ピリッと美味しい！食欲をそそる太刀魚の煮付け（カルチジョリム）の黄金レシピ
ピリッと美味しい！食欲をそそる太刀魚の煮付け（カルチジョリム）の黄金レシピ
家族みんなで楽しめる、柔らかい太刀魚の煮付け（カルチジョリム）の作り方
ふっくらとした太刀魚と、みずみずしい野菜が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる「ご飯泥棒」こと、ピリ辛で深みのある太刀魚の煮付け（カルチジョリム）のレシピをご紹介します。特別な日のごちそうにも、普段の食卓を豊かにする一品にもぴったりです！
主な材料- 新鮮な太刀魚 4切れ（約500g）
- ホクホクのじゃがいも 1個（中サイズ）
- さっぱりとした味わいを加える大根 1切れ（約100g）
- ピリ辛の青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 彩りと風味を加える赤唐辛子 1/2本
- 甘みと香りを出す玉ねぎ 1/3個
- 香ばしいネギ 1/4本
- 太刀魚と野菜の味を調和させる水 250ml（約1カップ）
調味料の材料- 深い味わいの秘訣、コチュジャン 大さじ1
- ピリッとした辛さを引き出す粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- ほのかな甘みをもたらす砂糖 大さじ1
- 風味を増すにんにくみじん切り 大さじ1
- 旨味の基本、醤油 大さじ3
- 臭み消しと風味アップ！料理酒（みりんまたは焼酎） 大さじ2
その他の材料（臭み消し用）- 太刀魚の臭みを消す炭酸水または、白く濁った米のとぎ汁
- 深い味わいの秘訣、コチュジャン 大さじ1
- ピリッとした辛さを引き出す粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- ほのかな甘みをもたらす砂糖 大さじ1
- 風味を増すにんにくみじん切り 大さじ1
- 旨味の基本、醤油 大さじ3
- 臭み消しと風味アップ！料理酒（みりんまたは焼酎） 大さじ2
その他の材料（臭み消し用）- 太刀魚の臭みを消す炭酸水または、白く濁った米のとぎ汁
調理手順
Step 1
太刀魚の鮮度を左右する臭み！まずは、太刀魚のヒレをキッチンバサミで丁寧に切り落とし、包丁の背で鱗をこすり落とします。お腹の中の黒い膜や内臓もきれいに取り除いてください。流水で何度か洗い、きれいにした太刀魚は、消臭効果のある炭酸水または米のとぎ汁に約10分間浸しておくと、臭いの心配が軽減されますよ。
Step 2
太刀魚の煮付けの味をさらに豊かにしてくれる野菜を準備しましょう。甘みとみずみずしさを出す大根は、厚さ0.5cmほどに少し厚めに切ります。ネギと唐辛子は食べやすい大きさに斜め切りにし、玉ねぎとじゃがいもも太刀魚と同じくらいの大きさに切って準備しておきます。野菜の大きさを均一にすると、火の通りが似て、より美味しく仕上がります。
Step 3
さあ、美味しい太刀魚の煮付けの要！調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、醤油大さじ3、そして料理酒大さじ2を全て入れ、スプーンでダマがなくなり、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。調味料がしっかり溶けていると、太刀魚に味が均一に染み込み、深みのある味わいになりますよ。
Step 4
広くて浅めの鍋を用意してください。鍋の底に、まず準備しておいた厚めに切った大根と、食べやすい大きさに切ったじゃがいもをきれいに並べます。このように野菜を底に敷くと、太刀魚が焦げ付くのを防ぎ、野菜から滲み出る旨味だしが太刀魚に染み込んで、さらに美味しくなります。
Step 5
底に敷いた大根とじゃがいもの上に、あらかじめ作っておいた調味料の半量ほどをすくい取り、全体に均一に広げ塗ります。調味料を少しずつ重ねて塗ることで、太刀魚に味がよりよく染み込みます。
Step 6
調味料の上に、いよいよ主役の太刀魚をそっと乗せます。太刀魚の切り身をきれいに並べると、煮汁が均一に染み込んで、より美味しく召し上がれます。
Step 7
太刀魚の上に、準備しておいた玉ねぎ、斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子、そしてネギを彩りよく乗せます。残しておいた残りの調味料を、これらの野菜の上から均一にかけます。こうすることで、調味料が野菜を通して太刀魚に染み込み、さらに豊かな風味を引き出すことができます。
Step 8
調味料を作ったボウルに水250mlを注ぎ、調味料をきれいに洗い流すように混ぜ合わせたら、鍋の具材の間を狙ってそっと注ぎ入れます。水分が少なく見えるかもしれませんが、煮ている間に野菜から水分が出てきて、ちょうど良い煮汁の量になります。
Step 9
調理中に煮汁が足りないと感じる場合は、ここで水を少し足しても大丈夫です。しかし、ほとんどの場合、野菜から出る水分だけで十分美味しい煮付けが完成しますので、まずは強火で沸騰させ、その後弱めの中火で煮詰めていくことをお勧めします。
Step 10
蓋をして、最初は強火で煮立たせます。煮立ったら弱めの中火に落とし、ゆっくりと煮詰めていきます。時々、煮汁をスプーンで掬い、太刀魚と野菜の上に均一にかけながら煮てください。こうすることで、太刀魚が焦げ付かず、調味料が均一に染み込んで、しっとりと美味しい太刀魚の煮付けが完成します。約15〜20分、煮汁が少しとろりとするまで煮詰めてください。
Step 11
さあ、美味しい太刀魚の煮付けが完成しました！ふっくらとした太刀魚と、シャキシャキとした歯ごたえの野菜、そしてピリ辛ながらも深い調味料の味が合わさって、ご飯が一杯あっという間になくなる魔法を体験できるはずです。温かいご飯の上に乗せて、美味しく召し上がってください！
