具沢山！ 잡채김말이（チャプチェキンマリ）：お惣菜屋さんの人気メニューをお家で
具沢山！ 잡채김말이（チャプチェキンマリ）：お惣菜屋さんの人気メニューをお家で
お惣菜屋さんの人気メニュー、もちもちの韓国春雨とシャキシャキ野菜がたっぷり詰まった 잡채김말이（チャプチェキンマリ、野菜キンマリ）の作り方
こんにちは！今日は、韓国のお惣菜屋さんで定番の人気メニュー、잡채김말이（チャプチェキンマリ）を作ってみましょう。先日ご紹介したチャプチェを使った最後のレシピになります。外はカリッと、中はもっちりとしたチャプチェがたっぷり入っていて、噛むたびに楽しい食感です。作る工程は簡単ですが、揚げるのが少し面倒でためらっていた方もいるかもしれませんね。でもご安心ください！エアフライヤーを使えば、油で揚げずにヘルシーながらも本格的なチャプチェキンマリが楽しめますよ。長女も、買うよりずっと美味しいと絶賛してくれたほどの美味しさ！特に、甘辛いトッポッキと一緒に食べれば、まさに最高の組み合わせです。超簡単なレシピなので、ぜひ挑戦してみてください。
材料- キンパ用海苔 3枚
- チャプチェ 2掴み（約150～200g）
- 天ぷら粉 1カップ（約100g）
- 冷水 2/3カップ（約130ml）
- 氷少々（または炭酸水）
- 揚げ油 適量
調理手順
Step 1
まず、キンパ用の海苔は使いやすいように3等分または4等分に細長く切っておきます。こうすることで、キンマリのサイズが均一になり、形がきれいに仕上がります。
Step 2
事前に作っておいたチャプチェがある場合は、冷蔵庫から取り出し、電子レンジで約1分ほど加熱して、冷たさが少し取れる程度に温めます。熱すぎないように、チャプチェの絡まりをほぐす程度で十分です。その後、ハサミで4等分に切り、海苔に巻きやすいように準備します。チャプチェが長すぎると巻くのが難しいので、適度な長さに切ることが大切です。
Step 3
衣を作るボウルに天ぷら粉1カップを入れ、冷水2/3カップを少しずつ加えながら、箸で大まかに混ぜ合わせます。混ぜすぎないのが、衣をよりカリッとさせるコツです。粉っぽさが少し残るくらいで大丈夫です。
Step 4
衣に氷を数個加えます。氷が衣を冷たく保つことで、よりカリッとした揚げ上がりになります。もし氷がなければ、冷たい炭酸水を水の代わりに使っても良いでしょう。炭酸の気泡が衣をより軽く、カリッとさせてくれます。
Step 5
次に、海苔の上に準備したチャプチェを適量のせ、海苔の端に衣を少量つけます。そして、海苔をしっかりと巻き込みます。衣を接着剤のように使うことで、揚げているときに海苔が剥がれるのを防ぎます。
Step 6
巻いたキンマリの表面に、さらに天ぷら粉を薄くまぶします。この工程は、チャプチェから出る水分が衣に吸収され、油で揚げるときの油はねを防ぎ、衣がよりしっかりつくのを助ける役割があります。丁寧にまぶしてください。
Step 7
揚げ物用の鍋に揚げ油をたっぷり入れ、170～180℃に温度を上げます。衣を少量落としてみて、すぐに浮き上がってくれば適温です。準備したキンマリに衣を均一につけ、油の中にそっと入れます。衣が縁からゆっくりと揚がるように優しく入れると、油はねが少なくなります。キンマリがきつね色になるまで、裏表を返しながら約3～4分間揚げます。強火すぎると、中まで火が通る前に表面だけ焦げてしまうので注意してください。
Step 8
美味しいつけダレを作りましょう。簡単な甘酢醤油ダレは、醤油大さじ1、梅シロップ大さじ1、酢大さじ1を混ぜ合わせ、最後に唐辛子粉小さじ1を加えて混ぜれば完成です。お好みで、みじん切りにしたニンニクやごまを加えても美味しいです。チャプチェキンマリは、揚げたてが一番カリカリで美味しいです。もし、しばらく置いてから食べたい場合は、一度軽く揚げて（下揚げ）から、食べる直前にもう一度揚げる（二度揚げ）と、よりカリカリ感が保てます。トッポッキのタレにつけて食べると最高ですよ！
