジョンウォン式キムチチヂミ：熟成キムチで最高のチヂミ
外はカリカリ、中はとろとろ！ペク・ジョンウォン式キムチチヂミ：熟成キムチで最高のチヂミ
熟成キムチの活用法：カリカリで美味しいペク・ジョンウォン式キムチチヂミの作り方（雨の日のお供に！）
まだキムチ作りには早い時期ですが、冷蔵庫に眠っている熟成した酸っぱいキムチはありませんか？雨の日には、温かくてカリカリのチヂミが格別ですよね。特に、ピリッとした酸味のあるキムチで作るキムチチヂミは絶品です！キムチチヂミをカリカリにする秘訣は、油と生地の濃さにあります。美味しいキムチチヂミは、キムチそのものが美味しいことが大切ですが、たとえキムチの味が控えめでも、キムチチヂミにすれば旨味が増します。今回は、ペク・ジョンウォンさんのキムチチヂミのレシピを参考にしました。他の具材は最小限にしましたが、ペク・ジョンウォンさんの流儀に従い、油をたっぷりと使うのがポイントです。
必須材料- 熟成キムチ 1カップ（よく熟した酸っぱいキムチ）
- チヂミ粉 1/2カップ
- 水、適量（生地の濃度調整用）
- キムチの漬け汁 1/2おたま（旨味プラス）
- 玉ねぎ 1/3個（薄切り）
調理手順
Step 1
まず、キムチを食べやすい大きさに細かく刻みます。長すぎず、細かく切ることで生地とよく馴染み、食感も良くなります。刻んだキムチは、広めのボウルに入れてください。
Step 2
キムチの味を少しだけプラスするために、キムチの漬け汁を約4杯分、刻んだキムチの上に注ぎます。キムチの漬け汁を加えることで、別で味付けをしなくても深い味わいになります。
Step 3
玉ねぎは1/3個分を薄く千切りにします。千切りにした玉ねぎを、キムチとキムチの漬け汁が入ったボウルに加えます。（ペク・ジョンウォンさんのレシピにはソーセージを入れることもありますが、今回は省略しました。お好みでイカ、エビ、ツナなどを加えてもとても美味しいですよ！）
Step 4
次に生地を作ります。ボウルにチヂミ粉を1/2カップ入れます。次に、水1/3カップから1/2カップ程度を加えながら、生地の濃度を調整していきます。
Step 5
キムチの漬け汁を加えているため、水の量は生地の濃度を見ながら調整することが重要です。生地を少し持ち上げたときに、とろりと滑らかに流れるくらいの濃さがベストです。濃すぎると衣が厚くなりカリカリ感が失われ、薄すぎると焼くのが難しくなるので注意してください！生地を混ぜすぎるとグルテンが出てコシが強くなりすぎるので、材料が混ざる程度に軽く混ぜるだけにしましょう。（もしキムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖をほんの少し加え、キムチの漬け汁は省略するのがおすすめです。キムチの漬け汁を使わない場合は、色味のために唐辛子粉を少量加えても良いでしょう。）
Step 6
キムチチヂミをカリカリにするための最も重要な秘訣！それはたっぷりの油です。フライパンを中火で熱し、通常のチヂミよりもずっと多めの油をひきます。キムチチヂミの生地をお玉で取り、フライパンに薄く広げます。
Step 7
火加減は中火を保ちます。小さく何枚か焼いても良いですし、お玉で大きく一層に広げて焼いても良いでしょう。ペク・ジョンウォンさんのレシピのようにカリカリ感を最大限にするには、フライパンにたっぷりの油をひき、生地を流し込んだ後、生地の表面が少し焼け始めたら、フライパンを回しながら油が生地の下に十分に染み込むようにします。
Step 8
キムチチヂミの下面がきつね色に焼け、縁がカリカリしてきたらひっくり返すタイミングです。ペク・ジョンウォンさんの流儀に従うなら、ひっくり返す前にもう少し油を足すと、さらにカリカリで香ばしい風味が増します。どんなチヂミも、油をしっかり吸わせると美味しくなります。フライパンを傾けて油を縁に集めたら、フライ返しでキムチチヂミをそっと持ち上げてひっくり返します。
Step 9
両面がきつね色でカリカリに焼けたら、美味しいペク・ジョンウォン式キムチチヂミの完成です！本当に簡単でしょう？外はカリカリ、中はとろとろのキムチチヂミを楽しむ準備をしてください。
Step 10
焼き立てのキムチチヂミは、すぐに皿に盛るのではなく、キッチンペーパーや網の上に乗せて油を切ると、カリカリの食感をより長く保つことができます。油をたっぷり使っているので、油がたくさん出てくる可能性があります。しかし、しっとりする前にすぐに食べるのが一番美味しいです！
Step 11
もちろん、あっという間になくなって冷める前に食べきってしまうかもしれませんが！熱いうちに熱々をちぎって、醤油にちょんっとつけて、ふーふーと冷ましながら口に入れると、「サクッ！」と砕ける音とともに、美味しいキムチチヂミの風味が口いっぱいに広がります。キムチチヂミをカリカリにする秘訣は、やはりペク・ジョンウォンさんのように油をたっぷりと使うこと、そして生地は濃すぎず、少し緩めに作ること、この2点を覚えておいてくださいね！
