기사식당 스타일 돼지불백
기사식당 스타일 돼지불백
집에서 즐기는 특별한 맛! 간장 양념으로 맛 UP 시킨 기사식당 돼지불백 레시피
추억의 맛, 기사식당에서 즐기던 바로 그 돼지불백! 복잡한 과정 없이 간단하면서도 깊고 풍부한 간장 양념이 일품인 돼지불백을 집에서 재현해보세요. 밥도둑이 따로 없답니다.
돼지불백 주재료- 돼지고기 앞다리살 500g (불백용으로 얇게 썬 것)
- 대파 1/2대 (굵게 썰어 준비)
- 양파 1/2개 (채 썰어 준비)
- 물 100ml
- 깻잎 5-10장 (먹기 좋게 썰어 준비)
- 통깨 약간 (마무리용)
맛을 더하는 양념 재료- 진간장 2.5큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 2.5큰술
- 설탕 1.5큰술 (단맛은 기호에 따라 조절)
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 진간장 2.5큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 2.5큰술
- 설탕 1.5큰술 (단맛은 기호에 따라 조절)
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 돼지고기 앞다리살 500g을 담고, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 2.5큰술, 맛술 2.5큰술, 그리고 후추 약간을 넣어주세요. 양념이 고기에 골고루 배도록 손으로 조물조물 버무려 밑간을 해줍니다. 고기 핏물을 미리 제거하면 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Step 2
밑간한 고기에 굵게 썬 대파 약간과 고소한 풍미를 더해줄 참기름 1큰술을 넣고 한 번 더 가볍게 섞어줍니다. 이렇게 섞으면 양념이 고기에 더욱 잘 어우러져 맛있는 돼지불백의 기초가 완성됩니다.
Step 3
양념에 버무린 고기는 비닐봉지나 밀폐 용기(락앤락 통 등)에 담아 냉장고에서 최소 30분 이상 숙성시켜 주세요. 충분히 숙성시키면 양념이 고기 속까지 깊숙이 배어들어 훨씬 부드럽고 맛있는 불백을 즐길 수 있습니다. 시간이 있다면 1시간 이상 숙성해도 좋습니다.
Step 4
팬이나 웍을 달구고, 숙성된 돼지고기를 넣은 뒤 물 100ml를 부어주세요. 물을 넣고 볶으면 고기가 타지 않고 촉촉하게 익으며, 양념이 졸아들면서 맛있는 소스가 만들어집니다.
Step 5
중간 불에서 고기가 노릇노릇해지고 완전히 익을 때까지 충분히 볶아줍니다. 고기가 서로 달라붙지 않도록 중간중간 뒤적여가며 익혀주세요. 앞다리살은 지방이 적당히 있어 구워도 퍽퍽하지 않고 부드럽답니다.
Step 6
고기가 어느 정도 익어 양념 국물이 자작하게 반쯤 졸아들었을 때, 준비한 깻잎을 넣어 향긋한 풍미를 더해줍니다. 깻잎은 너무 오래 익히면 물러지니, 고기와 함께 살짝만 볶아주세요.
Step 7
채 썰어둔 양파 반 개를 넣고 함께 볶아줍니다. 양파가 투명해지고 아삭한 식감이 살아있을 정도로만 익히는 것이 좋습니다. 마지막으로 국물이 거의 다 졸아들고 고기가 완전히 익으면 불을 끄고, 그릇에 보기 좋게 담은 후 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 기사식당 스타일 돼지불백 완성입니다! 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
