Resep Japchae Super Lengkap untuk 20 Porsi: Rahasia Mi yang Lezat dan Tidak Lembek
Resep Japchae Super Lengkap untuk 20 Porsi: Rahasia Mi yang Lezat dan Tidak Lembek
Cara Membuat Japchae untuk 20 Porsi yang Tetap Segar dan Lezat
Kami juga akan membagikan resep mudah untuk membumbui Japchae, yang seringkali menjadi bagian tersulit saat membuat dalam jumlah besar.
Bahan Utama- 500g Dangmyeon (mi kaca Korea)
- 300g Daging babi untuk Japchae
- 1 buah Wortel (sedang)
- 1 buah Bawang bombai (sedang)
- 400g Bayam
- 1 sdt Garam (untuk merebus bayam)
- 30g Jamur Kuping kering
- 1 sdm Minyak goreng (untuk menumis)
- 5-7 sdm Minyak wijen (untuk finishing)
Bahan Bumbu Marinasi Daging- 300g Daging babi
- 3 sdm Kecap asin
- 1 sdt Gula
- Sejumput Lada hitam
Bahan Saus Japchae- 1/2 cangkir Kecap asin (sekitar 100ml)
- 1/2 cangkir Saus tiram (sekitar 100ml)
- 5 sdm Gula
- 1 sdt Lada hitam
- 1 cangkir Air (sekitar 200ml)
Bahan Tambahan Saat Merebus Mi- 1/2 cangkir Kecap asin (sekitar 100ml)
- 3 sdm Gula merah (atau gula pasir jika tidak ada, warna akan sedikit kurang pekat)
- 300g Daging babi
- 3 sdm Kecap asin
- 1 sdt Gula
- Sejumput Lada hitam
Bahan Saus Japchae- 1/2 cangkir Kecap asin (sekitar 100ml)
- 1/2 cangkir Saus tiram (sekitar 100ml)
- 5 sdm Gula
- 1 sdt Lada hitam
- 1 cangkir Air (sekitar 200ml)
Bahan Tambahan Saat Merebus Mi- 1/2 cangkir Kecap asin (sekitar 100ml)
- 3 sdm Gula merah (atau gula pasir jika tidak ada, warna akan sedikit kurang pekat)
- 1/2 cangkir Kecap asin (sekitar 100ml)
- 3 sdm Gula merah (atau gula pasir jika tidak ada, warna akan sedikit kurang pekat)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih semua sayuran. Iris tipis bawang bombai dan wortel. Anda bisa menambahkan paprika untuk warna ekstra jika suka. Jika tidak ada bayam, daun bawang bisa menjadi pengganti yang baik.
Step 2
Rendam jamur kuping kering dalam air hangat atau dingin minimal 30 menit hingga 1 jam, sampai benar-benar lunak dan mengembang.
Step 3
Dalam mangkuk, campurkan daging babi untuk Japchae dengan bumbu marinasi: 3 sdm kecap asin, 1 sdt gula, dan sejumput lada hitam. Aduk rata dengan tangan.
Step 4
Biarkan daging babi yang sudah dimarinasi meresap setidaknya selama 10 menit untuk rasa yang lebih kaya.
Step 5
Selagi jamur direndam, mari kita buat saus yang akan memberikan rasa khas Japchae. Untuk mengurangi cucian piring, kita akan mencampur dan merebus bahan langsung dalam panci. Tuang 1/2 cangkir kecap asin dan 1/2 cangkir saus tiram.
Step 6
Tambahkan 5 sdm gula.
Step 7
Tambahkan juga 1 sdt lada hitam.
Step 8
Tuang 1 cangkir air. Campuran saus yang seimbang ini akan mengeluarkan rasa umami yang gurih dari Japchae.
Step 9
Aduk semua bahan saus dengan spatula hingga tercampur rata, lalu didihkan dengan api besar.
Step 10
Setelah saus mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama 1 menit lagi. Merebus saus seperti ini akan menghilangkan bau alkohol mentah dan meningkatkan kedalaman rasa gurih, sehingga sangat meningkatkan cita rasa Japchae secara keseluruhan.
Step 11
Iris bawang bombai dan wortel tipis-tipis. Sebaiknya potong tidak terlalu tebal agar teksturnya enak saat ditumis.
Step 12
Untuk bayam, didihkan air dalam panci, tambahkan 1 sdt garam, dan rebus bayam hanya sekitar 30 detik. Memasak terlalu lama akan membuatnya lembek.
Step 13
Segera bilas bayam yang sudah direbus dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak dan menjaga warna hijaunya tetap cerah.
