셰프의 비법! 고든램지 스타일 돼지등갈비찜 (달콤 짭짤 중독적인 맛)
셰프의 비법! 고든램지 스타일 돼지등갈비찜 (달콤 짭짤 중독적인 맛)
집에서 즐기는 특별한 맛! 고든램지 팔각 간장소스로 완성하는 궁극의 돼지등갈비찜
세계적인 셰프 고든 램지의 ‘Sticky Pork Ribs’ 레시피를 한국인의 입맛에 맞춰 재해석한 특별한 돼지등갈비찜을 소개합니다. 복잡한 계량 없이도 셰프의 감각을 느낄 수 있도록, 유튜브 영상을 참고하여 정성껏 번역하고 재현했습니다. 오븐에 들어가기 전 살짝 맛본 소스는 그야말로 충격! 은은하면서도 깊은 한국식 간장 소스와는 차원이 다른, 혀를 강렬하게 사로잡는 고든 램지식 소스의 매력을 제대로 느껴보세요. 기존에 맛보지 못했던 새롭고 환상적인 풍미의 등갈비찜을 집에서 쉽고 맛있게 즐길 수 있도록 상세한 레시피를 준비했습니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날을 더욱 풍성하게 만들어줄 이 레시피에 꼭 도전해보세요!
주요 재료- 신선한 돼지등갈비 600~800g
- 향긋한 팔각 5알
- 통마늘 6쪽
- 대파 1단
- 신선한 생강 3쪽
- 맛술 (미림) 300ml
- 치킨스톡 (물에 희석된 상태) 400ml
- 달콤한 꿀 또는 올리고당 80g
- 감칠맛 나는 간장 70g
- 톡 쏘는 화자오 (산초) 1큰술
- 매콤한 크러쉬드페퍼 (고춧가루 플레이크) 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 등갈비찜의 기본 준비를 시작합니다. 통마늘은 얇게 편으로 썰어주시고, 생강은 잘게 다져 향을 극대화합니다. 대파는 먹기 좋은 한입 크기로 큼직하게 썰어 준비해주세요. 치킨스톡은 설명서에 따라 물에 희석하여 총 400ml를 준비하시면 됩니다.
Step 2
돼지등갈비의 잡내를 제거하고 풍미를 더하는 중요한 단계입니다. 등갈비에 소금과 후추를 골고루 뿌려 시즈닝한 뒤, 달궈진 팬에 올리브 오일이나 식용유를 살짝 두르고 센 불에서 각 면을 노릇하게 구워주세요. 이렇게 표면을 익혀 마이야르 반응을 일으키면 고기의 육즙을 가두고 고소한 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 3
이제 본격적으로 등갈비찜의 맛을 낼 양념을 더할 차례입니다. 시어링한 등갈비를 팬 한쪽에 가지런히 펼쳐 놓고, 그 가운데에 향긋한 팔각 5알을 통째로 넣어주세요. 준비해둔 화자오(산초)와 크러쉬드페퍼(고춧가루 플레이크) 혼합물을 등갈비 위에 골고루 뿌려 매콤한 향과 맛을 입혀줍니다.
Step 4
고든 램지 스타일 특유의 풍미를 더하기 위해 간장을 활용하는 특별한 방법입니다. 중불로 올린 팬에 간장 70g을 직접 부어주세요. 간장이 타기 시작하면서 캐러멜라이징되어 깊고 풍부한 풍미와 은은한 단맛이 살아납니다. 타는 냄새가 심하게 나지 않도록 불 조절에 유의하며, 약 1분 정도만 진행해주세요.
Step 5
간장이 적당히 캐러멜라이징되면, 다져둔 마늘과 편으로 썬 생강을 넣고 함께 볶아 향을 더합니다. 이후 청주 또는 미림 300ml를 부어 잡내를 날려주면서 재료들이 부드럽게 익도록 도와줍니다. 알코올 향이 완전히 날아갈 때까지 충분히 끓여주세요.
Step 6
맛의 균형을 잡아줄 단맛을 추가할 차례입니다. 앞서 넣은 미림의 알코올 향이 완전히 증발한 것을 확인한 후, 달콤한 꿀 또는 올리고당 80g을 넣고 잘 섞어주세요. 꿀의 은은한 단맛과 간장의 짭짤함이 조화롭게 어우러져 매력적인 소스를 완성합니다.
Step 7
이제 등갈비를 자작하게 졸여줄 국물을 부을 차례입니다. 준비해둔 치킨스톡 400ml를 붓고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요. 소스가 한번 팔팔 끓어오르면, 큼직하게 썰어둔 대파를 넣고 중약불로 줄여 약 5분간 더 졸여줍니다. 이때, 등갈비가 양념에 고루 배도록 가끔 뒤적여 주세요.
Step 8
마지막으로 오븐을 활용하여 등갈비를 촉촉하고 부드럽게 익혀줍니다. 180℃로 예열된 오븐에 등갈비를 넣고 30분간 구워주세요. 30분 후, 등갈비를 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 동일하게 30분 더 구워주시면, 겉은 살짝 캐러멜라이즈되고 속은 촉촉한 고든 램지 스타일 돼지등갈비찜이 완성됩니다. 완성된 등갈비찜은 뜨거울 때 바로 즐기시는 것이 가장 맛있습니다!
