濃厚な海の恵み、牡蠣と海藻のスープ（グル・メセンイグク）
濃厚な海の恵み、牡蠣と海藻のスープ（グル・メセンイグク）
カルシウムと海の風味をたっぷり詰め込んだ、濃厚な牡蠣と海藻のスープを作りましょう
以前お店で食べたメセンイグクの、ワカメスープとはまた違う、深く濃厚な味わいにすっかり魅了されてしまいました。なかなかお目にかかれないこのスープ、自宅で自分で作ってみると、驚くほど美味しいんです。新鮮な牡蠣と柔らかいメセンイが織りなす、口いっぱいに広がる海の香りをぜひご堪能ください。
主な材料- メセンイ 1塊（約200-250g）
- 生牡蠣 1パック（300g、殻付きでないもの）
だし汁と調味料- 煮干しと昆布のだし汁 1L（米のとぎ汁1Lとだしパック2個で代用可能）
- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ2
- イワシ魚醤（ア ekjeot） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 焼き塩 大さじ1（または、お好みで調整）
- 煮干しと昆布のだし汁 1L（米のとぎ汁1Lとだしパック2個で代用可能）
- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ2
- イワシ魚醤（ア ekjeot） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 焼き塩 大さじ1（または、お好みで調整）
調理手順
Step 1
メセンイの下処理：新鮮なメセンイは、流水か、清潔な塩水（水1Lに粗塩大さじ1）で2〜3回、優しく洗い上げます。この際、強くこすりすぎないように注意しましょう。洗い終わったメセンイはザルにあげて水気を切り、食べやすい大きさ（約3〜4cm）にハサミでカットします。冷凍メセンイを使う場合は、調理の12時間前に冷蔵庫に移して解凍し、その後塩水でさっと洗うとすぐにほぐれます。
Step 2
牡蠣の下処理：殻をむいた生牡蠣は、こちらも塩水（水1Lに粗塩大さじ1）に入れ、手で優しく振り洗いするように2〜3回洗って、汚れや殻の破片を取り除きます。牡蠣を傷つけないよう、強く洗いすぎないことが大切です。洗った牡蠣はザルにあげて水気を切ります。冷凍牡蠣の場合は、調理直前に解凍し、冷水でさっとすすいで水気を切ってから使用してください。
Step 3
だし汁の準備：煮干しと昆布でとった基本のだし汁1Lを用意します。もし米のとぎ汁がある場合は、米のとぎ汁1Lと市販のだしパック2個を使い、より深く、香ばしい風味に仕上げることもできます。準備しただし汁に、韓国醤油（グクカンジャン）大さじ2、イワシ魚醤（ア ekjeot）大さじ1、おろしニンニク大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。
Step 4
メセンイを加えて煮る：準備しただし汁がぐらぐらと沸騰したら、下処理したメセンイを加えます。メセンイが柔らかく煮えるように、蓋は開けたまま煮るのがおすすめです。スープが再び沸騰したら、焼き塩大さじ1、またはお好みの量で味を調えます。もしスープが濃すぎると感じたら、水を少し加えて塩加減を調整してください。
Step 5
牡蠣を加えて仕上げる：最後に、下処理した牡蠣をたっぷりと加えます。牡蠣はたくさん入れるほど、スープの旨味が増します。牡蠣がお好みの食感になるまで煮ます。（私は牡蠣本来の味を楽しむために、しっかり火を通すのが好みです。）牡蠣に火が通ったら、火を止めます。
Step 6
温かく、磯の香りが広がる牡蠣とメセンイのスープの完成です！ご飯と一緒に、滋味深い一膳をお楽しみください。
