もちもちイカとピリ辛甘口ポーク炒め (オジンオ・ジェユクボックム)
もちもちイカとピリ辛甘口ポーク炒め (オジンオ・ジェユクボックム)
ご飯泥棒の王様！イカと豚肉の甘辛炒め黄金レシピ
家族みんなで楽しめる特別なメインディッシュ、「イカと豚肉の甘辛炒め」をご紹介します。ピリ辛で甘いタレと、もちもちのイカ、柔らかい豚肉の素晴らしいハーモニーは、ご飯が止まらなくなること間違いなし！大人から子供まで、みんなが夢中になる魅惑の味わいをぜひ体験してください！
主な材料- 豚肩ロース (炒め物用) 1100g
- 新鮮なイカ 2杯
- 人参 70g
- 長ネギ 1.5本
- 玉ねぎ 1個
- エゴマの葉 (깻잎) 15枚
- サラダ油 たっぷり
ピリ辛甘口タレ- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ5
- 醤油 (ジンカンジャン) 大さじ9
- 砂糖 大さじ4
- コチュジャン 大さじ2
- 梅エキス (メシルエ) 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 料理酒 (ミッスル) 大さじ4
- オリゴ糖 (水あめ) 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ2
- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ5
- 醤油 (ジンカンジャン) 大さじ9
- 砂糖 大さじ4
- コチュジャン 大さじ2
- 梅エキス (メシルエ) 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 料理酒 (ミッスル) 大さじ4
- オリゴ糖 (水あめ) 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、イカは流水でよく洗って準備します。硬い口の部分はナイフで慎重に取り除き、胴体の内側に格子状に細かく切り込みを入れましょう。こうすることで、火を通した時にイカがより柔らかくなり、見た目も美しく仕上がります。
Step 2
さあ、いよいよ美味しいイカと豚肉の甘辛炒めのタレを作りましょう。ボウルに粉唐辛子大さじ5、醤油大さじ9、砂糖大さじ4、コチュジャン大さじ2、梅エキス大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ2、料理酒大さじ4をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。あらかじめ作っておくと、より深みのある味わいになりますよ。
Step 3
豚肉がたくさん入っているので、野菜もたっぷり準備するとさらに美味しくなります！香りの良い長ネギは1.5本を準備し、大きめに切ってください。このように大きめに切ると、炒めた時の食感が活きます。
Step 4
甘い玉ねぎ1個と、シャキシャキの人参70gは細切りにします。新鮮なエゴマの葉15枚も、風味を加えてくれます。エゴマの葉は手で食べやすい大きさにちぎると、香りがより引き立ちます。
Step 5
大きくて深いフライパンを用意し、サラダ油をたっぷりとひきます。熱したフライパンに豚肩ロースを入れ、強火で手早く炒めます。肉の表面が白くなり、少し火が通るまで炒めましょう。このように強火で炒めることで、肉汁が逃げずに、より柔らかく仕上がります。
Step 6
肉の表面に火が通ったら、比較的火の通りにくい人参から加えて一緒に炒めます。人参が少し炒まったら、あらかじめ作っておいたタレをすべて加え、肉と野菜がよく絡むように一緒に炒め合わせます。タレが焦げ付かないように、火加減に注意してください。
Step 7
肉が80%ほど火が通り、タレがなじんだら、下処理したイカを加えて一緒に炒めましょう。イカは火を通しすぎると硬くなるので、軽く火が通る程度に炒めるのがポイントです！
Step 8
次に、甘い玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが半透明になり始めたら、ほぼ火が通った合図なので、もう少しだけ炒めましょう。
Step 9
豚肉が完全に火が通ったら、照りを出すためにオリゴ糖大さじ2をフライパンの端に沿って回し入れます。オリゴ糖は高温に長時間さらされると甘みが減ってしまうことがあるので、調理の最後の段階で加えるのが最適です。
Step 10
最後に、大きめに切った長ネギと香りの良いエゴマの葉を加え、さっと混ぜ合わせるように軽く炒めます。野菜のシャキシャキとした食感を保つことが大切です。
Step 11
火を止める直前に、香ばしい炒りごま大さじ1、黒こしょう少々、そして風味豊かなごま油大さじ2を回しかけると、美味しいイカと豚肉の甘辛炒めの完成です！全ての材料を加えたら、炒めすぎないことが重要です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
