甘辛さがたまらない！ 揚げたてサクサク、プリプリ海老のガンバオエビ
甘辛さがたまらない！ 揚げたてサクサク、プリプリ海老のガンバオエビ
おうちで本格中華！海老のガンバオ（깐풍새우）の衣のコツから絶品甘辛ソースの作り方まで完全ガイド
酢豚よりもガンバオエビ（깐풍새우）がお好きですか？このレシピはそんなあなたのためです！ジャガイモの片栗粉をまぶしてカリッと揚げた海老を、甘辛くてピリッとしたガンバオソースで炒めれば、豪華な中華料理ガンバオエビの完成です。ご自宅で作ることで、新鮮でプリプリの海老をたっぷり使い、さらに美味しく楽しめます！特別な日にも、普段の食卓にも、ちょっとした贅沢を加えてみませんか？
ガンバオエビ（깐풍새우）の材料- プリプリの海老 20尾
- 片栗粉 200g（海老の衣用）
- 水 200ml（衣の生地用）
- 長ネギ 1/3本
- 玉ねぎ 1/3個
- 青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整）
ガンバオソースの調味料- ラー油 3大さじ
- 醤油 大さじ2
- 塩 小さじ1/6
- 料理酒（みりん）大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 酢 大さじ2.5
- 砂糖 大さじ1.5
- こしょう 少々
- ラー油 3大さじ
- 醤油 大さじ2
- 塩 小さじ1/6
- 料理酒（みりん）大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 酢 大さじ2.5
- 砂糖 大さじ1.5
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、カリッとした海老の天ぷらを作るための衣の生地を準備しましょう。ボウルに片栗粉200gと水200mlを入れ、よく混ぜ合わせます。ダマが残らないよう、なめらかに溶かすのがポイントです。
Step 2
このまま約20分ほど置いておくと、写真のように澄んだ上澄みと、下に沈殿した白い澱粉の層に自然に分離します。この分離のプロセスが、衣のサクサク感を出す秘訣です。
Step 3
分離した上澄みは、そっと流し捨ててください。使うのは、底に沈んでいる白い澱粉の層だけです。これが海老にしっかりと絡みつき、美味しい衣を作り出します。
Step 4
海老は冷凍のものを使う場合、きれいな水でさっと一度洗い、冷水に10分ほど浸して完全に解凍してください。解凍が終わったら、キッチンペーパーで海老の表面の水分を丁寧に拭き取って準備します。水分が多いと衣がうまくつきません。
Step 5
水気を拭き取った海老を、準備した澱粉の層に入れ、全体に均一にまぶすように混ぜ合わせます。海老一本一本に澱粉がしっかりコーティングされるようにしてください。もし澱粉が硬すぎたり、海老にうまく絡まない場合は、サラダ油大さじ2、または溶き卵大さじ2を加えて混ぜながら衣をつけると、より簡単にできますよ。
Step 6
いよいよ、衣をつけた海老を揚げる工程です。揚げ油をフライパンにたっぷりと注ぎ、中火で熱します。油が十分に温まったら、衣をつけた海老をそっと入れ、きれいなきつね色になるまで揚げてください。強火すぎると焦げ付くので、中火でじっくり揚げるのがコツです。
Step 7
このまま揚げただけでも、すでに立派な一品です！外はカリッ、中はプリップリの食感がたまらない海老の天ぷらをお楽しみいただけます。
Step 8
次に、ガンバオソースに使う野菜を準備しましょう。長ネギ1/3本、玉ねぎ1/3個、青唐辛子3本をみじん切りにします。辛いのが苦手な方は、青唐辛子の代わりにピーマンを使っても良いでしょう。もっと辛くしたい場合は、乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）を少し砕いて加えても美味しいですよ。
Step 9
それでは、ガンバオソースの黄金比率を作りましょう。小さなボウルに、塩小さじ1/6、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1.5、料理酒（みりん）大さじ1、そして酸味を加える酢大さじ2.5を入れ、こしょうも軽く振って準備します。
Step 10
ソースを作っただけでそのまま使うと、塩や砂糖が溶けきれていないことがあるので、スプーンでよくかき混ぜて、材料が均一に混ざるように準備しておきましょう。
Step 11
広めのフライパンを中火から強火で熱します。フライパンが十分に温まったら、ラー油大さじ3をひき、みじん切りにした長ネギと玉ねぎを加えて、香りが立つまで炒めます。野菜の甘みが油にしっかりと移るように炒めるのがポイントです。
Step 12
野菜が少し透明になってきたら、みじん切りにした青唐辛子も加えて、1〜2分ほどさらに炒めます。ピリッとした香りが立ち、野菜がしんなりしてきます。より強い辛味がお好みの場合は、ここで乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）も一緒に加えて炒めてください。
Step 13
炒めた野菜に、準備しておいたガンバオソースを加えます。もし海老10尾分くらいで作る場合は、ソース大さじ4〜5杯程度でとろみを調整してください。今日のレシピのように海老20尾すべてを使う場合は、準備したソースすべてを加えてください。ソースを入れたら、手早く全体を混ぜ合わせます。
Step 14
ソースがフツフツと煮立ってきたら、あらかじめ揚げておいたカリカリの海老の天ぷらを加え、手早く絡めます。ソースが海老の天ぷらに均一にコーティングされるように、素早く炒めることが重要です。ソースで煮込みすぎると衣がふやけてしまうので注意してください。
Step 15
甘辛いガンバオソースが美味しそうに絡んだガンバオエビ（깐풍새우）の完成です！ご家庭でも、お店に負けない豪華で美味しいガンバオエビをお楽しみください。
