とろける美味しさ！豚バラ肉の甘辛炒め（ジェユクポックン）
とろける美味しさ！豚バラ肉の甘辛炒め（ジェユクポックン）
薄切り豚バラ肉で簡単！みんな大好き、本格ジェユクポックン
食欲がない時でもご飯が進む！韓国のソウルフード、ジェユクポックンを冷蔵庫にあるもので手軽に作ってみましょう。特に、薄切りの豚バラ肉（デペサムギョプサル）を使うと、驚くほど柔らかく、あっという間に本格的な味に仕上がります。甘辛いタレが食欲をそそり、まさに「ご飯泥棒」です！
主な材料- 豚バラ薄切り肉（デペサムギョプサル） 300g – 柔らかい食感が特徴です
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 人参 1/3本（彩りと食感をプラス）
- 長ネギ 1/2本（香りをプラス）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）少々（辛さを加えたい場合）
甘辛ダレ- コチュジャン 大さじ1 – 辛味のベースとなります
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1 – 深い辛味と色味を加えます
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1 – 風味豊かに
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1 – 甘みと照りを加えます
- 生姜酒（料理酒） 大さじ1 – 臭み消しと旨味アップ
- 水あめ または 料理用シロップ 大さじ1 – 照りととろみをつけます
- 濃口醤油 小さじ1 – 旨味を加え、味を調えます
- こしょう 小さじ1 – 香りと風味を少し加えます
- サラダ油 大さじ1 – 炒める際に使用
- 砂糖 小さじ1 – 甘さの調整用
- ごま油 大さじ1 – 最後に香ばしさを加えます
- コチュジャン 大さじ1 – 辛味のベースとなります
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1 – 深い辛味と色味を加えます
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1 – 風味豊かに
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1 – 甘みと照りを加えます
- 生姜酒（料理酒） 大さじ1 – 臭み消しと旨味アップ
- 水あめ または 料理用シロップ 大さじ1 – 照りととろみをつけます
- 濃口醤油 小さじ1 – 旨味を加え、味を調えます
- こしょう 小さじ1 – 香りと風味を少し加えます
- サラダ油 大さじ1 – 炒める際に使用
- 砂糖 小さじ1 – 甘さの調整用
- ごま油 大さじ1 – 最後に香ばしさを加えます
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉は手で一枚ずつ剥がし、くっついている部分をほぐします。キッチンペーパーで軽く押さえるようにして余分な血合いを取り除くと、臭みがなくすっきりとした味わいになります。
Step 2
次に、美味しいタレを作りましょう。ボウルに、ごま油以外の全ての調味料（コチュジャン、コチュカル、ニンニク、メシルチョン、生姜酒、水あめ/シロップ、醤油、こしょう）を入れ、よく混ぜ合わせます。ほぐした豚バラ肉を加え、タレが全体に均一に絡むようによく揉み込み、10分ほど寝かせます。この工程で、お肉がタレの旨味をしっかり吸い込んでくれます。
Step 3
お肉を寝かせている間に、野菜を準備します。玉ねぎ1/2個のうち、半分はみじん切りにします。長ネギ1/2本のうち、こちらも半分をみじん切りにします。このように細かく刻んだ野菜は、後で炒めるときにタレやお肉とよく馴染み、より深い味わいを出す秘密です。
Step 4
残りの玉ねぎは千切りにします。残りの長ネギは斜め薄切りにします。人参は薄くスライスするか千切りにします。もし辛いのがお好きなら、ここで青唐辛子を小口切りにして加えてください。辛さはお好みで調整してくださいね。
Step 5
熱した中華鍋やフライパンにサラダ油大さじ1をひき、みじん切りにした玉ねぎと長ネギを入れ、香りが立つまで中火で炒めます。玉ねぎが透明になり始めたらOKです。
Step 6
玉ねぎが透明になり始めたら、タレに漬け込んだ豚バラ肉を加えて、お肉が塊にならないようにほぐしながら炒めます。強火で手早く炒めることで、肉汁が逃げずジューシーに仕上がります。
Step 7
豚バラ肉がほとんど火が通ったら、準備しておいた野菜（千切り玉ねぎ、斜め切り長ネギ、人参、青唐辛子）を全て加えて、一緒に炒め合わせます。野菜がしんなりする程度に、1〜2分ほど炒めるだけで十分です。炒めすぎると野菜のシャキシャキ感が失われてしまうので注意しましょう。
Step 8
火を消す直前に、香ばしさをプラスするごま油大さじ1を回しかけ、全体をさっと混ぜ合わせたら、美味しいジェユクポックンの完成です！温かいご飯の上に乗せて食べると絶品ですよ。ぜひ作ってみてくださいね！
