旬の味覚、シャキシャキ大根とぷりぷり牡蠣の出会い！大根牡蠣チヂミのレシピ
旬の味覚、シャキシャキ大根とぷりぷり牡蠣の出会い！大根牡蠣チヂミのレシピ
冬にしか味わえない新鮮な牡蠣と甘い大根の幻想的な調和、大根牡蠣チヂミを自宅で手軽に作ってみてください！
冷たい風が吹き始める冬、新鮮な牡蠣とシャキシャキした大根をたっぷり入れて作った大根牡蠣チヂミは、まさに冬の特別な一品です。牡蠣のあっさりとした味、大根のほんのりとした甘み、そしてカリッとした食感が合わさり、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな美味しいチヂミをご紹介します。
主な材料- 新鮮な牡蠣 1パック (約200g)
- 大根 1/5個 (約150g)
- 赤唐辛子 1/2個、青唐辛子 1/2個
- チヂミ粉 4大さじ
- 天ぷら粉 4大さじ
- サラダ油 たっぷり
- ごま油 少々
調味料・下味- 粗塩 大さじ2 (牡蠣を洗う用)
- 塩 小さじ1/2 (生地の味付け用)
- こしょう 少々
- みかん汁 または レモン汁 大さじ1 (牡蠣の臭み消し用)
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 粗塩 大さじ2 (牡蠣を洗う用)
- 塩 小さじ1/2 (生地の味付け用)
- こしょう 少々
- みかん汁 または レモン汁 大さじ1 (牡蠣の臭み消し用)
- にんにくのみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大根は皮をむき、きれいに洗ってください。用意した大根1/5個を厚さ約0.2cmの薄切りにし、さらに幅0.2cmの細切りにします。このように切ることで、火を通したときにシャキシャキとした食感が残り、より美味しくなります。
Step 2
新鮮な牡蠣は、流水で優しく洗い、準備します。ボウルに牡蠣を入れ、粗塩大さじ2を加えて軽く振って洗ってください。こうすることで、牡蠣に付着した不純物や殻の破片をきれいに取り除くことができます。洗った牡蠣はザルにあげて水気を切ります。
Step 3
水気を切った牡蠣に、みかん（またはレモン）汁大さじ1を絞り入れ、こしょうを少々振って軽く和えます。みかん汁は牡蠣特有の臭みを消し、爽やかな風味を加えます。このまま5分ほど下味をつけます。
Step 4
次に、チヂミの生地を作ります。ボウルにチヂミ粉大さじ4と天ぷら粉大さじ4を入れます。冷たい水を少しずつ加えながら混ぜ合わせてください。あまりゆるすぎず、細切りにした大根と牡蠣がよく絡まるくらいの、ややどろりとした生地の濃さにすることが重要です。スプーンで取ったときに、ゆっくりと流れ落ちるくらいの濃さが適量です。
Step 5
できた生地に、にんにくのみじん切り大さじ1と、細切りにした赤唐辛子・青唐辛子をそれぞれ大さじ1ずつ加え、下味をつけた牡蠣を入れます。牡蠣が崩れないように、ヘラやスプーンで優しく混ぜ、材料が均一に混ざるようにします。強く混ぜすぎると牡蠣が壊れることがあるので注意してください。
Step 6
フライパンを中火で熱し、サラダ油をたっぷりひきます。ごま油も少量加えると、香ばしい風味が加わります。熱くなったフライパンに、用意した大根牡蠣チヂミの生地をお玉一杯ずつ乗せて焼きます。生地を厚く乗せすぎると中まで火が通りにくくなるので、適度な厚みに広げてください。
Step 7
片面がきつね色に焼け始めたら、フライ返しでそっと裏返してください。もう片面も同様にきつね色に焼きます。均一に焼けたら、もう一度裏返して、底面をカリッと香ばしく仕上げます。両面がきつね色にカリッと焼けたら完成です。熱々をすぐにいただくのが一番美味しいです。
