Chawanmushi: Delicado Pudín Japonés de Huevo al Vapor
Chawanmushi: Delicado Pudín Japonés de Huevo al Vapor
Prepara Chawanmushi en Casa: Una Receta Refinada de Pudín de Huevo Japonés al Vapor
Descubre el Chawanmushi, una delicia japonesa mucho más suave y sabrosa que los revueltos de huevo comunes. Su textura es increíblemente sedosa, similar a un pudín que se derrite en la boca.
Ingredientes- 4 huevos frescos grandes
- 1 seta shiitake
- Caldo dashi (o caldo de anchoas)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, casca suavemente 4 huevos grandes y frescos en un bol. Bátelos ligeramente hasta que estén combinados, luego cuela la mezcla a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier resto de la membrana del huevo (chalaza) y asegurar una consistencia muy suave. Este paso de colado es fundamental para lograr esa textura sedosa y similar a un pudín.
Step 2
A la mezcla de huevo colada, añade 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de mirin. Vuelve a batir suavemente hasta que todos los condimentos estén completamente incorporados y distribuidos uniformemente en la mezcla de huevo.
Step 3
El secreto del sabor delicado y la textura suave del Chawanmushi radica en la proporción del líquido. Combina la mezcla de huevo con un volumen igual (proporción 1:1) de caldo dashi (o caldo de anchoas). Por ejemplo, si tienes aproximadamente 200 ml de mezcla de huevo, usa 200 ml de dashi. Asegúrate de que el caldo no esté demasiado caliente, ya que podría cocinar los huevos prematuramente. Remueve suavemente para integrar el caldo.
Step 4
Prepara tu recipiente para cocinar al vapor. Si tienes un cuenco apto para microondas con tapa (como un ‘chawan’), úsalo. De lo contrario, cubre la parte superior de tu recipiente resistente al calor herméticamente con film transparente o una bolsa desechable para evitar que entre agua. Coloca una rejilla para vapor o un salvamanteles en una olla con suficiente agua para generar vapor y lleva el agua a ebullición.
Step 5
Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo. Coloca con cuidado tu recipiente cubierto sobre la rejilla de vapor. Deja cocinar al vapor durante unos 10 minutos, o hasta que la superficie de la crema comience a cuajar ligeramente. Luego, levanta suavemente la tapa o el film y coloca con cuidado tu rodaja de seta shiitake preparada sobre la crema parcialmente cocida.
Step 6
Vuelve a colocar la tapa o el film y continúa cocinando al vapor durante otros 5 minutos. Después del tiempo de cocción, apaga el fuego y deja reposar el Chawanmushi y cocinarse con el calor residual durante unos 2-3 minutos. Este período final de reposo permite que la crema termine de cuajar perfectamente, resultando en un plato de huevo japonés al vapor maravillosamente suave, como un pudín. ¡Sírvelo caliente y disfruta!
