ペク・ジョンウォン風 ヤマトシジミのサムジャン：深いコクと豊かな風味の秘密
ペク・ジョンウォン風 ヤマトシジミのサムジャン：深いコクと豊かな風味の秘密
家庭料理番組で紹介された、ヤマトシジミたっぷり、お肉なしでも美味しいサムジャンレシピ
「シェフ＆マイ・冷蔵庫2」で「ブルタンプルコギ」と共に紹介されたペク・ジョンウォン氏のヤマトシジミのサムジャンレシピを再現しました。香ばしいヤマトシジミ、様々な野菜、そしてくるみの香ばしい食感が、新鮮なサンチュ（韓国風レタス）と共に食べると格別！ご飯が止まらなくなる、おうちで本格的に楽しめるサムジャンです。
主な材料- 茹でたヤマトシジミの身 80g
- 新鮮な椎茸 2個 (小ぶり 約25g)
- 辛い青唐辛子 1本 (約13g)
- 甘みのある玉ねぎ 32g
- シャキシャキした長ネギ 17g
- 香ばしいくるみ 12g
調理手順
Step 1
まず、ヤマトシジミの身を準備します。ボウルにヤマトシジミの身を入れ、手で優しくほぐしながら、きれいな水で3回ほど洗います。ヤマトシジミ特有の土臭さを取り除くための重要な工程です。
Step 2
きれいに洗ったヤマトシジミは、他の材料を準備する間、冷水にしばらく浸しておきます。（ヒント：以前はヤマトシジミを小麦粉で揉み洗いすることもありましたが、ペク・ジョンウォン氏のように水に浸してから取り出して使うと、土臭さを感じさせないすっきりとした味わいが楽しめます。）
Step 3
椎茸はキッチンペーパーで表面の汚れを優しく拭き取り、軸と傘の部分を分けて細かく刻んで準備します。青唐辛子も細かく刻み、辛味を加える準備をします。（ヒント：乾燥椎茸を使用する場合は、水で十分にふやかしてから使うと、より風味が良くなります。）
Step 4
長ネギは小口切りにして香りを加え、玉ねぎはみじん切りにして甘みを引き出せるように準備します。
Step 5
ペク・ジョンウォン氏のレシピではかぼちゃの種が使われていますが、私は香ばしさを加えるためにくるみを用意しました。細かく刻んだくるみを入れると、食感と香ばしい風味が絶品です。
Step 6
冷水に浸しておいたヤマトシジミは、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。水気が取れていることで、炒める際に材料が固まらず、美味しく炒め上がります。
Step 7
広めのフライパンに、細かく刻んだ玉ねぎ、椎茸、長ネギをすべて入れ、炒め始めます。
Step 8
そこにオリーブオイル大さじ2、みじん切りニンニク大さじ0.5を加え、水気を切ったヤマトシジミと細かく刻んだくるみを一緒に投入します。
Step 9
中火でヘラで混ぜながら炒め続けます。野菜がしんなりとし、ヤマトシジミに火が通って美味しい香りが立つまで、十分に炒めることが重要です。（ヒント：野菜から水分が出てくることで、ヤマトシジミも自然に火が通ります。）
Step 10
野菜が十分に火が通り、しんなりしたら、市販のサムジャン大さじ7と、あらかじめ刻んでおいた青唐辛子を加えます。青唐辛子の量は、お好みで調整してください。
Step 11
サムジャンと全ての材料が均一に混ざるように、よく混ぜながら炒めます。全ての材料の味がサムジャンに染み込むまで十分に炒めたら、火を止めます。
Step 12
火を止めた状態で、ごま油大さじ1を加え、もう一度よく混ぜ合わせます。（ヒント：サムジャン自体の塩分が高めなので、味を見て、もし薄ければ水大さじ2〜3程度を加えて軽く炒めてから火を止めても良いでしょう。塩加減は、サムジャンの種類や個人の好みに合わせて調整することが最も重要です。）
Step 13
最後に、見た目も良く香ばしさを加える炒りごまをパラパラと振りかけたら、ペク・ジョンウォン氏の特製ヤマトシジミのサムジャン作りの完成です！新鮮なサンチュと共に美味しく召し上がってください。