Step 14
Peras bayam dengan lembut untuk mengeluarkan air sebanyak mungkin. Kelebihan air dapat mengurangi rasa Japchae.
Step 15
Setelah jamur kuping mengembang, hati-hati potong bagian pangkal yang keras atau bagian yang kotor.
Step 16
Suwir atau potong jamur menjadi ukuran sekali gigit, lalu bilas di bawah air mengalir dua hingga tiga kali hingga bersih.
Step 17
Sekarang saatnya menumis sayuran. Panaskan 1 sdm minyak goreng dalam wajan besar atau penggorengan dengan api sedang.
Step 18
Masukkan daging babi yang sudah dimarinasi dan tumis. Urai gumpalan daging saat memasak agar matang merata.
Step 19
Setelah sisi daging babi berubah warna menjadi putih, masukkan irisan wortel dan tumis bersama. Menumis wortel dengan minyak akan membantu mengeluarkan rasa manis alaminya.
Step 20
Saat wortel sedikit empuk, masukkan irisan bawang bombai dan jamur kuping yang sudah disiapkan. Tumis sebentar saja, agar sayuran tetap sedikit renyah.
Step 21
Ketika bawang bombai menjadi transparan, masukkan paprika jika Anda menggunakannya. Aduk semua sayuran sebentar lagi, lalu segera matikan api. Jangan sampai sayuran terlalu matang.
Step 22
Sekarang, mari kita rebus mi dangmyeon. Untuk memberikan warna yang cantik dan rasa gurih, tambahkan 1/2 cangkir kecap asin ke dalam air mendidih.
Step 23
Tambahkan 3 sdm gula. Menggunakan gula merah akan menghasilkan warna yang lebih pekat dan kaya, tetapi gula pasir biasa juga bisa digunakan.
Step 24
Masukkan mi dangmyeon ke dalam air mendidih yang sudah dibumbui ini. Saat mi matang, mereka akan menyerap kecap asin dan gula, sehingga menjadi beraroma dan berwarna indah.
Step 25
Pastikan mi terendam sepenuhnya, lalu masak selama sekitar 10 menit sambil sesekali diaduk agar tidak lengket. Waktu memasak dapat bervariasi tergantung jenis dangmyeon, jadi periksa kematangannya.
Step 26
Berikut adalah mi dangmyeon yang matang sempurna setelah 10 menit.
Step 27
Tiriskan mi yang sudah matang dalam saringan, hanya buang kelebihan airnya. JANGAN bilas dengan air dingin, karena ini dapat menyebabkan mi menyerap kelembaban dan menjadi lembek atau mudah putus. Biarkan uapnya hilang dan tiriskan hingga benar-benar kering.
Step 28
Siapkan mangkuk besar atau wadah untuk mencampur semua bahan. Siapkan sayuran yang sudah ditumis, mi yang sudah direbus, dan saus yang sudah disiapkan.
Step 29
Masukkan mi dangmyeon yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar. Agar Japchae tidak lembek dan tetap mengkilap, tuang 5-7 sdm minyak wijen secara merata.
Step 30
Aduk mi dengan lembut menggunakan tangan agar terlapisi minyak wijen secara merata. Langkah krusial ini mencegah mi menjadi lembek dan menjaga teksturnya yang kenyal, sekaligus menambah aroma kacang yang lezat.
Step 31
Setelah mi dilapisi minyak wijen, tambahkan semua daging babi dan sayuran yang sudah ditumis ke dalam mangkuk.
Step 32
Jangan menuangkan semua saus yang sudah disiapkan sekaligus. Tambahkan saus secara bertahap sambil mencampur mi dan sayuran, cicipi saat Anda mengolahnya. Menyesuaikan bumbu sesuai selera Anda adalah kunci Japchae yang sempurna.
Step 33
Setelah semua bahan tercampur dan bumbunya pas sesuai selera, taburkan dengan biji wijen panggang sebagai sentuhan akhir. Jika Anda menggunakan daun bawang sebagai pengganti bayam, tambahkan di akhir setelah bumbu disesuaikan dan aduk sebentar saja agar daun bawang tetap segar dan renyah.
Step 34
Dan inilah hasilnya – porsi Japchae yang melimpah untuk 20 orang, selesai dengan mudah! Meskipun proses persiapannya mungkin terlihat panjang, membuat dalam jumlah besar seperti ini sangat cocok untuk pertemuan keluarga atau untuk dinikmati sebagai sisa makanan. Terasa banyak saat membuatnya, tapi melihat hasilnya sangat memuaskan!
