ジンジュ風！旨辛チョンヤン唐辛子キンパ
ジンジュ風！旨辛チョンヤン唐辛子キンパ
やみつきになる旨辛さ！ジンジュ風チョンヤン唐辛子キンパの作り方（ピリ辛おでんキンパ）
慶尚道の方言で「テンチョ」とは、まさに「チョンヤン唐辛子」のこと。このキンパは、刻んだチョンヤン唐辛子をご飯と調味料に混ぜ込み、海苔で巻いて作る独特なスタイルのキンパです。単に普通のキンパにチョンヤン唐辛子を加えたものとは一線を画す、晋州（ジンジュ）の有名な元祖テンチョキンパ店から始まったレシピに基づいています。主な材料は、ご飯、人参、おでん、そしてチョンヤン唐辛子です。甘辛く味付けされたご飯とピリ辛いテンチョの組み合わせが、やめられない中毒的な美味しさを生み出します。辛いものが苦手な方は、マヨネーズにつけて食べると辛さが和らぎます。お正月に残った野菜などを活用して、この魅力的な晋州テンチョキンパ、すなわちピリ辛おでんキンパを作ってみましょう！
キンパの材料- チョンヤン唐辛子 10本
- おでん（魚のすり身練り物） 2枚
- 人参 1/4本（約80g）
- 炊きたてのご飯 2膳分（ふっくらと盛ったもの）
- 海苔（キム） 4枚
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- マヨネーズ（添え用）
ご飯の調味料- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 小さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 小さじ1/2
調理手順
Step 1
キンパに彩りを添える人参1/4本は、まず皮をむき、斜めにスライスしてから重ねて細切りにします。このように細切りにした人参を集めると、包丁で簡単にみじん切りにできます。（ヒント：細切りにした後、もう一度刻むとより均一にみじん切りにできます。）
Step 2
先ほど細切りにした人参を細かくみじん切りにします。具材として使うため、あまり粗すぎないようにみじん切りにするのがおすすめです。
Step 3
おでん2枚は食べやすい大きさに細切りにしてから、細かくみじん切りにします。おでんの量は好みで調整可能で、おでんを多く入れると辛さを和らげる効果があります。このキンパは人参、おでん、チョンヤン唐辛子が主な具材なので、おでんの量を増やすことで全体の風味や食感を調整できます。
Step 4
キンパの主要な材料であるテンチョ（チョンヤン唐辛子）10本を用意します。「テンチョ」は慶尚道の方言でチョンヤン唐辛子を意味します。10本というと多いように感じるかもしれませんが、このキンパ特有の中毒性のある辛さを引き出すために必要な量です。
Step 5
チョンヤン唐辛子は種を取り除かずにそのまま、細かくみじん切りにします。（注意：チョンヤン唐辛子を刻んだ後は、必ず手をきれいに洗ってください。目に触れると刺激することがあります！）
Step 6
これで、人参、おでん、チョンヤン唐辛子の3つの材料すべてが細かくみじん切りになりました。フードプロセッサーやみじん切り器を使えば、より速く便利に作業できます。
Step 7
熱したフライパンに油を少量ひき、最も固い材料である人参の細切りを最初に入れて軽く炒めます。人参が油で少し炒められることで甘みが増します。
Step 8
人参が少し透明になってきたら（約1〜2分後）
Step 9
用意したおでんとみじん切りにしたチョンヤン唐辛子を加え、すべての材料が混ざるように軽く一緒に炒めます。炒めすぎると食感が失われるので、手早く炒めるのがポイントです。
Step 10
ここで調味料のオイスターソース大さじ1、醤油大さじ2、にんにくみじん切り小さじ1/2、オリゴ糖大さじ1、料理酒小さじ1/2をすべて加えます。調味料が材料に均一に絡むように、よく混ぜながら炒めてください。
Step 11
調味料が材料とよく混ざったら、温かいご飯2膳分を炊飯器から取り出し、フライパンに加えます。
Step 12
ご飯が塊にならないように、ヘラなどで優しくほぐしながら炒めます。すべての材料とご飯が均一に混ざるまで、しっかりと炒めてください。（ヒント：フライパンが熱すぎる場合は、火を止めてからご飯を入れて混ぜても大丈夫です。）
Step 13
ご飯と具材がすべて均一に混ざったら火を止め、仕上げにごま油大さじ1と白ごま少々を加えて軽く混ぜ、風味をプラスします。
Step 14
完成したテンチョキンパの具材（ご飯）は、海苔で巻きやすいように少し冷ますことが重要です。熱いまま巻くと海苔が破れてしまうことがあります。
Step 15
キンパ用の海苔は、ツルツルした面を下にして巻きすの上に置きます。ご飯を海苔の上に均一に広げますが、海苔の端を1〜2cmほど空けておきます。海苔の向きはどちらでも構いませんが、このキンパは具材がご飯だけなので巻きやすく、海苔を横長（手前側を広く）に置くと、より安定して巻くことができます。
Step 16
ご飯を海苔の上に薄く均一に広げます。海苔の端、つまり上側のご飯は塗らずに少し残しておくことで、キンパをしっかりと巻いたときにほどけず、きれいにくっつきます。
Step 17
具材がご飯だけなので、キンパを巻くのはとても簡単です。手前の海苔の端からしっかりと、キンパが破れないように、くるくると巻いていきます。
Step 18
キンパが巻き終わったら、キンパの表面と、切る包丁にごま油を少量塗ります。こうすることで、キンパが包丁にくっつかずきれいに切れるだけでなく、食欲をそそるツヤも加わります。食べやすい大きさに切って、美味しく召し上がってください！
