Resep Emas Chonggak Kimchi (Kimchi Lobak Muda) yang Renyah
Resep Emas Chonggak Kimchi (Kimchi Lobak Muda) yang Renyah
Cara Membuat Chonggak Kimchi yang Lezat dan Mudah untuk Pemula
Jangan khawatir jika bukan musim kimchi lobak! Anda bisa menikmati chonggak kimchi yang renyah, dibuat dari lobak muda (althari), sama seperti kkakdugi. Diketahui bahwa kombinasi althari dan lobak sangat bermanfaat bagi nutrisi. Namun, karena bagian hijau lobak muda matang dengan cepat, rasio yang tepat antara lobak dan sayuran hijau adalah poin penting yang menentukan rasa kimchi. Meskipun rasanya semakin kaya seiring bertambahnya usia dan fermentasi, banyak penggemar menyukai rasa pedas dan sedikit sepatnya yang unik segera setelah dibuat. Sekarang, Anda bisa dengan mudah membuat chonggak kimchi lezat di rumah!
Bahan Utama- Lobak Muda (Althari) 2 ikat
Bahan Pengasinan- Garam Laut Kasar 1 cangkir
- Air 1 cangkir
- Cuka Beras 4 sdm
- Gula (atau Sirup Beras) 2 sdt
Bubur (Bubur Tepung Beras Ketan)- Tepung Beras Ketan 1 sdm
- Tepung Beras 1 sdm
- Bubuk Ikan Teri 1 sdm
- Bubuk Jamur Shiitake 1 sdm
- Air 1 cangkir
Bumbu- Gochugaru (Serpihan Cabai Korea) 1 cangkir
- Bawang Putih Cincang 2 sdm
- Udang Fermentasi Asin (cincang) 2 sdm
- Kecap Ikan (Teri atau Pollack) 2 sdm
- Garam Laut Kasar 1 cangkir
- Air 1 cangkir
- Cuka Beras 4 sdm
- Gula (atau Sirup Beras) 2 sdt
Bubur (Bubur Tepung Beras Ketan)- Tepung Beras Ketan 1 sdm
- Tepung Beras 1 sdm
- Bubuk Ikan Teri 1 sdm
- Bubuk Jamur Shiitake 1 sdm
- Air 1 cangkir
Bumbu- Gochugaru (Serpihan Cabai Korea) 1 cangkir
- Bawang Putih Cincang 2 sdm
- Udang Fermentasi Asin (cincang) 2 sdm
- Kecap Ikan (Teri atau Pollack) 2 sdm
- Gochugaru (Serpihan Cabai Korea) 1 cangkir
- Bawang Putih Cincang 2 sdm
- Udang Fermentasi Asin (cincang) 2 sdm
- Kecap Ikan (Teri atau Pollack) 2 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Buang daun lobak muda yang menguning atau layu, sisakan bagian yang segar. Kupas tipis bagian umbi lobak menggunakan pengupas. Sesuaikan jumlah batang hijaunya (‘bagian chonggak’) sesuai selera. Batang yang tersisa dapat digunakan untuk membuat sayuran lobak kering atau dalam kimchi air yang menyegarkan. Cuci lobak hingga bersih dan tepuk-tepuk hingga agak kering sebelum diasinkan.
Step 2
Campurkan 1 cangkir garam laut kasar dengan 1 cangkir air untuk membuat air garam. Tambahkan 4 sdm cuka beras dan 2 sdt gula ke dalam air garam, aduk rata hingga larut. Taburkan campuran pengasinan ini secara merata ke seluruh lobak muda. Biarkan terendam selama kurang lebih 30 menit, balik sesekali agar lobak terasin secara merata.
Step 3
Untuk resep ini, alih-alih membuat kaldu, kita akan menggunakan bubur sederhana untuk menambah rasa umami. Campurkan 1 sdm tepung beras ketan, 1 sdm tepung beras, 1 sdm bubuk ikan teri, dan 1 sdm bubuk jamur shiitake dengan 1 cangkir air. Aduk rata dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental menjadi bubur. Biarkan bubur benar-benar dingin saat lobak sedang diasinkan. Bubuk ikan teri dan jamur shiitake adalah rahasia untuk mendapatkan rasa yang kaya dan mendalam!
Step 4
Setelah diasinkan selama 30 menit, bilas ringan lobak muda 2-3 kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Jangan memeras semua airnya hingga kering; sedikit sisa air akan membantu bumbu menempel lebih baik.
Step 5
Dalam bubur yang sudah dingin, campurkan 1 cangkir gochugaru, 2 sdm bawang putih cincang, 2 sdm udang fermentasi asin cincang, dan 2 sdm kecap ikan. Aduk rata. Menggunakan blender atau food processor akan memudahkan pencampuran semua bumbu secara halus. Penambahan udang fermentasi asin memberikan rasa segar dan dalam yang khas pada kimchi.
Step 6
Masukkan lobak muda yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar (seperti baskom). Tuangkan seluruh campuran bumbu yang sudah disiapkan di atasnya. Gunakan tangan Anda untuk mencampur bumbu secara menyeluruh ke setiap bagian lobak, pastikan batangnya juga terlapisi dengan baik. Penting untuk mencampur secara merata agar bumbu terdistribusi dengan baik.
Step 7
Pindahkan chonggak kimchi yang sudah tercampur rata ke dalam wadah kimchi Anda, susun dengan rapi. Jika Anda berencana untuk segera mengonsumsinya, wadah yang lebih kecil nyaman untuk penyimpanan dan fermentasi. Tutup wadah dengan plastic wrap atau penutup, biarkan pada suhu ruang selama satu hingga dua hari untuk fermentasi, lalu simpan di lemari es kimchi. Nikmati kerenyahannya segera setelah dibuat, dan rasa yang semakin kaya seiring fermentasi! Metode ini memungkinkan Anda menikmati kerenyahan langsung dan perkembangan rasa fermentasi yang bertahap.
Step 8
Rasanya sangat memuaskan setelah membuat chonggak kimchi lezat dalam jumlah yang cukup banyak, hingga memenuhi kulkas. Ciptakan hidangan yang melimpah dengan kimchi yang renyah dan lezat ini!
