시금치 된장국
시금치 된장국
봄 시금치로 끓이는 시원하고 구수한 된장국 레시피
향긋한 봄 시금치와 구수한 된장이 만나 시원하고 깊은 맛을 내는 된장국입니다. 멸치와 다시마로 낸 맑은 육수에 쌀뜨물을 더해 더욱 깊은 감칠맛을 살렸어요. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는, 누구나 좋아하는 기본 된장국 레시피를 소개합니다.
주재료- 쌀뜨물 1리터
- 신선한 봄 시금치 3줌 (약 300g)
- 국물용 멸치 10마리
- 다시마 2조각 (사방 5cm)
- 된장 2큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 고춧가루 1작은술
- 대파 0.5대 (송송 썬 것)
조리 방법
Step 1
멸치와 다시마로 깔끔한 육수 내기: 냄비에 국물용 멸치와 다시마를 넣고 중약불에서 1~2분간 살짝 볶아주세요. 이렇게 볶는 과정을 거치면 멸치의 비린내는 날아가고 감칠맛만 남아 더욱 깔끔하고 깊은 맛의 육수를 만들 수 있습니다. (김수미 된장국 레시피 스타일 참고)
Step 2
멸치 육수 끓이기: 볶은 멸치와 다시마에 쌀뜨물 1리터를 붓고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 10분간 더 끓여 구수하고 시원한 멸치 육수를 만들어 주세요.
Step 3
시금치 손질하기: 시금치는 뿌리 부분을 칼로 살짝 도려낸 후, 손으로 줄기와 잎을 부드럽게 분리해주세요. 흙이 많을 수 있으니 흐르는 물에 여러 번 꼼꼼하게 씻어주세요. 깨끗하게 씻은 시금치는 물기를 살짝 털어 준비합니다. (이번에 사용한 시금치는 봄동처럼 땅에 붙어 자라는 품종이라 흙이 많아 여러 번 씻었습니다.)
Step 4
부재료 준비하기: 대파는 0.5대를 준비하여 0.5cm 두께로 동글게 썰어줍니다. (취향에 따라 양파를 얇게 썰어 함께 넣어도 맛있습니다. 단, 시금치와 두부는 음식 궁합상 좋지 않으니 된장국에 두부는 넣지 않는 것이 좋습니다.)
Step 5
된장 풀고 끓이기: 끓고 있는 멸치 육수에 된장 2큰술을 체에 밭쳐 풀거나, 국자로 떠서 잘 풀어줍니다. 된장을 푼 후, 볶아두었던 멸치와 다시마는 건져내어 버려주세요. 된장 육수가 다시 끓어오르면 맛이 더 깊어집니다.
Step 6
시금치 넣고 끓이기: 준비된 시금치를 냄비에 넣어주세요. 시금치가 숨이 죽고 부드럽게 익을 때까지 2~3분간 끓여줍니다.
Step 7
마무리: 다진 마늘 0.5큰술, 준비된 송송 썬 대파, 그리고 고춧가루 1작은술을 넣고 한소끔만 더 끓여주면 맛있는 시금치 된장국이 완성됩니다. 고춧가루를 약간 넣으면 칼칼하면서도 개운한 맛을 더해주어 시금치의 풋내를 잡아주고 전체적인 국물 맛의 균형을 맞춰줍니다. 맛있게 즐기세요!
