防風（ぼうふう）の朴葉味噌（ほおばみそ）和え
防風（ぼうふう）の朴葉味噌（ほおばみそ）和え
驚くほど簡単な防風（ぼうふう）の朴葉味噌（ほおばみそ）和え
「防風」という名前の通り、古くから風邪などの予防に薬草として使われてきた防風。近年では、新鮮な山菜として私たちの食卓を豊かに彩っています。ほのかな苦味と爽やかな香りが特徴の防風を、香ばしい朴葉味噌（ほおばみそ）で和えた、栄養満点で美味しい一品をご紹介します。サラダやチヂミ、醤油漬けなど様々な楽しみ方がありますが、最も手軽にその美味しさを味わえるのがこの朴葉味噌和えです。
主な材料- 防風（ぼうふう）: 150g（下処理後の正味重量）
朴葉味噌（ほおばみそ）だれ- 朴葉味噌（ほおばみそ）: 大さじ1（約15g）
- コチュジャン（韓国の赤味噌）: 小さじ1/2（約7.5g）
- にんにくのみじん切り: 小さじ1（約5g）
- ごま油: 大さじ1（約15ml）
- オリゴ糖または蜂蜜: 小さじ1/2（約2.5g、甘さはお好みで調整）
- 白ごま（またはすりごま）: 大さじ1/2（約5g）
- 朴葉味噌（ほおばみそ）: 大さじ1（約15g）
- コチュジャン（韓国の赤味噌）: 小さじ1/2（約7.5g）
- にんにくのみじん切り: 小さじ1（約5g）
- ごま油: 大さじ1（約15ml）
- オリゴ糖または蜂蜜: 小さじ1/2（約2.5g、甘さはお好みで調整）
- 白ごま（またはすりごま）: 大さじ1/2（約5g）
調理手順
Step 1
新鮮な防風（ぼうふう）を用意しましょう。購入後、できるだけ早く調理するのが最適です。もし購入から時間が経っている場合は、水に短時間浸してシャキッとさせてから使いましょう。
Step 2
防風の太くて硬い茎の部分は食べにくいことがあるので、ハサミで約1〜2cmの長さに切るか、葉の部分だけを使うように準備してください。若い芽の部分を多く使うと、より柔らかく仕上がります。
Step 3
下処理した防風を、流水で数回、優しくもみ洗いするように洗いましょう。葉の間に挟まった土や汚れが残らないよう、丁寧に洗うことが大切です。
Step 4
鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ（省略可）加え、きれいに洗った防風を入れ、約10〜20秒、さっと短時間だけ茹でましょう。葉がしんなりする程度で素早く茹でることで、シャキシャキとした食感を保てます。
Step 5
茹で上がった防風は、すぐにザルにあげ、冷たい水で手早く洗いましょう。こうすることで、防風の色が鮮やかになり、余熱でさらに火が通るのを防ぎ、シャキッとした食感を保つことができます。
Step 6
冷水で洗った防風を両手で包み込み、しっかりと水気を絞りましょう。水分が多いと味が薄まったり、全体が水っぽくなったりするので、しっかりと絞ることが重要です。
Step 7
ボウルに朴葉味噌（ほおばみそ）、コチュジャン、にんにくのみじん切り、ごま油、オリゴ糖をすべて入れ、よく混ぜ合わせて美味しい朴葉味噌（ほおばみそ）だれを作りましょう。オリゴ糖は甘さの調整役なので、お好みで量を加減したり、省略したりしても構いません。
Step 8
水気をしっかり絞った防風を、たれを作ったボウルに入れます。そして、作っておいた朴葉味噌（ほおばみそ）だれをすべて注ぎ入れます。
Step 9
たれが全体に均一に絡むように、優しく和えましょう。最後に白ごまを全体に振りかけて、香ばしさをプラスします。白ごまを指で軽く潰して加えると、より香りが引き立ちます。
Step 10
出来上がった防風の朴葉味噌（ほおばみそ）和えを、器に盛り付けましょう。盛り付ける際にも白ごまを少し散らすと、見た目も一層美味しそうになります。これで、栄養満点で美味しい一品が完成です！
Step 11
防風（ぼうふう）は、タンパク質や食物繊維が豊富であるだけでなく、カリウム、カルシウム、リン、鉄分など、私たちの体に必要な多様なミネラルを多く含んでいる、とても栄養価の高い山菜です。味も栄養も兼ね備えた防風の朴葉味噌（ほおばみそ）和えを、ぜひ一度お試しください！
