Tangpyeongchae: Un Armonioso Plato Real con Cinco Colores
Tangpyeongchae: Un Armonioso Plato Real con Cinco Colores
Recomendado para Fiestas de Inauguración: Auténtica Cocina Real Coreana, Tangpyeongchae
El otoño pasado, para la fiesta de inauguración de mis amigos del club, preparé Tangpyeongchae junto con un rollo de ternera y verduras. El nombre ‘Tangpyeongchae’ se origina de la frase ‘Tang탕평평 (Tang탕pyeongpyeong)’, que significa equilibrado e imparcial. Este plato es una hermosa representación de la armonía. Con sus vibrantes colores e ingredientes frescos, el Tangpyeongchae es perfecto para recibir invitados o para ocasiones especiales. Es un delicioso plato real que presenta gelatina de frijol mungo verde, que también es apta para dietas. Permítanme guiarlos a través de esta receta maravillosamente equilibrada.
Ingredientes para Tangpyeongchae- Gelatina de frijol mungo verde (Cheongpomuk) 400g
- Brotes de frijol mungo (Sukju namul) 100g
- Apio de agua (Minari) 100g
- Zanahoria 1/7 de una zanahoria mediana (aprox. 20g)
- Huevo 1
- Alga marina tostada (Gim) una pequeña cantidad
- Sal una pizca
- Aceite de sésamo 1.5 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la gelatina de frijol mungo verde. Corte el cheongpomuk en trozos de unos 5-6 cm de largo y 0.7-1 cm de grosor. El cheongpomuk es un excelente alimento para dietas, ya que contiene solo unas 37 kcal por cada 100g.
Step 2
Escaldaremos brevemente el cheongpomuk. Lleve agua a ebullición con una pizca de sal gruesa y esc DE la gelatina durante unos 30 segundos a 1 minuto. Tenga cuidado de no cocinarla demasiado, ya que se puede romper fácilmente. Enjuague inmediatamente la gelatina escaldada en agua fría para enfriarla y escúrrala bien. Mientras preparaba las verduras, cubrí la gelatina en un tazón con film transparente y la guardé en el refrigerador para evitar que las piezas se peguen entre sí.
Step 3
Ahora, sazonemos el cheongpomuk escaldado. Agregue 0.5 cucharadas de aceite de sésamo y 0.5 cucharaditas de sal, y mézclelo suavemente con las manos. Es importante manipular la gelatina con delicadeza para evitar que se rompa.
Step 4
A continuación, prepararemos las verduras que añaden color al Tangpyeongchae. Para los brotes de frijol mungo, quitarles la cabeza y la cola hará que el plato se vea más limpio y refinado. Este simple paso mejora significativamente la presentación.
Step 5
Escalde los brotes de frijol mungo preparados en agua hirviendo durante solo 30 segundos a 1 minuto. Añadir una pizca de sal al agua hirviendo ayudará a mantener su color verde vibrante. Enjuague los brotes escaldados en agua fría para que queden crujientes.
Step 6
El apio de agua (minari) añade un aroma refrescante. Lave bien el minari y recorte los extremos duros para una presentación limpia. Si los tallos son demasiado largos, puede cortarlos en trozos de 2-3 cm.
Step 7
Del mismo modo, esc DE el minari en agua hirviendo durante unos 30 segundos. El minari puede volverse blando si se cocina demasiado, por lo que escaldarlo rápidamente a fuego alto es la clave. Después de escaldar, enjuague con agua fría y exprima suavemente el exceso de humedad.
Step 8
Ahora, preparemos la zanahoria. Corte la zanahoria en juliana fina. Esc DE ligeramente la zanahoria en juliana en agua hirviendo. Esto la hará tierna pero aún ligeramente crujiente. Enjuague con agua fría y escurra.
Step 9
También prepararemos una hermosa guarnición de huevo. Bate el huevo, retirando las chalazas (las partes blancas y fibrosas). Viértelo finamente en una sartén ligeramente engrasada para hacer una tortilla. Una vez cocida, déjala enfriar ligeramente, luego córtala en tiras finas de unos 5 cm de largo. Cortarlas lo más finas posible ayudará a que se mezclen bien con la gelatina.
Step 10
¿No lucen impresionantes los colores de los brotes de frijol mungo, el minari, la zanahoria y la guarnición de huevo? Al añadir alga marina tostada desmenuzada, se crea una hermosa exhibición de los cinco colores tradicionales coreanos (blanco, verde, rojo, amarillo y negro), resaltando el carácter único de la cocina coreana. El Tangpyeongchae es un festín para la vista, además de para el paladar.
Step 11
¡Es hora de combinar todo! En un tazón grande, combine el cheongpomuk sazonado con los brotes de frijol mungo, minari, zanahoria y guarnición de huevo preparados. Agregue la sal restante (1/2 cucharadita) y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcle suavemente todo, teniendo cuidado de no romper la gelatina. Pruebe y ajuste la sazón con más sal si es necesario.
Step 12
Finalmente, desmenuce finamente el alga marina tostada y espolvoréela sobre el Tangpyeongchae. Mezcle suavemente una vez más para distribuir uniformemente el alga. El umami del alga añade una maravillosa profundidad de sabor.
Step 13
Sirva el Tangpyeongchae terminado generosamente en una fuente. Con sus vibrantes colores e ingredientes frescos, este Tangpyeongchae es una excelente opción para fiestas de inauguración o cualquier reunión festiva. ¡Mejore su mesa con este plato real tradicional, perfecto para recibir invitados o disfrutar con su familia en una ocasión especial!
