Rennyah di Luar, Lembap di Dalam! Resep Financier Anti Gagal
Rennyah di Luar, Lembap di Dalam! Resep Financier Anti Gagal
Buat 12 Financier Sempurna Tanpa Gagal: Panduan Membuat Kue Rumahan untuk Pemula
Pelajari cara membuat financier yang lezat dan tak tertahankan di rumah, dengan keseimbangan sempurna antara bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembap dan kenyal. Nama ‘financier’ konon berasal dari bentuknya yang persegi panjang menyerupai batangan emas, dan kata Prancis ‘financier,’ yang berarti ‘moneter’ atau ‘finansial.’ Hari ini, saya akan membagikan semua tips terbaik saya untuk membuat financier yang anti-gagal, menjadikannya sempurna bagi pemula dalam membuat kue rumahan! Resep ini menghasilkan 12 buah financier jika menggunakan loyang dengan 12 lubang standar. Financier yang baru dipanggang menawarkan kerenyahan yang menyenangkan di luar, bagian dalam yang lembut dan lembap, serta kaya akan aroma mentega yang dilelehkan (browned butter). Seiring waktu, mereka menjadi lebih lembut, lebih kenyal, dan lebih padat. Bagi Anda yang menyukai gaya ‘makanan beku’, cobalah membekukan financier yang sudah dipanggang dalam wadah kedap udara dan menikmatinya setelah sedikit dicairkan – mereka menjadi sangat padat! Ini adalah cara populer untuk menikmatinya, jadi jangan ragu untuk mencobanya. Mari kita mulai membuat financier yang luar biasa dan anti-gagal ini!
Bahan Adonan Financier- 50 gr tepung terigu protein rendah (tepung kue)
- 48 gr tepung almond
- 125 gr putih telur (suhu ruang)
- 126 gr gula halus (icing sugar)
- 125 gr mentega (butter)
- 12 gr madu
- 2 gr ekstrak vanila
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci, lelehkan 125 gr mentega di atas api sedang-rendah. Untuk rasa yang lebih kaya, pertimbangkan menggunakan mentega kultivasi atau campuran beberapa jenis mentega. Saya menggunakan campuran mentega ‘Paysan Breton’ dan ‘Anchor’ untuk rasa yang lebih kaya.
Step 2
Setelah mentega benar-benar meleleh, kecilkan api menjadi rendah dan masak perlahan sambil sesekali diaduk agar tidak gosong. Lanjutkan memasak hingga berwarna cokelat muda.
Step 3
Saat mentega mulai berubah warna menjadi cokelat, warnanya akan cepat semakin gelap, jadi awasi dengan cermat agar tidak gosong. Ketika mentega mencapai warna cokelat seperti kacang yang diinginkan, segera angkat dari api. Entah celupkan panci ke dalam air es untuk mendinginkannya dengan cepat, atau pindahkan mentega yang sudah dilelehkan ke wadah lain. Targetkan warna cokelat tua yang kaya, mirip dengan yang ditunjukkan pada gambar.
Step 4
Saring mentega cokelat yang kaya aroma kacang hazelnut melalui saringan halus ke dalam mangkuk. Selama proses pelelehan, sekitar 20% air akan menguap, sehingga berat akhirnya akan sekitar 100 gr. Biarkan mentega cokelat ini mendingin hingga suhu ruang selagi Anda menyiapkan adonan.
Step 5
Dalam mangkuk bersih, masukkan 125 gr putih telur suhu ruang. Kocok perlahan dengan garpu atau pengocok kawat hingga sedikit pecah. Sebagai referensi, satu butir telur ukuran besar (sekitar 50-55 gr) biasanya menghasilkan sekitar 15 gr kuning telur dan 35 gr putih telur. Jadi, sekitar 4 butir telur akan memberikan jumlah yang tepat.
Step 6
Tambahkan 126 gr gula halus, 12 gr madu, dan 2 gr ekstrak vanila ke dalam putih telur. Menggunakan gula halus alih-alih gula pasir membantu menciptakan tekstur yang lebih renyah pada financier.
Step 7
Kocok semua bahan hingga tercampur rata dan halus. Pastikan gula halus larut sepenuhnya. Jika putih telur Anda terlalu dingin, gula mungkin tidak larut dengan baik. Sangat penting untuk menggunakan putih telur suhu ruang. Jika dingin, hangatkan perlahan di atas kukusan ganda hingga mencapai suhu ruang sebelum melanjutkan.
Step 8
Ayak 50 gr tepung terigu protein rendah dan 48 gr tepung almond langsung ke dalam adonan. Anda juga bisa menggunakan campuran tepung kue dan tepung terigu serbaguna jika Anda suka.
Step 9
Aduk perlahan dengan spatula atau pengocok kawat hingga adonan menjadi halus dan sedikit berkilau. Pastikan semua bahan tercampur merata.
Step 10
Sekarang, periksa suhu mentega cokelat Anda. Seharusnya berada di antara 55-60°C. Jika terlalu dingin, panaskan sedikit. Jika terlalu panas, biarkan dingin hingga suhu yang sesuai. Warnanya mungkin terlihat lebih gelap di foto daripada sebenarnya; tampilan terakhir mentega di panci adalah representasi warna yang paling akurat.
Step 11
Masukkan mentega cokelat yang sudah dihangatkan hingga 55°C ke dalam adonan dan aduk rata. Jika mentega terlalu dingin, ia tidak akan tercampur dengan baik dengan adonan, yang dapat menyebabkan kegagalan dalam membuat financier. Menjaga suhu yang tepat adalah kunci keberhasilan.
Step 12
Tutup adonan dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal 30 menit. Anda bisa mendinginkannya hingga 2 jam. Periode pendinginan ini memungkinkan adonan menjadi stabil, membuatnya lebih mudah untuk ditangani dan dipanggang.
Step 13
Siapkan loyang financier Anda dengan mengolesinya tipis dengan mentega. Anda bisa melelehkan mentega dan mengoleskannya dengan kuas, atau mengenakan sarung tangan dan melapisi loyang dengan jari Anda. Simpan loyang yang sudah disiapkan di dalam lemari es hingga Anda siap mengisinya.
Step 14
Keluarkan adonan yang sudah didinginkan dari lemari es. Aduk perlahan dengan spatula untuk mengendurkannya dan membuatnya halus serta mudah untuk disemprotkan.
Step 15
Pindahkan adonan ke dalam kantong piping bag agar mudah diisi. Menggunakan gelas atau wadah tinggi dapat sangat menyederhanakan proses ini.
Step 16
Isi loyang financier yang sudah didinginkan dan diolesi mentega dengan adonan dari kantong piping bag. Hati-hati jangan sampai terlalu penuh, karena financier akan mengembang saat dipanggang.
Step 17
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 220°C selama 5 menit, kemudian turunkan suhu menjadi 180°C dan panggang selama 10 menit lagi. Memanggang pada suhu awal yang tinggi membantu menciptakan ‘perut’ atau bagian tengah yang terangkat khas financier. Suhu yang lebih rendah memastikan pemanggangan yang merata. Suhu dan waktu oven dapat bervariasi, jadi sesuaikan sedikit sesuai kebutuhan untuk mendapatkan hasil akhir berwarna keemasan yang indah.
Step 18
Ini dia financier setelah dipanggang selama 15 menit! Seperti yang Anda lihat, mereka mengembang dengan indah dan berwarna keemasan yang cantik.
Step 19
Segera keluarkan financier yang sudah dipanggang dari oven dan pindahkan ke rak kawat agar dingin sepenuhnya. Mendinginkannya di rak memastikan mereka tetap renyah.
