シャキシャキで香ばしい老いたきゅうりの炒め物（ノガク）
シャキシャキで香ばしい老いたきゅうりの炒め物（ノガク）
夏のごちそう！シャキシャキ食感の老いたきゅうり（ノガク）炒めレシピ
夏が旬の「老いたきゅうり（ノガク）」は、普通のきゅうりよりも皮が厚く黄色みを帯び、大きくて独特の魅力があります。シャキシャキとした食感とさっぱりとした味わいが絶品です。このレシピでは、きゅうりの和え物とは一味違う、本格的な「ノガク炒め」をご紹介します！きゅうりの水分をしっかり抜くことで、べたつかずシャキシャキとした食感を保つのがポイントです。さらに、香ばしいエゴマの粉をたっぷり加えることで、風味が一層豊かになり、夏の食欲不振にもぴったりです。汗をかきやすい夏に、さっぱりと美味しい老いたきゅうりの炒め物で、元気いっぱいの食卓を楽しみましょう！
材料（計量：お米用のスプーン基準）- 老いたきゅうり（ノガク） 1本
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- 赤唐辛子 1本（お好みで）
きゅうりの塩漬け- 塩 0.5 スプーン
- イワシのエキス（魚醤） 1 スプーン
炒め物の調味料- エゴマの粉 2 スプーン
- エゴマ油 1 スプーン
- 砂糖 0.5 スプーン
- すりおろしニンニク 0.5 スプーン
- 塩 0.5 スプーン
- イワシのエキス（魚醤） 1 スプーン
炒め物の調味料- エゴマの粉 2 スプーン
- エゴマ油 1 スプーン
- 砂糖 0.5 スプーン
- すりおろしニンニク 0.5 スプーン
調理手順
Step 1
新鮮な老いたきゅうりは、流水で丁寧に洗いましょう。皮が硬いため、ピーラー（野菜の皮むき器）を使ってきれいに剥いてください。
Step 2
皮をむいたきゅうりは、まず縦半分に切ります。次に、スプーンを使ってきゅうりの中央の種の部分を優しくこそげ取って取り除きます。この工程により、炒めたときに水分が出すぎるのを防ぎます。
Step 3
種を取り除いたきゅうりは、食べやすい大きさに半月形に切ります。炒めたときにシャキシャキとした食感を保つために、あまり薄く切りすぎないようにしましょう。
Step 4
切ったきゅうりに、塩漬け用の塩小さじ0.5とイワシのエキス（魚醤）大さじ1を加え、手で優しく揉みこむように混ぜ合わせます。このまま30分間置いて塩漬けにすることで、きゅうりから水分が出て、より一層シャキシャキになります。
Step 5
30分置いたきゅうりは、流水で軽く洗い、塩分を洗い流してください。水気を切る際は、清潔な布巾やキッチンペーパーで包み、しっかりと絞りましょう。できるだけ水分を絞ることが、きゅうり炒めのシャキシャキ食感を保つ秘訣です。
Step 6
青唐辛子と赤唐辛子は、辛味と彩りを加えるための野菜です。縦半分に切って種をきれいに取り除き、食べやすい大きさに切ります。お子様と一緒に食べる場合や、辛いのが苦手な場合は、この唐辛子の工程は省略しても構いません。
Step 7
フライパンを中火で熱し、エゴマ油大さじ1をしっかりとひきます。香ばしいニンニクの香りを先に引き出すために、すりおろしニンニク小さじ0.5を加えて軽く炒めます。（ヒント：ニンニクを先に炒めることで、料理の風味が格段に良くなります。もし誤って唐辛子を先に加えてしまっても、ニンニクの香りが立ってきたら唐辛子を加えてください。）
Step 8
ニンニクの香りが立ったら、準備しておいた切った唐辛子（使用する場合）を加えて軽く炒めます。次に、水気をしっかり絞った老いたきゅうりを加え、中火で炒めます。この時、砂糖小さじ0.5を加えて、きゅうりの甘みを少し引き出します。
Step 9
きゅうりが程よく火が通ったら、最後にエゴマの粉大さじ2を加えます。ヘラを使って、エゴマの粉がダマにならないようにほぐしながら、きゅうりと均一に混ざるように炒めます。エゴマの粉がきゅうりとよく馴染んだら火を止め、美味しい老いたきゅうりの炒め物の完成です。香ばしい炒め物をどうぞお楽しみください！
