족발 (Jokbal) Buatan Sendiri: Kaki Babi Rebus Khas Korea yang Mengesankan!
족발 (Jokbal) Buatan Sendiri: Kaki Babi Rebus Khas Korea yang Mengesankan!
Resep Jokbal Andal yang Dipuji Meriah oleh Teman-teman Suami Saya!
Belakangan ini, saya sering menonton kanal memasak Korea seperti ‘Jangsa-ui Sin’ (Dewa Penjualan) dan Sung Si-kyung, yang memicu keinginan saya untuk membuat Jokbal (rebusan kaki babi). Saya selalu berjanji pada diri sendiri akan membuatnya di rumah, dan ketika teman-teman suami mengumumkan akan berkunjung, saya melihatnya sebagai kesempatan sempurna untuk mencoba! Hasilnya? Sukses besar! Para tamu kami memuji bahwa rasanya bahkan lebih enak daripada yang dibeli di toko. Saya senang bisa membagikan resep Jokbal istimewa ini kepada Anda semua, agar Anda bisa membuat hidangan lezat ini di rumah.
Bahan Utama- Kaki Babi Depan (dengan kulit) 600g
- Kaki Babi Depan Utuh 1kg
- Air 3.5L
Aromatik dan Buah-buahan- Daun Bawang 39g
- Bawang Bombay 179g
- Apel 2 buah
- Cabai (merah atau hijau) 26g
- Jahe 29g
- Bawang Putih cincang 31g
- Daun Salam beberapa lembar
Saus Rebusan Spesial- Kecap Asin (Jin Ganjang) 390g
- Cola Zero Kalori 132g
- Campuran Teh Ssanghwacha 1 sachet (atau sirup gula merah gelap siap pakai)
- Soju 50ml
- Ekstrak Plum (Maesil Cheong) 100g
- Oligosakarida 150g
- Garam (Matsogeum) 10g
- Kopi Instan 1 sdm
- Lada Hitam sejumput
- Daun Bawang 39g
- Bawang Bombay 179g
- Apel 2 buah
- Cabai (merah atau hijau) 26g
- Jahe 29g
- Bawang Putih cincang 31g
- Daun Salam beberapa lembar
Saus Rebusan Spesial- Kecap Asin (Jin Ganjang) 390g
- Cola Zero Kalori 132g
- Campuran Teh Ssanghwacha 1 sachet (atau sirup gula merah gelap siap pakai)
- Soju 50ml
- Ekstrak Plum (Maesil Cheong) 100g
- Oligosakarida 150g
- Garam (Matsogeum) 10g
- Kopi Instan 1 sdm
- Lada Hitam sejumput
Instruksi Memasak
Step 1
Mengeluarkan darah dari daging babi dengan benar sangat penting untuk menghilangkan bau amis. Malam sebelumnya, bilas kaki babi hingga bersih dan rendam dalam air dingin. Simpan di lemari es semalaman, ganti airnya sekali atau dua kali jika memungkinkan, untuk memastikan semua darah keluar.
Step 2
Sekarang, mari kita buat kuah rebusan yang lezat! Dalam panci besar, campurkan 2L air dengan semua bahan saus rebusan: kecap asin, cola, campuran Ssanghwacha, soju, ekstrak plum, oligosakarida, garam, kopi instan, dan lada. Aduk perlahan untuk membantu kecap asin dan kopi larut.
Step 3
Tambahkan semua aromatik dan buah-buahan ke dalam panci: daun bawang, bawang bombay, apel, cabai, jahe, bawang putih cincang, dan daun salam. Didihkan campuran dengan api besar dan biarkan mendidih tanpa ditutup hingga cairan berkurang sekitar sepertiga. Proses ini akan memberikan rasa yang luar biasa pada kaldu.
Step 4
Setelah cairan berkurang sepertiga, gunakan saringan untuk mengangkat semua bahan padat kecuali potongan bawang bombay. Bawang bombay akan terus menambah rasa pada kaldu. Didihkan kembali cairan yang tersisa dengan api besar.
Step 5
Masukkan kaki babi yang sudah ditiriskan ke dalam kuah rebusan yang mendidih. Awalnya, balik kaki babi beberapa kali untuk memastikan semuanya terlapisi. Kemudian, tutup panci sedikit terbuka (membiarkan uap keluar) dan biarkan mendidih dengan api besar. Masak sekitar 10 menit, lalu kecilkan api ke sedang-tinggi dan terus didihkan, aduk setiap 10 menit untuk mencegah lengket. Lakukan ini selama kurang lebih 1 jam.
Step 6
Setelah 1 jam, tambahkan 500ml air ke dalam panci. Sesuaikan api ke sedang (level 5-6) dan terus didihkan, aduk setiap 10 menit untuk mencegah lengket. Setelah total 2 jam, tambahkan lagi 500ml air dan kecilkan api ke rendah (level 4). Terus aduk setiap 10 menit. Setelah total 3 jam, tambahkan 500ml air terakhir dan naikkan kembali api ke sedang (level 5-6). Lanjutkan mendidihkan, aduk setiap 10 menit, hingga kaki babi mencapai kelembutan yang diinginkan. Total waktu merebus minimal 3 jam, atau sampai empuk.
Step 7
Setelah kaki babi direbus lebih dari 4 jam dan empuk, matikan api dan biarkan meresap dalam kuah. Sekitar 1 jam sebelum disajikan, panaskan kembali kaki babi dengan cara mendidihkannya perlahan dalam kaldu. Ini akan menghangatkannya dan meningkatkan kelembapan serta rasanya, menjadikannya sempurna untuk disajikan.
Step 8
Kira-kira 40 menit sebelum tamu Anda datang, angkat kaki babi yang sudah direbus dengan hati-hati menggunakan saringan. Berhati-hatilah agar tidak mematahkan tulangnya. Biarkan sedikit mendingin agar lebih mudah ditangani dan dipotong.
Step 9
Potong jokbal yang sudah sedikit dingin menjadi potongan seukuran sekali suap dan tata dengan menarik di piring saji. Sajikan dengan daun selada segar, ssamjang (saus cocol), dan kimchi renyah untuk hidangan Korea yang lengkap dan lezat. Nikmati pesta Jokbal buatan sendiri Anda!
