驚くほど簡単！5分で完成する濃厚で香ばしい韓国冷麺（コングクス）
驚くほど簡単！5分で完成する濃厚で香ばしい韓国冷麺（コングクス）
マンマルサン（万物相）の5分コングクス：イ・ギジュシェフの秘訣
こんにちは！「ご飯の力は国力」です。夏日が続く暑い季節、食欲が落ちがちな時でも、ひんやりとしてコクのあるコングクス（韓国の冷たい豆乳冷麺）を一杯食べれば、暑さも吹き飛ぶような気分になりますよね。豆は古くから庶民の貴重なタンパク源として親しまれており、コングクスは豆本来の豊かなタンパク質と健康的な脂肪をそのまま摂取できるため、汗をたくさんかく夏場に栄養を補給するのに最適な料理です。今回は、韓国のテレビ番組「マンマルサン（万物相）」で紹介された、イ・ギジュシェフの「5分コングクス」のレシピをご紹介します。名前は5分コングクスですが、材料がしっかり膨らみ、蒸らす時間が必要なため、実際の調理時間は少し長くなることをご了承ください！
コングクスの材料- メジュ豆（味噌用の大豆） 5ソジュ（韓国の酒器）カップ（約100g）
- 生とうもろこしの粒 1ソジュカップ（約20g）
- 冷水 2カップ（約400ml）
- チュンミョン（中太麺） 1人前（約100g）
- きゅうりの細切り（飾り用）
- 白ごま（飾り用）
- クラッシュアイス 5個（お好みで）
調理手順
Step 1
今日のコングクスの主役は「メジュ豆」です。メジュ豆は、味噌やカンジャン（醤油）を作る際に使われる大豆で、一般的な大豆よりも深く濃厚な風味があります。ソジュカップ5杯分（約100g）を計量してください。
Step 2
計量したメジュ豆は、流水で何度か優しく洗い、汚れをしっかり落とします。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気をしっかり切ることが、次の工程で豆が均一に火を通るために重要です。
Step 3
コングクスの香ばしさをプラスする「生とうもろこし」を用意します。缶詰や冷凍のとうもろこしではなく、新鮮な生とうもろこしを使うことで、より自然な甘みと食感が楽しめます。包丁で実を丁寧に削ぎ落として準備しましょう。（約20g）
Step 4
生とうもろこしの粒は、ソジュカップ1杯分（約20g）を用意します。豆ととうもろこしの理想的な割合は5:1です。この割合さえ守れば、どんな豆を使っても美味しいコングクスが作れますよ。
Step 5
ここからが特別な秘訣！コンロの火ではなく、電子レンジを使って豆を加熱します。電子レンジ対応の耐熱容器に、用意したメジュ豆（5ソジュカップ）と生とうもろこし（1ソジュカップ）を5:1の割合で入れます。
Step 6
豆ととうもろこしがかぶるくらいの熱湯を注ぎます。熱湯を使うことで豆がより早く火が通り、調理時間を短縮できます。水の量は、豆ととうもろこしが2cmほど浸る程度で十分です。（約400ml）
Step 7
容器の上を食品用ラップでしっかりと覆います。ラップが蒸気を閉じ込め、豆が均一に加熱されるのを助けます。ラップの表面にフォークや爪楊枝で2〜3箇所穴を開け、蒸気が逃げるようにしてください。
Step 8
準備した容器を電子レンジに入れ、5分間、強（高）モードで加熱します。豆は熱湯と電子レンジの熱によって、中までしっかりと火が通ります。
Step 9
電子レンジから取り出した豆は、すぐにミキサーにかけないでください！この工程が、コングクスの滑らかさと深い味わいを決定づける重要なポイントです。ラップをかけたまま、そのまま30分間蒸らしてください。蒸らす間に豆の風味と旨味がさらに深まり、柔らかくなります。
Step 10
30分後、ラップをそっと剥がすと、豆が驚くほど柔らかく膨らんでいるはずです。とうもろこしの粒は底に沈んでいるかもしれません。蒸らした豆ととうもろこし、そして容器に残った水分も全てミキサーに入れてください。これらすべてが、美味しいコングクスのベースとなります。
Step 11
ミキサーに、蒸らした豆ととうもろこし、そして用意した冷水2カップ（約400ml）を全て加え、滑らかになるまで撹拌します。ミキサーを最初から最後まで連続で回すのではなく、途中で10〜20秒ずつ休ませながら、数回に分けて撹拌すると、よりクリーミーで滑らかなコングクスになります。ミキサーの性能によって、撹拌時間は調整してください。
Step 12
滑らかになった豆乳液は、細かい網目のザルで濾して、澄んだ滑らかなコングクスだけを取り出します。ザルに豆乳液を注ぎ、ゴムベラなどで豆の搾りかすを優しく押し出すようにして濾してください。もし濃度が濃すぎる場合は、少量の水を足しながら濾すと、よりスムーズに濾せます。
Step 13
じゃーん！本当に滑らかで白いコングクスのベースが完成しました。表面に浮かぶ白い泡は、豆に含まれるサポニンという成分で、健康に良いものです。泡をすくい取らずにそのまま食べても全く問題ありません。むしろ、豆の栄養をより多く摂取できます。味を調整したい場合は、塩を少量加えてください。
Step 14
いよいよ麺を茹でます。大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したらチュンミョン（中太麺）を入れます。チュンミョンは、ソミョン（細麺）よりも少し太めで、食べ応えがあります。（お好みでカルグクス麺を使っても美味しいです。）麺を入れると一時的にお湯の温度が下がるので、再び沸騰し始めたら冷水を1カップ加えてください。この冷水を加える作業を2回繰り返すことで、麺がより一層コシのある食感になります。（合計2回冷水を加える）麺が茹で上がったら、冷水で3〜4回洗ってでんぷんを洗い流し、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。
Step 15
器に茹で上がった麺を盛り付け、準備したコングクスを静かに注ぎます。その上に、新鮮できゅうりの細切りを彩りよく乗せ、香ばしい風味を加えるために白ごまを散らします。最後に、冷たさをプラスするためにクラッシュアイスを数個浮かべれば、「マンマルサンの5分コングクス」の完成です！夏の食卓にぴったりの逸品です！
