Puré de Patatas Estilo Michelin 3 Estrellas
Puré de Patatas Estilo Michelin 3 Estrellas
Receta Fácil de Puré de Patatas Sedoso del Chef Joël Robuchon, 3 Estrellas Michelin, para Hacer en Casa
¡Descubra la magia del puré de patatas insignia del Chef Joël Robuchon, una receta de 3 estrellas Michelin, ahora posible en su propia cocina! Este puré es reconocido por su suavidad incomparable y textura aireada que se derrite en la boca. Si antes no era fanático de los purés, esta receta sin duda le hará cambiar de opinión. Con ingredientes sencillos y pasos fáciles de seguir, puede elevar su experiencia culinaria casera a un nivel gourmet. Perfecto para ocasiones especiales o para añadir un toque de lujo a cualquier comida.
Ingredientes Principales- 500g de patatas
- 150ml de leche fresca o leche de soja
- 125g de mantequilla de alta calidad
- Sal (10g por cada 1 litro de agua)
- Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Reúna y prepare todos sus ingredientes antes de comenzar. Mantenga la mantequilla fría en el refrigerador hasta que la necesite.
Step 2
Lave bien las patatas. Las cocinaremos con piel. Coloque las patatas en una olla y añada suficiente agua para cubrirlas unos 2-3 cm. Agregue sal al agua, usando una proporción de 10g de sal por cada 1 litro de agua (ajuste ligeramente a su gusto). Cocine a fuego medio durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Mantenga un hervor suave.
Step 3
Después de unos 25 minutos, pruebe las patatas pinchándolas con un tenedor o cuchillo. Deberían pincharse fácilmente y el cuchillo debería deslizarse suavemente. Una vez cocidas, escurra las patatas y transfiéralas a un plato para que se enfríen un poco.
Step 4
Mientras las patatas aún estén tibias, es más fácil pelarlas. Retire con cuidado las pieles usando un cuchillo. Si no se siente cómodo con un cuchillo, también puede usar el dorso de una cuchara para raspar las pieles. ¡Tenga cuidado con el calor para evitar quemaduras!
Step 5
Una vez peladas, use un pasapurés o un tenedor para machacar bien las patatas tibias. Busque una consistencia suave, sin grumos.
Step 6
En una cacerola separada, agregue una pequeña cantidad de agua y vierta la leche o leche de soja medida. Caliente suavemente esta mezcla a fuego bajo. Tenga cuidado de que no hierva en exceso.
Step 7
Mientras se calienta la leche, coloque las patatas machacadas en una olla a fuego bajo. Agregue gradualmente la mantequilla fría, trozo por trozo, en lugar de todo a la vez. Revuelva continuamente con una espátula después de cada adición, permitiendo que la mantequilla se derrita y se incorpore a las patatas. Repita este proceso 3 o 4 veces. Esta adición gradual y mezcla es clave para lograr la cremosidad y el sabor característicos del puré.
Step 8
Continúe manteniendo el fuego bajo y agregue unos trozos de mantequilla fría a las patatas machacadas.
Step 9
Usando una espátula, mezcle y ‘frote’ repetidamente la mantequilla en las patatas mientras se derrite, asegurándose de que se incorpore por completo.
Step 10
Mientras tanto, su mezcla de leche debería estar hirviendo suavemente. Retírela del fuego. Vierta gradualmente la leche tibia en las patatas machacadas, un poco a la vez, revolviendo constantemente con la espátula después de cada adición. Continúe este proceso de añadir leche y mezclar hasta alcanzar la consistencia suave deseada. Siga usando la espátula para asegurar que no se formen grumos.
Step 11
A medida que se incorpora la mayor parte de la leche, el puré se volverá notablemente más suave. Ahora, cambie a unas varillas (o continúe con la espátula) para lograr una textura aún más sedosa. Bate hasta que el puré esté uniformemente suave y no queden grumos. Una vez perfectamente suave, retírelo del fuego.
Step 12
El paso final para lograr un puré verdaderamente refinado es pasarlo por un colador fino. Prepare un bol grande, un colador de malla fina y una espátula de silicona.
Step 13
Coloque el colador sobre el bol. Vierta el puré de patatas en el colador. Usando la espátula de silicona, presione y raspe suavemente el puré a través del colador. Este proceso producirá un puré increíblemente fino y suave que se recogerá en el bol de abajo. Aunque parezca que lleva mucho tiempo, este paso suele tardar menos de 5 minutos.
Step 14
¡Su exquisito puré de patatas digno de 3 estrellas Michelin está ahora listo! Sírvalo tibio tal cual, o como un lujoso acompañamiento para sus platos favoritos. ¡Disfrute!
Step 15
¿Qué pasa si su puré se enfría? ¿Cómo se recalienta? El mejor método es al baño maría. Coloque su recipiente con puré en un bol más grande con agua caliente. Caliéntelo suavemente, revolviendo ocasionalmente, y volverá a su consistencia suave y cálida original, como cuando se hizo recién. Este método le permite disfrutar de las sobras de puré durante días, manteniendo su textura y calidez perfectas.
