Ensalada Crujiente de Pepino Sazonado
Ensalada Crujiente de Pepino Sazonado
Receta de Ensalada de Pepino Picante y Ácida con Salsa Especial de Baek Jong-won
Combate el calor del verano con esta refrescante y crujiente ensalada de pepino sazonado. Es una excelente manera de rehidratarse y un acompañamiento perfecto, especialmente cuando se prepara con la salsa especial de Baek Jong-won. ¡Disfruta de su vigorizante toque agridulce!
Ingredientes Principales- 1 pepino
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de sal gruesa
Salsa Especial de Baek Jong-won (Medición con Cuchara)- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los pepinos frotando suavemente su superficie con sal gruesa. Esto ayuda a limpiarlos y realza su textura crujiente. Luego, usa un pelador de verduras o una mandolina para pelar los pepinos. A mí me gusta dejar aproximadamente el 10% de la piel para un color verde vibrante, pero puedes pelarlos por completo si lo prefieres.
Step 2
Es mejor recortar los extremos del pepino. Las puntas pueden contener residuos de pesticidas y a menudo tienen un sabor amargo. Eliminarlos asegura un perfil de sabor más limpio, sin amargor desagradable.
Step 3
Corta el pepino por la mitad a lo largo. Notarás el centro lleno de semillas. Este centro puede liberar mucha agua, haciendo que la ensalada quede aguada. Para evitar esto, me gusta usar una cucharadita para raspar suavemente las semillas. Este simple paso ayuda a mantener la textura crujiente del pepino y a prevenir el exceso de humedad.
Step 4
Corta el pepino en trozos del tamaño de un bocado. Si bien muchas recetas recomiendan cortar los pepinos en rodajas finas, yo prefiero un corte en ‘dados’, similar al ‘kkakdugi’ coreano (kimchi de rábano). Este método ofrece una masticación más satisfactoria y una mejor textura.
Step 5
Ahora es el momento de salar ligeramente los pepinos. Aunque puedes disfrutarlos frescos y crujientes sin salarlos, prefiero salarlos brevemente para extraer algo de humedad y sazonarlos un poco. Espolvorea 1 cucharada de sal gruesa sobre los pepinos cortados. Añadir un poco de agua (lo suficiente para humedecer) puede acelerar el proceso de salado. Déjalos reposar unos 10-15 minutos.
Step 6
Agregar cebolla cortada en juliana fina a tu ensalada de pepino no solo mejora el crujido, sino que también eleva el sabor con una dulzura sutil. Prepara tu cebolla cortándola finamente, similar en grosor a tus trozos de pepino, para que se mezclen bien.
Step 7
¡Preparemos la salsa especial! En un bol, combina 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla bien. Baek Jong-won a menudo usa 2 cucharadas de salsa de soja, pero he reducido el azúcar a 1/2 cucharada ya que prefiero menos dulzura. Siéntete libre de ajustar el azúcar a tu gusto. Mezclar los ingredientes de la salsa de antemano asegura que estén bien combinados y evita grumos, lo que resulta en una salsa más sabrosa. Finalmente, añade 1 cucharada de semillas de sésamo.
Step 8
Mientras preparabas las cebollas y la salsa, los pepinos deberían estar perfectamente salados. Puedes enjuagarlos brevemente bajo agua fría si parecen demasiado salados, o usarlos tal cual. Es crucial probar un trozo de pepino antes de continuar para verificar la salinidad. Si está demasiado salado, enjuágalo. Si está justo, continúa. Escurre bien los pepinos salados en un colador, presionando la mayor cantidad de agua posible. Este paso es vital para evitar una ensalada acuosa y permitir que el aderezo se adhiera correctamente.
Step 9
Agrega las cebollas cortadas en juliana al bol con los pepinos escurridos.
Step 10
Vierte toda la salsa preparada sobre los pepinos y las cebollas. Mezcla suavemente todo hasta que las verduras estén uniformemente cubiertas con la deliciosa salsa. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede machacar los pepinos.
Step 11
Espolvorea generosamente con más semillas de sésamo para un aroma extra a nuez. ¡Tu deliciosa y crujiente ensalada de pepino sazonado está lista para ser disfrutada!
