근사한 이연복 셰프 스타일 칠리새우
근사한 이연복 셰프 스타일 칠리새우
냉동 새우로 초간단! 이연복 셰프 칠리새우 황금 레시피
코스트코에서 구매한 신선한 냉동 새우로 집에서도 전문점 못지않은 근사한 칠리새우를 만들어 보세요! 쫄깃한 새우와 매콤달콤한 특제 칠리 소스가 어우러져 온 가족이 즐길 수 있는 특별한 요리입니다. 생각보다 훨씬 간단하니 꼭 따라 해보세요!
새우와 튀김옷 재료- 손질된 냉동 새우 20마리
- 감자 전분 1컵
- 물 70-80ml (약 1/3컵)
- 달걀물 1/2 큰술 (달걀 1/4개 분량)
- 식용유 1/3컵 (튀김용)
이연복 셰프 특제 칠리 소스- 양파 1/3개 (작은 크기)
- 대파 흰 부분 1대
- 마늘 3톨
- 고추기름 3 큰술
- 케첩 4 큰술
- 설탕 3 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 두반장 1/2 큰술
- 식초 3 큰술
- 물 180ml (약 3/4컵)
- 양파 1/3개 (작은 크기)
- 대파 흰 부분 1대
- 마늘 3톨
- 고추기름 3 큰술
- 케첩 4 큰술
- 설탕 3 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 두반장 1/2 큰술
- 식초 3 큰술
- 물 180ml (약 3/4컵)
조리 방법
Step 1
새우의 등 쪽에 칼집을 2-3군데 넣어 살짝 벌어지게 한 후, 키친타월로 새우를 감싸 위에서 톡톡 누르듯 힘을 주어 모양을 잡아주세요. 이 과정을 통해 새우가 더욱 통통해지고 튀겼을 때 모양이 예뻐집니다. 마지막으로 키친타월로 새우 표면의 물기를 완전히 제거해야 튀김옷이 잘 입혀지고 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 2
볼에 감자 전분 1컵, 물 70-80ml, 달걀물 1/2 큰술, 식용유 1/3컵을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 반죽의 농도는 마요네즈와 비슷하게 걸쭉해야 새우에 튀김옷이 두껍게 잘 입혀져 바삭하게 튀겨집니다. 너무 묽으면 튀김옷이 얇아지고, 너무 되직하면 튀김옷이 딱딱해질 수 있으니 물의 양은 조절해 주세요.
Step 3
칠리 소스에 들어갈 마늘 3톨, 대파 흰 부분 1대, 양파 1/3개는 모두 잘게 다져주세요. 이렇게 재료를 미리 준비해두면 소스를 볶을 때 편리합니다.
Step 4
깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 약 180도로 달궈주세요. 튀김옷을 입힌 새우를 넣어 초벌로 1-2분 정도 튀겨내고, 기름 온도를 다시 높여 1-2분 더 튀겨내면(재벌) 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 칠리새우를 만들 수 있습니다. 이렇게 두 번 튀기면 튀김옷이 더욱 바삭해집니다.
Step 5
다른 팬에 고추기름 3 큰술을 두르고, 미리 다져둔 마늘, 대파, 양파를 넣어 약한 불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 향이 충분히 올라오면 케첩 4 큰술을 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 6
4번 팬에 물 180ml, 설탕 3 큰술, 굴소스 1 큰술, 두반장 1/2 큰술, 식초 3 큰술을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 중불에서 끓어오르면 재료들이 잘 어우러지도록 저어줍니다.
Step 7
소스가 끓기 시작하면, 농도를 맞추기 위해 감자 전분(또는 옥수수 전분)을 물에 약간 개어 만든 전분물을 조금씩 넣어가며 저어주세요. 원하는 농도가 되었을 때 불을 끄고, 미리 튀겨둔 새우에 이 칠리 소스를 듬뿍 부어 버무려주거나, 접시에 튀긴 새우를 담고 위에 소스를 올려주면 맛있는 칠리새우 완성입니다!
