もちもち食感がたまらない！ピリ辛甘酢のえのきたけ和えレシピ
もちもち食感がたまらない！ピリ辛甘酢のえのきたけ和えレシピ
チョン・ミギョン料理研究家の秘伝！絶品えのきたけ和えを完璧に再現
今日は、「最高の料理の秘訣」で紹介されたチョン・ミギョン料理研究家の家庭的な副菜レシピ、えのきたけ和えをご紹介します。炒め物はよく作りますが、このようにピリ辛のタレで和えるのは初めてで、とても興味深かったです。見た目にも食欲をそそられたので、専門家のレシピ通りに丁寧に作ってみました。きのこのもちもちとした食感と、甘辛いタレが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる美味しさです！
主材料- えのきたけ 150g
- ねぎ（小ねぎ） 30g
ピリ辛甘酢ダレ- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
料理に使う新鮮なえのきたけとねぎをきれいに準備してください。
Step 2
えのきたけは流水でさっと洗い、食べやすい大きさに手で自然に裂いてください。こうすることで、タレがより絡みやすくなり、風味豊かに仕上がります。
Step 3
ねぎはきれいに洗い、水気を拭き取った後、約4cmの長さに切ってください。細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさに切るのがおすすめです。
Step 4
ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュカル小さじ1/2、砂糖大さじ1、醤油大さじ1を入れ、風味豊かなごま油大さじ1と少々のこしょうを加えて、美味しいタレを作ります。あらかじめ作っておき、少し寝かせると、材料が馴染んでさらに深みのある味わいになります。
Step 5
熱したフライパンに油をひかず、準備したえのきたけを入れて、水分を飛ばしながらこんがりと炒めます。こうすることで、きのこの水分が抜け、もちもちとした食感が生き、より美味しくなります。こんがり炒めたきのこは、お皿に広げて少し冷ましてください。
Step 6
次に、フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、切ったねぎを加えて、しんなりする程度にさっと炒めます。炒めすぎると食感が悪くなることがあるので、色が鮮やかになる程度で十分です。
Step 7
冷ました炒めたえのきたけと、さっと炒めたねぎを、作ったタレのボウルに一緒に入れ、きのこやねぎが崩れないように、優しく丁寧に和えてください。タレが均一に絡むように、そっと混ぜ合わせましょう。
Step 8
完成したえのきたけ和えを、器にきれいに盛り付けます。お好みで、白ごまや炒りごまを振りかけると、香ばしさがプラスされます。
Step 9
もちもちのえのきたけの食感と、ピリ辛で甘いタレ、そしてさっと炒めて甘みが増したねぎが絶妙に絡み合い、普段のきのこ料理とは一味違う、特別な一品になりました。食欲がない時のおかずにも、おつまみにもぴったりな美味しさです！
