Super Simpel! Kongguksu Gurih & Lezat dalam 5 Menit
Super Simpel! Kongguksu Gurih & Lezat dalam 5 Menit
Kongguksu 5 Menit Manmulsang: Rahasia Chef Lee Ki-ju
Halo semuanya! Saya ‘Bab Sim은 Gungryeok’ (Kekuatan Nasi adalah Kekuatan Nasional), hadir untuk berbagi pentingnya makanan yang mengenyangkan. Di hari-hari musim panas yang terik, semangkuk Kongguksu (sup mi kedelai dingin Korea) yang sejuk dan gurih bisa langsung membuat Anda merasa segar. Selama berabad-abad, kedelai telah menjadi sumber protein yang dicintai oleh orang biasa, dan Kongguksu adalah hidangan yang secara sempurna mempertahankan protein dan lemak sehat dari kedelai, menjadikannya makanan pemulih yang sangat baik selama bulan-bulan musim panas yang penuh keringat. Hari ini, kita akan membuat resep ‘Kongguksu 5 Menit’ yang diperkenalkan di ‘Manmulsang’ oleh Chef Lee Ki-ju. Meskipun disebut ‘Kongguksu 5 Menit’, harap dicatat bahwa ini membutuhkan waktu sedikit lebih lama karena waktu istirahat yang diperlukan agar bahan-bahan meresap dengan baik.
Bahan-bahan Kongguksu- Kacang Meju 5 cangkir soju (sekitar 100g)
- Biji jagung segar 1 cangkir soju (sekitar 20g)
- Air dingin 2 cangkir (sekitar 400ml)
- Jungmyeon (mi sedang) untuk 1 porsi (sekitar 100g)
- Timun potong julienne (untuk hiasan)
- Biji wijen utuh (untuk hiasan)
- Es batu serut 5 buah (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Kita mulai dengan ‘Kacang Meju’, bahan utama Kongguksu hari ini. Kacang Meju digunakan untuk membuat doenjang (pasta kedelai fermentasi) atau meju, dan mereka menawarkan rasa yang lebih dalam dan kaya daripada kedelai biasa. Ukur 5 cangkir soju (sekitar 100g).
Step 2
Bilas kacang Meju yang sudah diukur secara menyeluruh di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau pengotor. Setelah dibilas, tiriskan dengan baik di saringan. Memastikan kacang-kacang terkuras dengan baik sangat penting agar matang merata pada langkah berikutnya.
Step 3
Selanjutnya, kita siapkan biji jagung segar untuk menambah rasa gurih yang lezat pada sup. Menggunakan jagung segar daripada jagung kalengan atau beku akan memberikan rasa manis dan tekstur yang lebih alami. Potong biji jagung dari tongkolnya dengan hati-hati.
Step 4
Ukur 1 cangkir soju (sekitar 20g) biji jagung segar. Rasio ideal kacang terhadap jagung untuk Kongguksu yang lezat adalah 5:1. Selama Anda menjaga rasio ini, Anda dapat mencapai rasa yang fantastis terlepas dari jenis kacang tertentu yang digunakan.
Step 5
Sekarang untuk trik spesial! Alih-alih menggunakan kompor, kita akan menggunakan microwave untuk memasak kacang. Masukkan kacang Meju (5 cangkir soju) dan biji jagung segar (1 cangkir soju) ke dalam mangkuk tahan microwave, dengan mempertahankan rasio 5:1.
Step 6
Tuangkan air mendidih panas ke atas kacang dan jagung, pastikan terendam. Menggunakan air panas secara signifikan mempercepat proses memasak. Tingkat air harus sekitar 2 cm di atas bahan-bahan. (sekitar 400ml)
Step 7
Tutup mangkuk dengan rapat menggunakan plastik wrap. Ini akan menjebak uap, membantu kacang matang merata. Tusuk 2-3 lubang kecil pada plastik wrap dengan garpu atau tusuk gigi untuk membiarkan uap berlebih keluar.
Step 8
Masukkan mangkuk tertutup ke dalam microwave dan panaskan dengan pengaturan tinggi selama 5 menit. Kombinasi air panas dan energi microwave akan memasak kacang secara menyeluruh.
Step 9
Penting, jangan langsung haluskan kacang setelah dikeluarkan dari microwave! Langkah istirahat ini adalah kunci untuk mencapai Kongguksu yang halus dan kaya rasa. Biarkan mangkuk tertutup selama 30 menit agar kacang beristirahat dan meresap. Ini memungkinkan rasa dan tekstur mereka berkembang lebih lanjut.
Step 10
Setelah 30 menit, buka bungkus plastik dengan hati-hati. Anda akan melihat kacang-kacang menjadi sangat lembut dan mengembang. Biji jagung mungkin mengendap di dasar. Pindahkan kacang yang sudah diistirahatkan, jagung, dan semua cairan dari mangkuk ke dalam blender Anda. Semua ini berkontribusi pada dasar Kongguksu yang kaya.
Step 11
Masukkan kacang dan jagung yang sudah diistirahatkan, bersama dengan 2 cangkir air dingin (sekitar 400ml) ke dalam blender. Haluskan hingga benar-benar halus. Untuk mendapatkan tekstur yang sangat halus, haluskan dalam interval: blender selama sekitar 10-20 detik, biarkan istirahat, lalu blender lagi. Ulangi proses ini beberapa kali. Waktu penghalusan yang tepat akan tergantung pada kekuatan blender Anda.
Step 12
Sekarang, kita akan menyaring campuran yang sudah dihaluskan melalui saringan halus untuk mendapatkan sup yang halus dan kental. Tuangkan campuran yang sudah dihaluskan ke dalam saringan. Gunakan spatula untuk menekan perlahan ampas kacang, membantu cairan mengalir. Jika campurannya terlalu kental, tambahkan sedikit air untuk membantu penyaringan lebih mudah.
Step 13
Voila! Anda memiliki dasar Kongguksu yang sangat halus dan putih. Lapisan berbusa di atas adalah saponin dari kedelai, yang sangat sehat. Anda dapat memilih untuk membuangnya, tetapi tidak masalah dan bahkan bermanfaat untuk mengonsumsinya karena mengandung nutrisi berharga. Untuk penyesuaian rasa, Anda dapat menambahkan sejumput garam.
Step 14
Saatnya memasak mi. Dalam panci besar, didihkan banyak air hingga mendidih. Masukkan mi Jungmyeon, yang sedikit lebih tebal dari somyeon dan menawarkan tekstur kenyal yang memuaskan. (Anda juga bisa menggunakan mi kalguksu untuk tekstur yang berbeda). Saat Anda menambahkan mi, suhu air akan turun seketika. Setelah air kembali mendidih, tuangkan 1 cangkir air dingin. Didihkan kembali, lalu tambahkan lagi 1 cangkir air dingin. Mengulangi penambahan air dingin dua kali ini membantu membuat mi menjadi kenyal luar biasa. (Total 2 kali penambahan air dingin). Setelah mi matang, bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir 3-4 kali untuk menghilangkan kelebihan pati, lalu tiriskan sepenuhnya di saringan.
Step 15
Rakit Kongguksu Anda! Tuang sup kedelai yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk. Letakkan mi yang sudah dimasak dengan hati-hati ke dalam sup. Hias dengan irisan timun segar dan taburkan biji wijen panggang untuk rasa ekstra. Terakhir, tambahkan beberapa es batu serut untuk sensasi dingin yang menyegarkan. ‘Kongguksu 5 Menit Manmulsang’ Anda sekarang siap dinikmati! Hidangan lezat musim panas yang sempurna!
