마늘 듬뿍 소고기 장조림: 깊은 풍미의 밑반찬
마늘 듬뿍 소고기 장조림: 깊은 풍미의 밑반찬
마늘 소고기 장조림
씹을수록 고소한 육향과 마늘의 알싸함이 조화롭게 어우러진, 든든하고 맛있는 소고기 장조림 레시피를 소개합니다. 표고버섯 장조림에 풍성한 마늘을 더해 더욱 깊고 풍부한 맛을 냈어요. 밥반찬으로도, 도시락 반찬으로도 손색없는 인기 만점 밑반찬입니다.
주재료- 소고기 사태 2kg (6~7cm 길이로 토막)
- 통마늘 5통 (크기에 따라 조절)
- 생강 1톨 (얇게 저민 것)
- 월계수 잎 6장
- 감초 6개
- 양파 1개 (큼직하게 썰기)
- 대파 3뿌리 (큼직하게 썰기)
조림 양념- 진간장 1.5컵 (약 300ml)
- 설탕 0.5컵 (약 100g)
- 올리고당 6큰술
- 물 (육수용 및 조림용)
- 청주 0.5컵 (약 100ml)
- 맛술 0.5컵 (약 100ml)
- 진간장 1.5컵 (약 300ml)
- 설탕 0.5컵 (약 100g)
- 올리고당 6큰술
- 물 (육수용 및 조림용)
- 청주 0.5컵 (약 100ml)
- 맛술 0.5컵 (약 100ml)
조리 방법
Step 1
소고기 사태는 6~7cm 길이로 큼직하게 썰어 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 깨끗하게 제거해주세요. 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛의 장조림을 만들 수 있습니다.
Step 2
향신 채소를 준비합니다. 통마늘, 큼직하게 썬 대파와 양파, 그리고 감초, 저민 생강, 월계수 잎을 다시백이나 면보에 넣어 파우치 형태로 만들어 주세요. 이렇게 하면 나중에 건져내기 편리합니다.
Step 3
핏물을 뺀 소고기는 끓는 물에 넣어 겉면만 살짝 데쳐줍니다. 거품이 올라오면 끓인 물은 모두 버리고, 소고기는 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 이 과정을 통해 불순물과 핏물을 한 번 더 제거하여 육수를 맑게 합니다.
Step 4
냄비에 헹궈낸 소고기, 준비한 향신 채소 파우치, 그리고 물 12컵 (약 2.4L), 맛술 반 컵, 청주 반 컵을 넣습니다. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중 불로 줄여 30분간 삶아줍니다. 이때, 맛술은 소고기의 잡내를 잡아주고 육질을 부드럽게 하는 역할을 합니다.
Step 5
삶는 동안 맛술이 소고기를 부드럽게 하고 은은한 단맛과 풍미를 더해줍니다. 풍부한 육수가 우러나도록 중불에서 천천히 익혀주세요.
Step 6
30분 후, 육수에서 향신 채소 파우치를 건져내 깨끗하게 버려줍니다. 향신 채소의 향은 충분히 우러나왔습니다.
Step 7
삶아낸 육수에 진간장 1.5컵, 설탕 반 컵, 올리고당 6큰술을 넣고 잘 섞어 조림장을 만듭니다. 건져둔 소고기를 다시 냄비에 넣고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중 불로 줄여 30분간 졸여 간이 고기 속까지 배도록 합니다.
Step 8
잘 졸여진 소고기는 건져내 한 김 식힌 후, 고기 결대로 손으로 먹기 좋게 찢어줍니다. 이렇게 찢어주면 양념이 속까지 잘 스며들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 9
찢어둔 소고기를 다시 냄비에 넣고 앞서 만든 조림장에 넣어 20~30분간 더 졸여줍니다. 이때, 통후추를 약간 넣으면 국물 맛이 더욱 깔끔하고 깊어집니다. 중약불에서 천천히 졸여 양념이 고기에 착 달라붙도록 해주세요.
Step 10
마지막으로, 통마늘을 넣고 10분 정도 더 끓여줍니다. 마늘이 부드럽게 익으면서 달큰한 맛이 더해져 장조림의 풍미를 한층 더 끌어올립니다.
Step 11
완성된 마늘 소고기 장조림은 그릇에 먹기 좋게 담고, 따뜻한 조림장을 부어 촉촉하게 마무리합니다. 차갑게 식혀도 부드러우면서 쫄깃한 소고기의 식감과 마늘의 풍부한 맛이 일품입니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 하는 마성의 밑반찬, 꼭 만들어 보세요!
