風味豊かなエゴマのキムチ（ケッニプキムチ）の作り方
風味豊かなエゴマのキムチ（ケッニプキムチ）の作り方
風味豊かなエゴマのキムチ：美味しいヤンニョム（調味料）レシピ
ご家庭で簡単に作れる、美味しいエゴマのキムチのレシピをご紹介します。香ばしいエゴマの葉と、ピリ辛で甘辛いヤンニョムの組み合わせは、ご飯のおかずにもぴったりです！
主な材料- 新鮮なエゴマの葉 100枚
- 玉ねぎ 2個（キムチ用）
ヤンニョム（調味料）材料- 玉ねぎ 1/2個（ヤンニョム用、みじん切りまたはすりおろし）
- ニンニク 5かけ、みじん切り
- 梨ジュース 35ml（甘みとコクを加えます）
- 生姜ペースト 1/3大さじ（お好みで調整）
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1、みじん切り
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ）大さじ1（または韓国の澄まし汁用醤油）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2（辛さはお好みで調整）
- 玉ねぎ 1/2個（ヤンニョム用、みじん切りまたはすりおろし）
- ニンニク 5かけ、みじん切り
- 梨ジュース 35ml（甘みとコクを加えます）
- 生姜ペースト 1/3大さじ（お好みで調整）
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1、みじん切り
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ）大さじ1（または韓国の澄まし汁用醤油）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2（辛さはお好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉を1枚ずつ流水で丁寧に洗います。しっかりと洗い終えたら、ザルにあげて水気を完全に切ることが重要です。葉を立てかけるようにして水気を切ると、より水気が切れやすくなります。
Step 2
ミキサーにヤンニョムの材料（玉ねぎ1/2個、ニンニクのみじん切り、梨ジュース、生姜ペースト、アミの塩辛、イワシのエキス、唐辛子粉）を全て入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。（*ヒント：このレシピのヤンニョムの量は、エゴマのキムチだけでなく、キャベツの和え物にも使う分量が含まれています。エゴマのキムチに必要な量だけご使用ください。）
Step 3
水気を切ったエゴマの葉は、4〜5枚ずつ重ねて用意します。重ねた葉の上に、用意したヤンニョムを適量塗り広げ、薄くスライスした玉ねぎを層になるように乗せていきます。この作業を繰り返し、エゴマの葉、ヤンニョム、玉ねぎを交互に重ねていきます。
Step 4
最後にエゴマの葉を乗せる際、1枚だけ残しておき、一番上にヤンニョムが付かないようにかぶせます。こうすることで、容器の蓋にヤンニョムが付着するのを防ぐことができます。
Step 5
出来上がったエゴマのキムチは、常温で半日ほど置いてから、冷蔵庫に移して冷やして保管してください。時間が経つにつれて、より深い味わいが楽しめます。
