Refrescante Estofado de Cangrejo Real para la Primavera
Refrescante Estofado de Cangrejo Real para la Primavera
Estofado Sencillo de Cangrejo Real de Primavera: Una Receta Fácil para Principiantes
Esta es una receta de estofado de cangrejo real que captura la esencia de la primavera con su sabor profundo y refrescante. Los cangrejos reales hembra en temporada en mayo están repletos de huevas e interiores, lo que los hace particularmente ricos y sabrosos. ¿Le preocupa estropear un cangrejo caro? ¡No se preocupe! Esta receta utiliza ingredientes sencillos disponibles en casa para crear un estofado reconfortante, profundo y refrescante a prueba de fallos. Le guiaremos paso a paso para asegurar un resultado delicioso, incluso para principiantes. Prepárese para disfrutar de un estofado de cangrejo real maravillosamente adictivo que le hará terminar su arroz en poco tiempo.
Ingredientes Principales- 4 cangrejos reales de tamaño mediano (aprox. 1 kg)
- 1 trozo de rábano coreano (ajustar al tamaño)
- 1 cebolla
- 4 chiles verdes
- 1 tallo de cebolleta
Sazonado y Caldo- 1 paquete de caldo de alga kombu y anchoas
- 2 litros de agua
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de vino de cocina (Mirin o Cheongju)
- 1 cucharada de camarones salados (picados)
- Sal al gusto (para el sazonado final)
- 1 paquete de caldo de alga kombu y anchoas
- 2 litros de agua
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de vino de cocina (Mirin o Cheongju)
- 1 cucharada de camarones salados (picados)
- Sal al gusto (para el sazonado final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los cangrejos reales frescos. Si tiene cangrejos vivos, enjuáguelos bien bajo agua corriente. Use un cepillo de dientes viejo para frotar cualquier suciedad entre el caparazón y las patas. Recorte las puntas de las patas del cangrejo para una apariencia más limpia. Luego, retire con cuidado el caparazón superior. ¡No deseche las huevas o los interiores que se encuentran dentro del caparazón, ya que son ingredientes preciosos que añadirán profundidad a su estofado! Finalmente, retire las branquias, ya que pueden impartir un sabor amargo.
Step 2
Aquí están los cangrejos reales preparados. Mire la abundancia de huevas e interiores, ¡ya se me hace la boca agua! Esta frescura es clave para un estofado delicioso.
Step 3
Reserve las tapas superiores retiradas por ahora. Las escalfaremos brevemente más tarde cuando el estofado esté hirviendo a fuego lento. Luego, rasparemos los deliciosos interiores y las huevas para mezclarlos con el caldo, realzando su riqueza.
Step 4
Ahora, es el momento de hacer la base para nuestro sabroso estofado. Vierta 2 litros de agua en una olla y agregue el paquete de caldo. Llévelo a ebullición a fuego alto.
Step 5
Mientras el caldo hierve, preparemos las verduras. Siéntase libre de usar lo que tenga a mano. Yo estoy usando rábano coreano, cebolla, chiles verdes y cebolletas. También puede agregar papas o calabacín si lo desea. Corte las verduras en trozos del tamaño de un bocado, no demasiado finos. El rábano aportará un sabor refrescante, la cebolla dulzura y umami, y los chiles un picante agradable.
Step 6
Hagamos la pasta de sazonado que le dará a nuestro estofado de cangrejo real su sabor característico. En un tazón, combine 2 cucharadas de Gochujang, 2 cucharadas de Gochugaru, 2 cucharadas de ajo picado y 1 cucharada de camarones salados finamente picados. Agregue 4 cucharadas de vino de cocina y mezcle bien hasta que todo esté combinado. Si el Gochujang sabe demasiado fuerte o prefiere un sabor más suave, puede reducir el Gochujang a 1 cucharada y ajustar el Gochugaru en consecuencia.
Step 7
Retire el paquete de caldo del caldo hirviendo a fuego lento. Agregue el rábano coreano en rodajas a la olla y mezcle aproximadamente un tercio de la pasta de sazonado preparada. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que el rábano absorba los sabores. Este paso ayuda a que el rábano libere su sabor refrescante y se mezcle con el sazonado, añadiendo profundidad al caldo.
Step 8
Una vez que el rábano esté algo tierno, agregue con cuidado los cangrejos reales preparados a la olla. Mezcle otro tercio de la pasta de sazonado. En este punto, escalfe brevemente las tapas superiores reservadas en el estofado durante aproximadamente 1 minuto. Mientras se escalfan, use una cuchara para raspar los deliciosos interiores y las huevas de las tapas y mézclelos en el caldo. ¡Los ricos interiores harán que el caldo sea increíblemente sabroso! Puede dejar una tapa superior con muchas huevas para la presentación, pero retire y deseche las otras si ocupan demasiado espacio.
Step 9
Una vez que se agregan el cangrejo y los interiores, el estofado comenzará a hervir. Ahora, agregue todas las verduras restantes (cebolla, chiles verdes, cebolleta) y vierta el resto de la pasta de sazonado. ¡Su delicioso estofado de cangrejo real está casi listo!
Step 10
A medida que el estofado hierva, retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie con una cuchara. Esto hará que el caldo sea más claro y limpio. Continúe cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos más. Esto permite que los sabores de todos los ingredientes se mezclen maravillosamente, creando un caldo profundo y refrescante.
Step 11
Finalmente, es hora de probar y ajustar el sazonado. Si necesita más sal, agregue un poco a la vez hasta que satisfaga sus preferencias. Agregué aproximadamente media cucharada. ¡El estofado terminado es maravillosamente refrescante, sabroso y lleno de umami! Es perfecto para disfrutar con un tazón de arroz caliente. ¡Comparta este delicioso estofado de cangrejo real de primavera con sus seres queridos!
