바삭함이 살아있는 깐풍기
바삭함이 살아있는 깐풍기
집에서도 고급 중식당 맛! 순살 닭다리살로 만드는 깐풍기 레시피
겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 고급스러운 중국요리 깐풍기를 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 특별 레시피를 소개합니다. 부드러운 순살 닭다리살을 사용하여 누구나 좋아하는 맛있는 깐풍기를 완성해보세요.
깐풍기 메인 재료- 신선한 순살 닭다리살 600g
- 맛을 더하는 약간의 소금
- 잡내를 잡아주는 약간의 후추
- 부드러움을 위한 맛술 2큰술
- 겉을 바삭하게 튀길 전분 2/3컵
- 반죽을 위한 신선한 계란 흰자 1개
- 넉넉한 양의 식용유 (튀김용)
매콤달콤 깐풍기 양념- 감칠맛의 비법, 간장 1.5큰술
- 새콤달콤한 맛을 더하는 식초 2큰술
- 황금 비율 설탕 2.5큰술
- 깊은 풍미를 내는 굴소스 1작은술
- 알싸함을 더하는 약간의 후추
- 매콤함을 책임질 고추기름 4큰술
- 매콤함을 더할 청양고추 2개 (씨 제거 후 송송 썰기)
- 향긋함을 더할 대파 약간 (송송 썰기)
- 풍미 UP! 다진 마늘 1큰술
- 마무리 향을 위한 참기름 1/2큰술
- 고소한 맛을 더할 깨 약간 (장식용)
- 감칠맛의 비법, 간장 1.5큰술
- 새콤달콤한 맛을 더하는 식초 2큰술
- 황금 비율 설탕 2.5큰술
- 깊은 풍미를 내는 굴소스 1작은술
- 알싸함을 더하는 약간의 후추
- 매콤함을 책임질 고추기름 4큰술
- 매콤함을 더할 청양고추 2개 (씨 제거 후 송송 썰기)
- 향긋함을 더할 대파 약간 (송송 썰기)
- 풍미 UP! 다진 마늘 1큰술
- 마무리 향을 위한 참기름 1/2큰술
- 고소한 맛을 더할 깨 약간 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저 닭다리살 600g을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 잘라줍니다. 볼에 닭다리살을 담고 소금 약간, 후추 약간, 그리고 맛술 2큰술을 넣어 조물조물 버무려줍니다. 이렇게 밑간을 한 닭고기는 최소 30분 이상 냉장고에서 재워두면 속까지 양념이 배어 더욱 부드럽고 맛있어진답니다. 시간이 있다면 1시간 정도 재워두시면 더욱 좋습니다.
Step 2
이제 깐풍기의 핵심인 양념 소스를 만들어 볼까요? 작은 볼에 간장 1.5큰술, 식초 2큰술, 설탕 2.5큰술, 굴소스 1작은술, 그리고 후추 약간을 넣고 설탕이 잘 녹을 때까지 골고루 섞어 준비해주세요. 이 비율이 매콤달콤한 깐풍기 맛의 황금 레시피랍니다.
Step 3
밑간해둔 닭다리살에 계란 흰자 1개를 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 섞어줍니다. 그 다음, 전분 2/3컵을 넣고 닭다리살에 전분이 골고루 묻도록 꼼꼼하게 버무려주세요. 전분이 꼼꼼하게 묻어야 튀겼을 때 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 4
깊이가 있는 팬에 식용유를 넉넉하게 (닭이 잠길 정도) 부어 중불로 예열합니다. 기름이 적당히 달궈지면, 전분 옷을 입힌 닭다리살을 하나씩 조심스럽게 넣어 튀겨줍니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 온도가 떨어져 바삭해지지 않으니, 여러 번 나누어 튀기는 것이 좋습니다.
Step 5
닭다리살이 앞뒤로 노릇하게 익으면, 젓가락으로 살짝 눌러보아 속까지 익었는지 확인합니다. 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돌고 겉면이 바삭해지기 시작하면, 기름을 빼서 키친타월에 올려 잠시 식혀줍니다. 이 과정을 통해 1차 튀김으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 상태를 만들어 줍니다.
Step 6
더욱 완벽한 바삭함을 위해 1차로 튀겨낸 닭고기를 다시 한번 튀겨줄 거예요. 1차 튀김 후 2~3분 정도 식힌 닭고기를 다시 뜨겁게 달궈진 기름에 넣고 30초~1분 정도 짧고 강하게 튀겨줍니다. 이 과정을 ‘2차 튀김’이라고 하는데, 겉을 더욱 파삭하게 만들어주고 속의 육즙은 그대로 가두어 줍니다. 겉모습이 더욱 진한 갈색으로 변하면 건져내세요.
Step 7
짜잔! 두 번 튀겨낸 깐풍기의 모습입니다. 겉은 정말 바삭해 보이고, 군침 도는 노릇한 색깔이 정말 먹음직스럽죠? 이 황금빛 튀김옷이 깐풍기의 매력을 더해준답니다.
Step 8
이제 깐풍기의 풍미를 더할 소스를 볶을 차례입니다. 깨끗한 팬에 고추기름 4큰술을 두르고 중약불에서 다진 마늘 1큰술을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 마늘 향이 퍼지면 준비해둔 송송 썬 대파와 청양고추 2개를 넣고 함께 볶아 향긋함과 매콤함을 더해주세요. 채소가 살짝 숨이 죽을 정도로만 볶아주시면 됩니다.
Step 9
채소가 어느 정도 볶아지면, 미리 만들어둔 양념 소스를 모두 붓고 중불에서 끓여줍니다. 소스가 보글보글 끓어오르면서 걸쭉해지기 시작할 거예요.
Step 10
소스가 끓어오르면서 살짝 걸쭉해지면, 두 번 튀겨 바삭하게 준비된 닭고기들을 모두 넣습니다. 불을 살짝 줄이고 1~2분 동안 소스가 닭고기에 골고루 코팅되도록 빠르게 섞어줍니다. 이때 너무 오래 볶으면 닭의 바삭함이 사라지니 주의하세요! 불을 끈 후, 마지막으로 참기름 반 큰술을 둘러 향긋함을 더하고 가볍게 섞어주면 됩니다.
Step 11
마지막으로, 접시에 먹음직스럽게 담고 통깨나 송송 썬 쪽파를 살짝 뿌려주면 보기에도 좋고 맛도 좋은 깐풍기 완성입니다! 따뜻할 때 바로 드시면 겉바속촉의 최고 맛을 즐기실 수 있습니다.
